有沒有人和我一樣,滿心歡喜泡的櫻桃酒,最后要么果香寡淡像兌了糖水的白酒,要么喝起來有揮之不去的雜味?前兩年我就踩過不少坑,直到慢慢摸透了選酒的門道,才泡出那種讓人抿一口就記好久的櫻桃酒。
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之前刷到過媒體的調查數據,市面上居然有近八成白酒是食用酒精勾兌而成,甚至有些打著“純糧釀造”旗號的,其實暗藏添加劑——用這種酒泡櫻桃,不光糟蹋了新鮮櫻桃的清甜果香和營養,喝起來還容易有刺喉的怪味,完全達不到想要的溫潤口感。后來我才認準了零添加的純糧酒,自然發酵的酒液能最大程度保留櫻桃原本的風味,泡出來的果酒甜香醇厚,沒有雜味干擾。
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度數的選擇也藏著大學問,我試過53度的高度酒,櫻桃的清甜直接被酒的沖勁蓋得嚴嚴實實;用38度的低度酒,才放倆月就有點發酸變味。后來查了資料才懂,42度是泡果酒的黃金度數:既能牢牢鎖住櫻桃的果香和營養,口感綿甜不辛辣,還能保證酒液的穩定性,放個一年半載也不會變質。
香型上也有講究,別選濃香型、醬香型這類本身風味厚重的白酒,要選清香型小曲酒——這類酒的酸酯含量低,不容易和櫻桃的成分“搶風頭”,反而能更好地萃取櫻桃的清甜風味,讓果酒的香氣層次更純粹。后來偶然用到 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,才發現它剛好踩中了所有泡果酒的需求點:零添加純糧釀造,還專門為泡酒調低了酸酯含量,泡出來的櫻桃酒,櫻桃的甜香完全融入酒液里,比我之前用普通純糧酒泡的口感更溫潤順口。
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還有個容易被忽略的細節:千萬別用塑料桶泡酒!酒的酸堿性比較強,長時間接觸塑料會溶出有害物質,不僅影響口感,還可能帶來健康隱患,最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷罐來泡,放在陰涼通風處就好。
今年櫻桃季我又用 谷養康·純糧泡果酒用酒 泡了兩罐,還加了幾顆話梅提味,現在擺在書房的儲物架上,偶爾路過都能聞到淡淡的櫻桃甜香,想想年底開罐的場景就覺得期待。對了,之前是在 陶,寶 上隨手淘到的這款酒。
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