北大學(xué)子的過人之處,根本不在于專業(yè)知識(shí),而在于洞悉全局抓住根本的思維以及將事情做到極致的精神,就算是賣豬肉、殺豬,也能看透殺豬行業(yè)的底層邏輯和商業(yè)模式,從而另辟蹊徑做成一番事業(yè)。
沒錯(cuò),說的就是陸步軒,那個(gè)從豬肉檔起步,最后締造百億豬肉品牌的“北大屠夫”。
時(shí)間回到2003年,一篇《北大才子長安賣肉》的報(bào)道引爆全國,陸步軒被推上風(fēng)口浪尖。一時(shí)間,他成了“讀書無用論” 論調(diào)最真實(shí)的寫照。 他也一度覺得人生徹底失敗,自覺“命運(yùn)不掌握在自己手里”。
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陸步軒于1985年以長安區(qū)文科第一名的成績考入北京大學(xué)中文系,在那個(gè)時(shí)代,更是妥妥的“天之驕子”。然而,老天卻給這位才子開了個(gè)大大的玩笑。1989年,從北大畢業(yè)的陸步軒被分配到長安縣計(jì)劃經(jīng)濟(jì)委員會(huì),后關(guān)系下到一個(gè)瀕臨倒閉的單位——長安區(qū)柴油機(jī)廠。
數(shù)年之后,由于單位集資建房卻沒有分配到名額,加上工廠效益不好,陸步軒一氣之下辭職下海。彼時(shí),只會(huì)舞弄筆桿子的陸步軒才意識(shí)到,自己的“才華”根本無用武之地,不得已只能用積蓄開了個(gè)小商店謀求生計(jì)。生活的種種不順也曾令他意志消沉,幾度收起書本、酗酒、混跡賭場。1999年,迫于生計(jì)的陸步軒,終于開啟了“成本低、來錢快”的豬肉店。
這時(shí)候,距離他北大畢業(yè)已經(jīng)10年。許多同學(xué)在體制內(nèi)混得風(fēng)生水起,事業(yè)有成,而他的人生卻徹底跌入谷底。
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一開始,肉店蒼蠅亂飛、血水橫流、肉腥刺鼻,手上是洗不掉的豬油,令他極度不適,從文人變成滿身腥味、揮刀斬骨的屠夫,心理的巨大落差感更是令他十分抗拒。但是為了活下去,他只能強(qiáng)迫自己習(xí)慣。
殊不知,命運(yùn)的齒輪已開始轉(zhuǎn)動(dòng)。
也許是文人的風(fēng)骨劃定了底線,也許是名校的光環(huán)依然照亮著他的人生,陸步軒慢慢與自己內(nèi)心的不甘“和解”。他誠信經(jīng)營,童叟無欺,絕不賣注水肉、病死肉,當(dāng)天賣不完絕不留到次日。
曾經(jīng)在北大讀書、做學(xué)問的認(rèn)真勁,也被他用在“殺豬”上。他專門跑去屠宰場拜師學(xué)殺豬,認(rèn)真學(xué)習(xí)怎么選豬、怎么分切、怎么保鮮,把賣肉做成一門“手藝活”。于是,門店的熟客越來越多,“眼鏡肉店” 成當(dāng)?shù)厣庾詈玫娜鈾n。
多年肉攤實(shí)戰(zhàn),使他懂豬、懂刀、懂肉、懂顧客、懂行業(yè)潛規(guī)則。一刀在手,他能把 200 斤豬賣出 “藝術(shù)水準(zhǔn)”,深諳肥瘦搭配、部位細(xì)分、損耗控制等一整套實(shí)操體系,如庖丁解牛絲毫不差。
在被媒體曝光后,陸步軒曾再次被體制內(nèi)“招編”,入職西安市長安區(qū)史志辦,過上“體面”的生活。然而,每月1000余元的工資已經(jīng)無法安撫他看世界的心。2016年,陸步軒正式辭去檔案局的編制,全心全意經(jīng)營他和陳生共同創(chuàng)立的“壹號(hào)土豬”。
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在那之前,他已經(jīng)與合伙人、北大校友陳生合作多年。
2008年,陸步軒經(jīng)同學(xué)介紹結(jié)識(shí)了北大另一個(gè)“豬肉佬”陳生,兩人相見恨晚。陳生對(duì)陸步軒的“手藝”十分欣賞,希望能和陸步軒合作豬肉生意。
陳生比陸步軒年長幾歲,畢業(yè)于北大經(jīng)濟(jì)學(xué)系,成功打造了“天地壹號(hào)”和“壹號(hào)土豬”。他擅長品牌設(shè)計(jì)、商業(yè)模式與資本運(yùn)作,但一線屠宰、分切、品控和零售,卻是外行一個(gè)。于是,陳生與陸步軒一拍即合。
陳生給了陸步軒足夠的體面,陸步軒也用自己的能力承接住了這份體面——
他對(duì)豬肉的分布已經(jīng)了若指掌,制定 276 項(xiàng)精細(xì)分切標(biāo)準(zhǔn),并專肉專賣,最大限度發(fā)揮每一個(gè)部位的價(jià)值;
他經(jīng)過細(xì)致觀察,發(fā)現(xiàn)市場上看似“水豬肉”的問題,其實(shí)是源于部分瘦肉型豬在屠宰時(shí)引發(fā)了應(yīng)激反應(yīng),導(dǎo)致豬肉發(fā)白、松軟沒彈性,故提出讓豬在屠宰前靜養(yǎng)的做法,大大降低損耗率;
在陳生創(chuàng)辦的屠夫?qū)W校,他擔(dān)任品牌顧問,出任名譽(yù)校長,在品牌的運(yùn)營和產(chǎn)品的營銷上給陳生提供了諸多實(shí)用的意見;
他能將自己對(duì)行業(yè)的觀察和認(rèn)識(shí)作系統(tǒng)總結(jié),編寫《豬肉營銷學(xué)》,親自授課,培養(yǎng)了數(shù)千專業(yè)人才。
所有的這一切,都成為“壹號(hào)土豬”成功不可或缺的要素。
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“壹號(hào)土豬”的出現(xiàn),彌補(bǔ)了豬肉行業(yè)缺乏高端、安全、品牌化產(chǎn)品的短板,掀起了這個(gè)原本低端行業(yè)的 “品質(zhì)革命”。截至2025年,壹號(hào)土豬年出欄量為68萬頭?,成為目前國內(nèi)土豬出欄量最大的企業(yè),陸步軒的身價(jià)已超過10億。
陸步軒從“屠夫”到“企業(yè)家”的逆襲,絕不是一個(gè)甘于游走在市井鄉(xiāng)野的小商販能做到。從拿起屠刀的那一刻起,或許內(nèi)心的自尊已經(jīng)讓他絕地重生;在頂尖學(xué)府所練就的思維、習(xí)慣、方法論、底層邏輯,讓他將知識(shí)糅合、升級(jí)。于是,他沒有垮掉、沒有一蹶不振,在最不堪的位置上把事做到最好。
如果沒有北大的光環(huán),或許就不會(huì)有《屠夫看世界》的誕生,也不會(huì)有人在意那些文字里的苦難、自嘲,以及對(duì)尊嚴(yán)、價(jià)值的隱秘渴望。
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