勞動筑夢 | 一個“茶飲料工匠”的300次“死磕”與一瓶茶的誕生

中國商報（記者 周子荑）凌晨2點(diǎn)，在小罐茶工廠生產(chǎn)車間里，名叫宋修遠(yuǎn)的茶飲料應(yīng)用研發(fā)部主管，正趴在車間實(shí)驗室的桌上休息。在這次長達(dá)72小時的產(chǎn)線測試中，他的休息時間都是這樣零零散散拼湊出來的。

“沒辦法，這款新品賣得很好，銷售催貨催得緊。”過去兩個月，因公司濃萃系列新品銷量激增導(dǎo)致產(chǎn)線擴(kuò)容，他幾乎每天都在“跟產(chǎn)線”，凌晨進(jìn)車間成為常有的事兒。

這位攻讀碩士期間研究茶葉深加工的“茶學(xué)人”，用無數(shù)次深夜“死磕”，試圖回答一個看似簡單的問題：如何讓一瓶瓶裝茶，在長達(dá)9—12個月的保質(zhì)期內(nèi)，依然能讓人喝出現(xiàn)泡的正宗味道？

小罐茶茶飲料應(yīng)用研發(fā)部主管宋修遠(yuǎn)（企業(yè)供圖）

實(shí)驗室里的“續(xù)命水”與凌晨2點(diǎn)的車間

宋修遠(yuǎn)每天到實(shí)驗室的第一件事，并非立刻投入繁雜的數(shù)據(jù)采集，而是燜一杯小罐茶的陳皮白茶。“不夸張地說，這是我的續(xù)命水，困了、累了，喝上一點(diǎn)，又能滿血復(fù)活。”這杯溫?zé)幔撬c茶之間最直接的“情感連接”，也是其在高強(qiáng)度研發(fā)中短暫的享受。

喝完這杯茶，他才真正走進(jìn)一天緊湊而有序的“戰(zhàn)場”。在實(shí)驗室里，他的日常是一條看不見盡頭的長線：設(shè)計配方探索與基礎(chǔ)工藝探究的小試方案、準(zhǔn)備茶葉與萃取器具、梳理穩(wěn)定性數(shù)據(jù)、結(jié)合口味測評一遍遍篩選參數(shù)、跑進(jìn)車間進(jìn)行中試實(shí)驗驗證工藝可行性……

而最近兩個月，因公司濃萃系列產(chǎn)品銷量激增，他將“實(shí)驗室”搬到了生產(chǎn)線上。凌晨2點(diǎn)，當(dāng)這座城市正在沉睡，他卻還站在車間里，全程參與萃茶、調(diào)配各環(huán)節(jié)。

最長的一次是他連續(xù)盯了72小時的產(chǎn)線測試，其間只能靠趴在車間實(shí)驗室里補(bǔ)足精神。對他而言，研發(fā)路上的日夜兼程，并不是被動承受的辛勞，而是一場主動奔赴的成長。

“跟產(chǎn)線”是宋修遠(yuǎn)對自己目前工作狀態(tài)最直白的概括。但這三個字背后，是公司研發(fā)從紙面參數(shù)到真實(shí)生產(chǎn)的關(guān)鍵一躍。宋修遠(yuǎn)的工作不僅是傳統(tǒng)“工匠”的范疇，更像是一個擺渡人：一手拉著實(shí)驗室的理想，一手托著工廠的現(xiàn)實(shí)，把一杯好茶穩(wěn)穩(wěn)地送到千萬人手中。

一瓶茶的“死磕”：330次小試與88次中試

“很多人以為做茶飲料很簡單，實(shí)際最難的是什么？”面對這個問題，宋修遠(yuǎn)脫口而出的答案是一個聽起來有些陌生的名詞——“絮凝”。通俗點(diǎn)說，就是茶湯在貨架期里悄悄出現(xiàn)的沉淀物。其看似不起眼，卻直接決定了產(chǎn)品最終的外觀、口感和貨架穩(wěn)定期，是一瓶澄澈茶湯的關(guān)鍵，也是純茶飲料研發(fā)中最棘手的技術(shù)難題之一。

以小罐茶去年推出的高香無糖茶“蘭香綠茶”產(chǎn)品為例，距離最后上市，只差“攻克這一小撮沉淀難關(guān)”，為此，團(tuán)隊前后耗時一年才成功完成。其間經(jīng)歷了至少330次小試、88次中試，甚至多次工廠試產(chǎn)——每一個數(shù)字背后，都是一次次的推倒重來。有段時間，午夜12點(diǎn)以后離開實(shí)驗室，是宋修遠(yuǎn)和同事們的常態(tài)。

如果說絮凝是一場漫長的拉鋸戰(zhàn)，那2025年5月16日凌晨發(fā)生的事，更像一場猝不及防的沖刺。

那天0點(diǎn)40分，距離新品高香茶飲料發(fā)布會僅剩5天。產(chǎn)品本身已沒問題，問題卻又出在了瓶子上——這是一款“異形”瓶身設(shè)計，肩部保留蓋碗的圓潤，底部卻放棄了傳統(tǒng)平底造型。好看，但生產(chǎn)極具挑戰(zhàn)，吹瓶、標(biāo)簽問題遲遲無法得到解決。

原料研發(fā)、工藝研發(fā)、工廠三方六人坐成一排，現(xiàn)場氣氛緊張而專注，每個人都在為確保新品如期亮相而全力以赴。盡管吹瓶和標(biāo)簽看似不屬于研發(fā)范疇，但宋修遠(yuǎn)表態(tài)：“產(chǎn)品要順利落地，研發(fā)就必須全程跟進(jìn)、全力保障。”

當(dāng)晚沒有一個人回去休息，他們一起守在產(chǎn)線上，一遍又一遍地微調(diào)套標(biāo)機(jī)參數(shù)，最終“磕”出了一個讓所有人滿意的結(jié)果。那些反復(fù)調(diào)試、不斷推翻重來的時光，最終都化作技術(shù)突破的底氣，讓每一份付出都擁有了沉甸甸的價值與意義。

從“續(xù)命水”到“現(xiàn)泡口感”：小罐茶的轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)

小罐茶曾以高端原葉茶聞名，如今則切入競爭激烈的瓶裝茶飲料市場。

宋修遠(yuǎn)所在的團(tuán)隊，正是這一轉(zhuǎn)型中的核心工藝研發(fā)支撐。“與普通茶飲料相比，一瓶真正好的純茶飲料，最大的不同在于：即使在長達(dá)9到12個月的保質(zhì)期內(nèi)，依然能讓人喝出現(xiàn)泡茶般純正的口感。”

這背后是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓D(zhuǎn)化鏈條：從原料配方數(shù)據(jù)篩選，到小試、中試、市場盲測，再到工廠試產(chǎn)、穩(wěn)定性測試、微生物檢測……每一步都可能將產(chǎn)品打回原點(diǎn)。

而在所有指標(biāo)中，宋修遠(yuǎn)最“較勁”的指標(biāo)則是穩(wěn)定性測試——“它直接決定了，消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)的每一口，是不是都值得信任。”

小罐茶在此方向上的野心，不僅是“健康無糖”，而且是“還原現(xiàn)泡茶的口感和香氣”。因此，團(tuán)隊獨(dú)創(chuàng)了“功夫茶萃取工藝”，精準(zhǔn)控制萃取溫度、時間與壓力，最大程度釋放茶葉潛力。

宋修遠(yuǎn)認(rèn)為，這套研發(fā)體系不僅是在為小罐茶的茶飲料業(yè)務(wù)打根基，更是在為整個行業(yè)探索一條更高品質(zhì)、更接近茶本味的發(fā)展路徑。當(dāng)無糖茶市場陷入同質(zhì)化“價格戰(zhàn)”時，這種對“正宗茶味”的工藝執(zhí)念，或許正是產(chǎn)業(yè)升級的微觀注腳。

“熱愛會把一切變得理所當(dāng)然”

當(dāng)被問及如何看待研發(fā)中大量看似重復(fù)的勞動時，宋修遠(yuǎn)的回答出人意料。

“我家里就有個茶作坊，又學(xué)了茶學(xué)專業(yè)，像我這種‘茶癡’，干研發(fā)的崗位，沒有重復(fù)性勞動。”原料的一點(diǎn)點(diǎn)變化、工藝參數(shù)的微小調(diào)整、設(shè)備的調(diào)整，都需要重新進(jìn)行全流程驗證。“這些看似具有重復(fù)性的工作，目的只有一個：確保茶飲料產(chǎn)品品質(zhì)無異常，讓消費(fèi)者放心購買。”

而那個讓他覺得“所有苦沒白受”的時刻，是濃萃普洱在春節(jié)期間上市三天便賣斷貨，直播間一小時賣出1000多單。“我們的付出和堅守獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可”——這不僅是一個關(guān)乎情懷的故事，還是一個關(guān)于市場驗證的硬道理。

在五一國際勞動節(jié)即將到來之際，若要對剛?cè)胄械哪贻p人說一句話，宋修遠(yuǎn)沒有把“堅持”或“奉獻(xiàn)”掛在嘴邊，而是說：“熱愛會把一切變得理所當(dāng)然。”

“在我家——安徽省黃山市休寧縣的一個小山村，這幾年有很多高山茶園拋荒了，為什么？因為采茶的主力軍老了，高山上不去，所以很多茶園只能放棄。但我想，對茶葉原料有著巨大剛需的大企業(yè)一定會很好地解決高山上不去、采茶工老齡化的問題，這些問題一旦得到有效解決，茶行業(yè)一定能迎來可持續(xù)的發(fā)展。”宋修遠(yuǎn)說。

記者手記

從凌晨2點(diǎn)的車間到330次實(shí)驗，從一瓶“續(xù)命水”到千萬瓶“現(xiàn)泡口感”的茶飲料，宋修遠(yuǎn)的故事折射的不僅是一個勞動者的堅守，更是茶行業(yè)從傳統(tǒng)技藝向現(xiàn)代工業(yè)躍遷的縮影。

在采訪中，宋修遠(yuǎn)很少談“辛苦”或“奉獻(xiàn)”，他聊得最多的是實(shí)驗參數(shù)、工藝流程和消費(fèi)者反饋。在他眼里，那些在外人看來重復(fù)枯燥的測試，每一次都是全新的挑戰(zhàn)。這種把“死磕”當(dāng)作日常、把“熱愛”當(dāng)作動力的狀態(tài)，或許正是新一代科研工作者身上最樸素也最可貴的東西。

在這個故事里，“工匠精神”已不再是傳統(tǒng)手藝人的慢工細(xì)活，而是實(shí)驗室、中試線、量產(chǎn)車間里無數(shù)次數(shù)據(jù)比對與“死磕”，用可量化的工藝，去守護(hù)一杯茶不可量化的本味。