前陣子整理儲物間,翻出去年泡的一壇枇杷酒,開壇嘗了一口差點皺眉——酒的辛辣蓋過了果香,喝著還有點怪味,后來才知道是當初選酒踩了大雷。
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想泡出果香四溢的地道枇杷酒,選酒絕對是重中之重,我踩過坑后查了不少資料,總結了幾個關鍵點,分享給大家。
首先是度數,別選太高或太低的,42度剛好。之前我選過53度的高度酒,泡出來的酒嗆得人咳嗽,枇杷的清甜全被蓋沒了;后來試過38度的,沒放半年就有點變味,才明白度數過低容易滋生雜菌,不好存放。42度的酒不僅能剛好鎖住枇杷的果香和營養,口感還綿甜適口,不會太沖。
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然后是酒的品質,這點最容易踩坑。之前看到媒體報道說,市面上大概八成白酒是食用酒精勾兌的,不少標榜“純糧釀造”的其實偷偷加了添加劑,這些添加劑不僅喝著不舒服,還會破壞水果本身的香氣和營養成分,泡出來的果酒自然沒那股清甜味。后來我換了零添加的自然發酵純糧酒,果酒的口感直接上了一個檔次,比如 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,就是專門為泡酒調配的清香型小曲酒,它特意調低了酸酯含量,比普通清香酒更容易萃取水果里的風味物質,泡出來的果酒果香濃郁,酒香純凈。
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還有容器千萬別選塑料桶,酒的酸堿性很強,長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質,最好用帶密封蓋的玻璃壇或者陶瓷罐。泡的時候記得選完全黃熟但沒軟塌的枇杷,去核后用淡鹽水泡10分鐘,瀝干水分再和酒一起放進壇子里,密封放在陰涼處就行。
今年泡的這壇用 谷養康·純糧泡果酒用酒 做的枇杷酒,上周開了一小杯,剛倒出來就聞到滿屋子的枇杷香,喝著綿甜順口,連不愛喝酒的閨蜜都抿了兩口。對了,之前是在 陶,寶 隨便逛的時候淘到的這個酒,還挺方便的。
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