【靈草長白】吉林省道地藥材——山藥

在祖國東北的林海雪原間，長白山橫亙千里，黑土地沃野千里，造就了吉林“立體資源寶庫”的獨特稟賦。這里作為中國三大中藥材基因庫之一，900余種藥用植物在此繁衍生息，承載著1700余年的藥材采挖與栽培史，孕育出獨樹一幟的“關(guān)藥”體系。從“百草之王”人參到“定風(fēng)仙草”天麻，從散寒通竅的細辛到養(yǎng)陰潤肺的哈蟆油，每一味吉藥都浸潤著白山松水的靈氣與黑土地的養(yǎng)分。這些藥材既是歷代醫(yī)家推崇的治病良方，也是尋常百姓餐桌上的養(yǎng)生食材，藏著人與自然和諧共生的密碼。

本專欄將帶您走進長白山的藥材世界，解鎖“吉字號”道地藥材的辨識技巧、藥用功效與家常用法。從田間地頭到廚房藥箱，從歷史傳說到現(xiàn)代科技，讓每一味吉林本草的故事與價值，都能成為您健康生活的實用指南。

靈草長白

吉林省道地藥材 山藥

本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習(xí)稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。

性狀：

毛山藥：本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。

山藥片：為不規(guī)則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質(zhì)堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。

光山藥：呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。

炮制：山藥，取毛山藥或光山藥除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥。

性狀：本品為類圓形、橢圓形或不規(guī)則的厚片。表面類白色或淡黃白色，質(zhì)脆，易折斷，切面類白色，富粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。

浸出物：同藥材，不得少于4.0%。

鑒別：檢查：同藥材。

山藥片取山藥片，除去雜質(zhì)。

性狀：本品為不規(guī)則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質(zhì)堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。

鑒別：檢查：浸出物：同藥材。

麩炒山藥取毛山藥片或光山藥片，照麩炒法（通則0213）炒至黃色。

性狀：本品形如毛山藥片或光山藥片，切面黃白色或微黃色，偶見焦斑，略有焦香氣。

檢查：水分同藥材，不得過12.0%。

浸出物：同藥材，不得少于4.0%。

鑒別、檢查：（總灰分二氧化硫殘留量）同藥材。

性味與歸經(jīng)：甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。

功能與主治：補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

用法與用量：15～30g。

貯藏：置通風(fēng)干燥處，防蛀。

四類人群適合服山藥

吉林省道地藥材

氣虛體質(zhì)者常見神疲乏力、少氣懶言、易感冒、面色蒼白等，山藥是平補脾胃、益氣固本佳品。可取干山藥片 3-5 克泡水喝，反復(fù)沖泡至味淡，溫和補益元氣。若搭配黃芪、大棗，補氣健脾效果更佳。

勞倦體虛者如加班族、體力勞動者，常見腰膝酸軟、頭暈眼花、體力透支等。山藥能益氣生津、健脾抗疲，建議用干山藥根片 5-10 克煲湯，或直接蒸熟鮮山藥食用，方便快捷、滋養(yǎng)不燥。

心脾兩虛者常見心悸失眠、多夢健忘、食欲不振等，山藥能補脾養(yǎng)心、安神助眠。可取山藥粉 1-2 克，溫水沖服，每日 1 次；或用山藥塊搭配桂圓、蓮子煮粥，調(diào)理脾胃、安神助眠效果顯著。

產(chǎn)后/術(shù)后恢復(fù)者產(chǎn)后氣血虧虛、術(shù)后體質(zhì)虛弱，常見乏力盜汗、體虛氣短等。山藥能益氣養(yǎng)陰、健脾養(yǎng)血，適合用山藥搭配烏雞、排骨煲湯，溫和進補、助力身體快速恢復(fù)。自古山藥便是產(chǎn)后、術(shù)后平和調(diào)養(yǎng)的藥食同源佳品。

山藥要怎么吃?

吉林省道地藥材

新鮮山藥肉質(zhì)綿密軟糯，可清蒸、涼拌、煲湯、炒菜；干制山藥片更適合泡茶、研粉、煮粥，不同食用方式各有風(fēng)味與養(yǎng)生功效。需要注意的是，山藥性平偏滋膩，濕氣重、腹脹積食、大便干結(jié)痰濕重者不宜過量食用。食用可根據(jù)自身體質(zhì)適量進補，脾虛濕盛者搭配薏米、芡實同服更佳。

吉林省道地藥材

山藥烏雞湯

用料：干山藥片10克，烏雞1只，紅棗5顆，生姜3片，鹽適量。

做法：烏雞處理干凈，切塊，用清水浸泡 30 分鐘去除血水；紅棗去核洗凈。鍋中加水燒開，放入烏雞塊焯燙 3 分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干。將烏雞塊、山藥片、紅棗、生姜片放入砂鍋，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 2 小時。最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火。

功效：益氣健脾、養(yǎng)血安神，適合氣虛體質(zhì)、產(chǎn)后術(shù)后虛弱者食用。

吉林省道地藥材

山藥枸杞茶

用料：干山藥片3-5克，枸杞10-15粒，冰糖適量。

做法：將山藥片、枸杞洗凈，放入茶壺中。加入沸水沖泡，蓋上蓋子燜泡10-15分鐘。根據(jù)個人口味加入適量冰糖，攪拌至溶化即可飲用，可反復(fù)沖泡至味淡。

功效：補氣養(yǎng)陰、益腎明目、健脾養(yǎng)胃，適合辦公族、用眼疲勞、脾胃虛弱者日常飲用。

吉林省道地藥材

涼拌山藥芽

用料：新鮮山藥芽200克，大蒜3瓣，香油、鹽、生抽、醋、白糖適量。

做法：山藥芽洗凈，去除老梗；大蒜切成末，放入碗中，加入所有調(diào)料混合成味汁。鍋中燒水，水開后加入少許鹽和幾滴油，放入山藥芽焯燙20秒，迅速撈出浸入涼水中過涼。將山藥芽擠干多余水分，放入盤中，淋入味汁，拌勻即可食用。

功效：益氣生津、清爽解膩，適合夏季食用，緩解暑熱困倦、脾胃滯悶。

吉林省道地藥材

山藥泡酒

用料：整段干山藥1-2段，枸杞50克，白酒1000毫升。

做法：山藥洗凈，晾干表面水分；枸杞洗凈，瀝干水分。將山藥、枸杞放入干凈的玻璃瓶中，倒入白酒，密封瓶口。放置在陰涼通風(fēng)處，每隔 3-5 天搖晃一次，浸泡15-30天后即可飲用。

功效：健脾益腎、溫養(yǎng)元氣、強筋固本，適合中老年人、脾胃虛弱、體虛乏力者，每日飲用15-20毫升為宜。

本文為醫(yī)學(xué)科普知識，如有需要請結(jié)合自身健康狀況，咨詢專業(yè)醫(yī)師或藥師獲取個性化醫(yī)療建議。

內(nèi)容來源/黨委宣傳科

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