遼寧餐飲業(yè)淡季不“淡”

三四月份，北方仍處于乍暖還寒的季節(jié)。對(duì)于遼寧餐飲業(yè)而言，這也是一年中最難熬的“青黃不接”之時(shí)：春節(jié)消費(fèi)熱潮已退，“五一”黃金周尚未到來，客流回落、消費(fèi)意愿降低，是懸掛在每一位經(jīng)營(yíng)者頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。

在東北傳統(tǒng)概念中，冬季及三四月份被視為消費(fèi)淡季。然而，2026年的數(shù)據(jù)表明，這一傳統(tǒng)印象正在被打破——在遼寧省打造的“九九消費(fèi)季”（2025年12月至2026年3月中旬）活動(dòng)中，遼寧全省開展促消費(fèi)活動(dòng)超1500場(chǎng)次，各打卡點(diǎn)位客流量同比增長(zhǎng)26.4%，銷售額同比增長(zhǎng)25.8%。

記者在遼寧省各市走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這個(gè)淡季并不“淡”。在各級(jí)政府部門與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)與支持下，遼寧餐飲人沒有選擇“躺平”，而是積極參與、協(xié)同發(fā)力，一場(chǎng)關(guān)于創(chuàng)新、交流與求索的“破局之戰(zhàn)”正在上演。

用地域美食IP和系列活動(dòng)“攬客”

面對(duì)淡季的客流下滑，如何讓消費(fèi)者走出家門？大連的答案是：政府主導(dǎo)、協(xié)會(huì)落實(shí)、金融賦能，用地域美食IP和系列活動(dòng)點(diǎn)燃消費(fèi)熱情。

1月18日，“一區(qū)一品，12道鮮味”第二屆海鮮冬游季在大連啟動(dòng)。這場(chǎng)由大連市文化和旅游局主辦的冬季文旅盛宴，深度綁定“跟著美食游大連”城市IP，將冬季文旅的“冷資源”轉(zhuǎn)化為餐飲消費(fèi)的“熱經(jīng)濟(jì)”。

大連市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，活動(dòng)旨在豐富冬季文旅產(chǎn)品、優(yōu)化出行體驗(yàn)，激發(fā)本地消費(fèi)活力、吸引外地游客。為此，活動(dòng)發(fā)布了多項(xiàng)重磅內(nèi)容：大連文旅推薦官公布“一區(qū)一品，12道鮮味”推薦菜品、餐飲店及電子美食地圖——該地圖嵌入IP體系，提供導(dǎo)航、預(yù)約等便利功能；大連市旅游協(xié)會(huì)推出“大連冬趣”溫泉民宿聯(lián)動(dòng)產(chǎn)品與“暖冬微度假”產(chǎn)品。

更為務(wù)實(shí)的是金融賦能。中國(guó)工商銀行大連市分行發(fā)布了冬季文旅促消費(fèi)產(chǎn)品，中國(guó)銀聯(lián)、中國(guó)民生銀行也推出了工會(huì)冬季文旅促消費(fèi)、民生文旅卡等產(chǎn)品。這種“政府搭臺(tái)、協(xié)會(huì)組織、金融助力”的模式，在餐飲消費(fèi)淡季起到了關(guān)鍵的“穩(wěn)定器”作用。

進(jìn)入4月，大連餐飲業(yè)的熱度進(jìn)一步升溫。4月8日，大連市政府新聞辦公室召開“0411 大連邀邀”主題活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。該活動(dòng)由大連市委宣傳部、市商務(wù)局、市文旅局聯(lián)合指導(dǎo)。其中的重頭戲是由大連市飯店協(xié)會(huì)主辦的大連首屆0411餐館周。

大連市飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林風(fēng)和介紹，經(jīng)多維度嚴(yán)格評(píng)審，最終近130家門店入圍，涵蓋海鮮、粵菜、蒙餐等多種經(jīng)營(yíng)類型，覆蓋大連市中山區(qū)、西崗區(qū)等多個(gè)地區(qū)。所有入圍門店均推出2—4人精品或爆款套餐，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)投料，確保品質(zhì)與分量不打折。

用數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈思維“充電”

如果說大連的破局在于向外“引流”，那么以沈陽(yáng)為中心的遼沈餐飲圈，則選擇向內(nèi)“修煉”。三四月份雖是生意的淡季，卻是頭腦風(fēng)暴的旺季。

4月17日至19日，第13屆沈陽(yáng)餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在沈陽(yáng)舉辦。該展會(huì)是東北餐飲行業(yè)首個(gè)UFI國(guó)際認(rèn)證展、遼寧省4A級(jí)品牌展會(huì)。據(jù)官方數(shù)據(jù)，本屆參展企業(yè)達(dá)1800余家，源頭廠家占比超80%，規(guī)模創(chuàng)歷史新高。

“淡季我們要做的就是磨刀、充電。”遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在的餐飲需要數(shù)據(jù)、需要供應(yīng)鏈思維。”

本屆展會(huì)以第四屆遼寧廚師節(jié)為核心，同期舉辦多項(xiàng)活動(dòng)。4月18日，由遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合山東海名國(guó)際會(huì)展有限公司主辦的“味達(dá)美杯”2026遼廚風(fēng)云錄味覺巔峰對(duì)決暨“廚王爭(zhēng)霸賽”正式開賽。協(xié)會(huì)在官方通知中表示，2026年是“十五五”開局之年，此次活動(dòng)旨在“傳承與創(chuàng)新遼菜文化，淬煉精湛烹飪技藝，發(fā)掘培育行業(yè)領(lǐng)軍人才”“以餐飲之力助推遼寧經(jīng)濟(jì)騰飛”。

此外，展會(huì)還舉辦了東北餐飲新營(yíng)銷創(chuàng)新增長(zhǎng)論壇、東北餐飲食材單品爆款大賽等多元活動(dòng)，為東北餐飲人提供了學(xué)習(xí)與交流機(jī)會(huì)。在淡季，廚師們終于有時(shí)間走出廚房，進(jìn)行技藝的碰撞與切磋。

在大連，另一場(chǎng)文旅與餐飲融合的盛會(huì)在3月底拉開帷幕。3月27日至30日，第八屆中國(guó)（大連）國(guó)際文化旅游產(chǎn)業(yè)交易博覽會(huì)打造了“大連特色美食長(zhǎng)廊”，由大連市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織多家本地餐飲企業(yè)和食品品牌共同參與，集中呈現(xiàn)大連鐵板魷魚、老味燜子、海膽?zhàn)Q飩等美食，讓觀眾沉浸式體驗(yàn)城市味道。

用產(chǎn)品與復(fù)購(gòu)“守本”

淡季不僅僅是學(xué)習(xí)和推廣的季節(jié)，更是復(fù)盤和淘汰的季節(jié)。在本次調(diào)查中，記者也發(fā)現(xiàn)了“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”退潮的全過程。

就在幾個(gè)月前，一種名為“餛飩酒館”的新業(yè)態(tài)在沈陽(yáng)、長(zhǎng)春等地流行，甚至出現(xiàn)了“一條街開10家”的奇觀。這種主打懷舊氛圍、低度酒與餛飩結(jié)合的業(yè)態(tài)，一度被視為餐飲業(yè)淡季引流的神器。然而，在記者的調(diào)查中，僅僅火爆了3個(gè)月，第一批入局者已經(jīng)開始黯然離場(chǎng)。

跟風(fēng)入局的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)快速降溫、優(yōu)勝劣汰加劇，反觀區(qū)域商業(yè)格局，優(yōu)質(zhì)品牌的理性布局正迎來全新變化。贏商網(wǎng)發(fā)布的《2025年首店經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示，全國(guó)16城超5900家新首店亮相，沈陽(yáng)首店數(shù)量同比飆升超95%，漲幅在16城中位居前二。這意味著，越來越多品牌正在將東北、將遼寧視為“價(jià)值洼地”。這一趨勢(shì)的背后，離不開遼寧省及沈陽(yáng)市各級(jí)政府持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、出臺(tái)促消費(fèi)政策的長(zhǎng)期努力。

機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存。一位在沈陽(yáng)從事餐飲品牌策劃多年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“三四月份的淡季就像一場(chǎng)‘壓力測(cè)試’。那些缺乏差異化競(jìng)爭(zhēng)力、成本管控不力、供應(yīng)鏈脆弱的門店，往往最先被淘汰；留下的則是真正深耕產(chǎn)品、精打細(xì)算、有穩(wěn)定客群的實(shí)干家。”

當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的性價(jià)比要求越來越高。大連市飯店協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)朱鐵民認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須拿出誠(chéng)意來回饋這座城市多年來的滋養(yǎng)與大家的支持，這背后折射的正是消費(fèi)理性化的大趨勢(shì)。

遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，市場(chǎng)的冷靜期恰恰是行業(yè)回歸本質(zhì)的良機(jī)。餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品與復(fù)購(gòu)，而非單一的情緒價(jià)值。那些真正注重菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理和顧客體驗(yàn)的企業(yè)，才能在淡季中存活并發(fā)展壯大。而政府部門通過規(guī)范市場(chǎng)秩序、打擊不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，也為這一輪行業(yè)洗牌提供了公平的環(huán)境。

記者手記

淡季，對(duì)于弱者是寒風(fēng)凜冽的冬天；對(duì)于強(qiáng)者而言，卻是蟄伏蓄力、修煉內(nèi)功的春天。

在遼寧餐飲業(yè)經(jīng)歷的一系列變革中，各級(jí)政府部門的政策引導(dǎo)與資源投入是“方向盤”，行業(yè)協(xié)會(huì)組織的協(xié)調(diào)推進(jìn)是“傳動(dòng)軸”，而廣大餐飲企業(yè)的創(chuàng)新求索則是“發(fā)動(dòng)機(jī)”。在這里，“創(chuàng)新”是基于地域IP與數(shù)字化的精準(zhǔn)施策；“交流”是以“遼寧廚師節(jié)”“廚王爭(zhēng)霸賽”為代表的技藝傳承與產(chǎn)業(yè)融合的深度對(duì)接；“求索”則是回歸餐飲本質(zhì)的冷靜思考。

當(dāng)這些在淡季播下的種子生根發(fā)芽，我們有理由相信，在政府、協(xié)會(huì)與企業(yè)的共同努力下，遼寧的餐飲江湖將在下半年迎來一個(gè)更加理性、更具活力的“豐收季”。

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2026年4月29日5版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽(yáng)美華

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