看過(guò)來(lái)：解鎖酸甜沁香青梅泡酒的做法，一口嘗盡初夏清冽滋味

風(fēng)一吹就裹著鮮爽的酸香，初夏的老巷口，總能撞見(jiàn)竹籃里堆得圓滾滾的青梅——這可是泡制清冽果酒的絕佳時(shí)機(jī)，一口下去，全是初夏獨(dú)有的清涼滋味。

泡青梅酒，選酒是成敗的核心，之前踩過(guò)不少坑：曾經(jīng)用了瓶身標(biāo)著“純糧釀造”的白酒，泡出來(lái)的酒發(fā)苦，青梅的清甜香全被蓋過(guò)，后來(lái)才懂，市面近八成白酒是食用酒精勾兌，甚至暗藏添加劑，不僅影響口感，還會(huì)破壞青梅里的果維素。真正適合泡酒的，得是零添加的純糧酒，42度是黃金度數(shù)，太高口感辛辣搶果香，太低又容易變質(zhì)，還得是清香型小曲酒，酸酯含量低，能更好萃取出水果的本味。我現(xiàn)在用的是 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，42度的清香型，零添加純糧釀造，還特意優(yōu)化了酸酯比例，比普通酒更能鎖住青梅的清甜，泡出來(lái)的酒綿甜適口，久放也不會(huì)變味。

容器也別馬虎，絕對(duì)不能用塑料瓶，酒的酸堿性強(qiáng)，會(huì)析出塑料里的有害物質(zhì)，我一般用帶密封蓋的廣口玻璃壇，提前用熱水洗干凈，倒扣徹底晾干，確保一點(diǎn)水漬都沒(méi)有，不然容易發(fā)霉。

給大家整理了3000毫升（3升）酒的精準(zhǔn)配比，其他原料按比例增減就行：青梅1800克（一定要挑硬實(shí)無(wú)破損的青果，軟熟的泡出來(lái)會(huì)發(fā)膩），黃冰糖900克（黃冰糖比白冰糖的香氣更醇厚）。

具體步驟超簡(jiǎn)單：

1. 青梅用清水加半勺鹽泡15分鐘，輕輕搓掉表面的絨毛，仔細(xì)剪掉每顆青梅的蒂部（這步不能省，不然泡出來(lái)的酒會(huì)帶澀味），然后放在通風(fēng)處徹底晾干，表面不能有任何水分；

2. 玻璃壇里先鋪一層青梅，再鋪一層黃冰糖，交替鋪完，最后倒入 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，一定要沒(méi)過(guò)青梅2-3厘米，避免青梅接觸空氣氧化變質(zhì)；

3. 擰緊密封蓋，放在陰涼通風(fēng)的暗處，至少泡3個(gè)月再喝，半年以上的口感會(huì)更醇厚，果香和酒香完全融合，喝起來(lái)層次更豐富。

泡的過(guò)程中不用開(kāi)蓋攪拌，冰糖會(huì)慢慢自然融化，偶爾想看看進(jìn)度，拿出來(lái)輕輕晃兩下就行。等酒液變成透亮的琥珀色，青梅的酸香隔著蓋子都能飄出來(lái)時(shí)，就能倒上一小杯，冰一下再喝，清冽酸甜的滋味，瞬間驅(qū)散初夏的燥熱。

對(duì)了，這款泡酒專(zhuān)用酒我是在 陶,寶 上找的，挺方便。