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消防說案
餐飲場所消防安全“錯題集”
餐飲場所是人間“煙火氣”所在,但同時也是火災易發區域。我們收集了近期各地餐飲場所消防安全“錯題集”,希望能用這期節目為大家及時糾錯,保護“舌尖上的安全”。
錯題集:一步錯,步步錯,每一步都驚心動魄!
2026年3月31日上午,浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發火災,監控拍下驚險全程,一場本可在初期輕松撲滅的火情,卻因店員應急處置能力嚴重不足,多次錯失滅火良機,加上店鋪長期未清理油垢,導致火勢快速蔓延。
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2025年10月22日,本市一家小餐館發生了油煙管道火警,萬幸沒有造成人員傷亡。調閱監控后發現,事發時后廚工作人員烹飪時中途離開,導致油鍋起火,進而引燃了油煙管道。進一步核查發現,這家餐館根本沒按規范配置專用排煙管道,用的還是易燃材質,而且長期不清洗、不維護,管道內堆了大量油垢,油鍋一著火,火勢就順著管道快速蔓延,差點造成重大損失。
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2026年3月7日晚間,本市一家餐飲門面店后廚突發火災,消防救援人員趕到時,火勢已經從廚房蔓延到了大堂。經過5分鐘左右的緊急處置,火勢被撲滅,過火面積約3平方米,店里工作人員的臉部、手部,都有不同程度的燒傷。經查,油鍋起火后,工作人員因為沒接受過任何應急培訓,慌了神,不用滅火器、滅火毯,反而用嘴吹氣、澆水滅火,結果火勢越燒越大,自己也被燒傷了。
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這些“錯題”看起來錯的離譜,為什么還在反復犯錯呢?
為了讓大家看得更清楚,讓我們來逐幀拆解一個發生在我們身邊的經典“錯題”,看完后請你直接“抄答案”。
2024年1月31日,本市一家網紅餐廳后廚,發生了一起油鍋火災。盡管沒有造成人員傷亡,事后涉事廚師仍因過失引起火災,被依法處以十日行政拘留。
復盤這起火災,后廚真是“一步錯、步步錯”:廚師動火離人、員工消防安全意識淡薄、初期火災處置不當,一步步釀成了無法挽回的后果。
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錯題解析一:餐飲場所油煙管道設置
不規范,日常疏忽維護
餐飲場所火情之所以快速蔓延,很多時候都源于油煙管道維護缺位:油垢不及時清理,油鍋起火后加速蔓延,導致火災初期處置失敗。
劃重點
油煙管道為什么會成為火災的“幫兇”?油煙管道長期不清洗會導致油漬附著在油煙機和煙道表面,形成難以清除的油垢。這些油垢本身就是易燃物,一旦遇到火源,如爐灶上的明火、高溫的電器火花等,就容易被引燃。實驗表明,油煙管道內2厘米油垢層,在持續高溫下僅需7分鐘即自燃。更危險的是,這類火災具有隱蔽性強、蔓延快的特點,往往在發現時已形成立體燃燒。此外,油煙管道是一個相對封閉的空間,起火后,火勢易利用“煙囪效應”迅速蔓延。制作煙道的材料一般導熱系數較大,易引燃煙道附近可燃、易燃物品,火勢向縱橫方向迅速蔓延擴大,不易撲滅。如果為了節約成本,用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道,一旦油鍋著火或火苗上竄,這些易燃物容易被直接點燃。
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錯題解析二:餐飲場所人員培訓
不到位,臨場發揮“昏招頻出”
餐飲場所常見的火災往往在初起階段都能控制和處置,但日常缺乏培訓演練,一時心急慌忙下“昏招頻出”反而讓火災快速蔓延,延誤時機,擴大損失。
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錯題解析三:日常的疏忽,
不斷疊加事故誘因
餐飲場所不嚴格落實“用火不離人、人走火要滅”,烹飪時擅自離崗,沒看管灶臺和燃油設施,往往是此類火災的直接誘因,加上日常對用火、用油設施的檢查,走走形式,忽視隱患,導致事故發生時“雪上加霜”。
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此外,我們常說的“小餐飲場所”是“錯題”操作集中出現的場所,更應提高警惕!
“小餐飲場所”:獨立建造,或者設在其他建筑里,額定就餐人數100人以下的小型餐飲店,這類場所“麻雀雖小,五臟俱全”,用火、用電、用氣特別頻繁,消防安全隱患也更突出,小場所往往造成大損失。
劃重點
餐飲場所如何守護“煙火氣”?
油煙管道:排煙管道采用不燃材料,密封完好,嚴禁使用易燃材質,不得通過公共管道排放或改變煙道用途;管道 0.5m 內禁止堆放可燃物。
定期維護:油煙管道每季度至少清洗 1 次,油炸、燒烤類每月 1 次,做好記錄,專人巡查維護,及時消除油垢、破損隱患,共用煙道統一維護。
人員培訓:定期開展安全培訓與應急演練,員工牢記 “動火不離人”,熟練使用滅火器材及滅火步驟,新員工培訓合格方可上崗。
用火管理:烹飪時全程看管,嚴禁擅自離崗;每日歇業落實 “三關一閉”,定期檢查用火設施,及時清理灶臺油污。
液化氣使用:瓶裝液化氣從正規渠道采購,氣瓶合格不超期,嚴禁黑氣及私倒殘液;存放不超 2 瓶,直立通風,遠離火源、可燃物及就餐區。
電氣安全和疏散通道:嚴禁私拉亂接電線,大功率電器單獨走線;灶臺配齊滅火器材并保持完好有效;保持疏散通道暢通,裝修及灶臺周邊禁用易燃物品。
主體責任:經營者落實安全主體責任,從業人員嚴格遵守規范。動火離人屬違法違規行為,引發火災將承擔相應法律責任。
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餐飲場所的“煙火氣”,離不開消防安全的守護;一時的僥幸疏忽,換來的可能是無法挽回的經濟損失,得不償失!消防安全從不是額外負擔,而是守護經營、避免損失的“護身符”。請每一位餐飲經營者、每一位后廚工作人員,摒棄僥幸心理,嚴格落實各項消防安全要求,熟練掌握應急技能,守住安全底線,也守護好舌尖上的美味。
【素材來源】
上海長寧消防
上海松江消防
上海寶山消防
網絡綜合
上海消防自制新媒體欄目《消防說》即日起改版為“消防新聞雙周刊”,更多精彩內容敬請期待。
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