山東
誰說新手不能做出美味佳肴？今天就給大家?guī)?8 道香到舔盤子的家常菜，有葷有素，道道都是米飯殺手，做法簡單，新手也能輕松上手！
一、青椒炒火腿
食材清單： 青椒三個、火腿一塊（約200克，最好用宣威或金華火腿的瘦部分）、大蒜兩瓣、生抽一勺、白糖一點點。
制作過程：
1. 改刀處理：火腿用溫水洗凈，切成薄片。如果火腿偏咸，可以先用溫水浸泡10分鐘去部分咸味。青椒去蒂去籽，用手掰成小塊——手掰的斷面不規(guī)則，比刀切更容易入味。大蒜切片。
2. 煸炒火腿：鍋里放少許油，中小火下火腿片。慢慢煸炒到火腿邊緣卷起、肥肉部分變得透明，這時火腿的香味就完全出來了。盛出備用。
3. 爆炒合體：用鍋里剩下的油，爆香蒜片，然后轉(zhuǎn)大火倒入青椒塊。快速翻炒到青椒表面出現(xiàn)“虎皮”斑點（大約40秒），倒回火腿片，淋入生抽和白糖。大火爆炒20秒，出鍋！全程要快，青椒才能保持脆爽。
二、洋蔥炒牛肉
所需食材：牛里脊肉300克、紫洋蔥1個、青椒1個、生姜1小塊、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。
制作步驟：
1. 牛里脊肉逆著紋理切成薄片，用清水抓洗幾遍去除血水，擠干水分放入碗中。
2. 牛肉中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓勻后再加一勺食用油封住水分，腌制15分鐘。
3. 洋蔥去皮切成塊，用手掰散；青椒去籽切塊；生姜切絲，大蒜切片備用。
4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時下入腌好的牛肉，快速滑炒至變色，約七八成熟盛出備用。
5. 鍋中留底油，下入姜絲蒜片爆香，倒入洋蔥塊大火翻炒1分鐘，炒出洋蔥的甜味。
6. 加入青椒塊繼續(xù)翻炒30秒，倒入炒好的牛肉，淋入老抽、蠔油，加適量鹽調(diào)味。
7. 大火快速翻炒均勻，讓牛肉裹滿醬汁即可出鍋，整個過程不超過2分鐘，保持牛肉嫩滑。
三、蘿卜絲炒牛肉
食材：白蘿卜、牛肉、紅辣椒、酸辣椒、蔥蒜、香菜
做法：
1、白蘿卜放鹽腌制10分鐘，清水洗兩遍，擰干水分備用，牛肉切絲，放醬油、蠔油、白胡椒粉、少許淀粉水、食用油拌勻腌制10分鐘；
2、油熱爆香蒜末，放蘿卜、醬油炒下，盛出備用；
3、油熱爆香紅辣椒、酸辣椒、蒜末，放腌好的牛肉快速炒勻，炒變色后放少許辣椒面、米酒炒下，再放雞精、香菜、蔥段炒勻即可。
四、豬蹄燉黃豆
所需食材：豬蹄1只、黃豆100克、生姜1塊、大蔥1段、料酒15毫升、鹽5克、八角2個、桂皮1小塊、清水適量。
步驟：
1. 黃豆提前用清水浸泡3 - 4小時，泡發(fā)后洗凈，瀝干水分備用。
2. 豬蹄處理干凈，剁成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出。
3. 鍋中加入適量清水，放入豬蹄塊，大火燒開后撇去浮沫，煮3 - 5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
4. 生姜切片，大蔥切段備用。
5. 準(zhǔn)備一個砂鍋，將處理好的豬蹄塊、泡發(fā)好的黃豆、姜片、蔥段、八角和桂皮放入鍋中。
6. 加入適量清水，水量要沒過食材，再倒入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2 - 2.5小時，至豬蹄軟爛、黃豆綿軟。
7. 最后加入鹽調(diào)味，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮5 - 10分鐘，讓鹽的味道充分融入湯中即可。
五、洋蔥炒雞蛋
食材用量： 洋蔥1個、雞蛋3個、鹽1勺、生抽半勺、食用油適量。
制作過程：
1. 分開炒制：雞蛋打散加半勺鹽。洋蔥切絲。
2. 滑熟雞蛋：熱鍋多油，倒入蛋液快速劃散，凝固后盛出。
3. 炒軟洋蔥：鍋里留底油，下洋蔥絲，中火慢炒，炒到洋蔥變軟、透明、發(fā)出甜味（大約2分鐘）。加半勺生抽提味。
4. 合炒出鍋：倒入炒好的雞蛋，加剩余鹽，大火翻炒幾下出鍋。洋蔥甜絲絲的，雞蛋嫩滑，簡單又好吃。
六、清炒豌豆
所需食材：新鮮豌豆300克、蒜末適量、鹽少許、食用油適量、清水半碗
做法步驟：
1. 新鮮豌豆剝殼洗凈，瀝干水分備用，蒜瓣拍碎切末
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香
3. 聞到蒜香味后，迅速倒入豌豆翻炒均勻
4. 加入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘
5. 打開鍋蓋，看到豌豆顏色變得更加翠綠時，加入適量鹽調(diào)味
6. 轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁，讓豌豆表面微微起皺
7. 出鍋裝盤，趁熱食用口感最佳
七、西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿2個、雞蛋3個、蔥花、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。西紅柿洗凈，切塊。
2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入適量鹽、糖和生抽，炒出湯汁。
4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
八、青椒土豆絲
食材：土豆2個、青椒2個、蒜、鹽、醋、生抽。
做法：
1. 土豆去皮切絲，用清水沖洗幾遍，去除淀粉。青椒切絲，蒜切末。
2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯水，撈出過涼水。
3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入青椒絲翻炒至斷生。
4. 倒入土豆絲，加入適量鹽、醋和生抽，翻炒均勻即可。
這 8 道家常菜，做法簡單，味道鮮美，新手也能輕松駕馭。趕緊動手試試吧，讓家人也能品嘗到美味的家常菜！
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