順應(yīng)時令，藥食同源，揚(yáng)州首個藥膳早茶五一營業(yè)

（人民日報健康客戶端記者 楊曉露）“山藥茯苓蓮子粥、陳皮肴肉、逍遙開心糕......”這是一份江蘇省揚(yáng)州市中醫(yī)院推出的藥膳早茶餐單。該院黨委副書記、院長湯佳告訴人民日報健康客戶端記者，作為揚(yáng)州首個藥膳早茶，他們將于4月29日正式營業(yè)，五一期間不休假，持續(xù)接待來自全國的游客。

4月26日，揚(yáng)州市中醫(yī)院藥膳早茶試運(yùn)營。受訪者供圖

“去年我們推出的藥膳面包受到廣泛歡迎，以此為啟發(fā)，今年我們結(jié)合揚(yáng)州的早茶文化，推出了藥膳早茶，希望能讓更多人了解并喜愛中醫(yī)藥。”湯佳告訴記者，藥膳配方都是醫(yī)院治未病中心的專家配好，再由食堂工作人員調(diào)味制成。據(jù)了解，藥膳早茶餐品現(xiàn)已進(jìn)入試營業(yè)階段，每天都有四五百人來就餐。

揚(yáng)州市中醫(yī)院治未病中心副主任趙偉介紹，藥膳早茶主要遵循“順應(yīng)天時，應(yīng)季而食”的原則，本次共推出包子點(diǎn)心9款、養(yǎng)生面條6種、開胃涼菜6道、養(yǎng)生粥3種、養(yǎng)生干絲2道、特色單品1款。制作上保留了淮揚(yáng)菜清鮮平和、精工細(xì)作的特點(diǎn)，同時融合中醫(yī)理論與烹飪技藝。“比如，大煮干絲是非常有名的淮揚(yáng)菜，我們在其中加入山藥、蓮子等藥食同源食材，達(dá)到健脾和胃的效果，既好吃又養(yǎng)生。”

湯佳說，藥膳早茶會持續(xù)營業(yè)，根據(jù)不同季節(jié)，推出不同的時令菜譜。目前正值春季，中醫(yī)認(rèn)為春季要注重疏肝理氣，健脾祛濕。因此，現(xiàn)階段藥膳早茶主推陳皮豆沙包、蓯蓉肉包、茯苓素六仙包等餐點(diǎn)，有助補(bǔ)虛扶正、健脾祛濕。

除了時令菜譜，食堂還有為不同人群“定制”的養(yǎng)生餐。趙偉舉例說，針對三高人群，他們推出了素仁饅頭，里面有葛根、菊苣等降脂化濁的藥材；針對經(jīng)常熬夜的人群，推出熬夜清火粥，里面加入綠豆和百合，有養(yǎng)陰清火的效果；專門為女性準(zhǔn)備的龍眼大棗養(yǎng)顏粥，有助于改善氣血兩虛。