今天你 “油膩”了嗎？ 扒一扒“油膩”的前世今生

說起油膩，總會給人帶來感官上的不快，讓人想起肥油直流的食物、油垢粘膩的桌面、腦滿腸肥的面孔，現在還能讓人想到猥瑣惱人的笑容和高談闊論的嗓門。

這種感官上的不快，很大一部分是“膩”帶來的。甜是好的，甜膩就齁人了；肥而不膩則是形容紅燒肉、醬肘子的最高標準，看來肥也不算太差，只是得先去了膩。

#1

在古代“膩”是好詞

在古代，很長一段時間沒有“油膩”，只有“膩”。現在讓人厭煩的“膩”，當時算得上是一個好詞。

膩是形聲字，左邊的月是形旁，表示這個字和肉有關，右邊的貳是聲旁。膩的本義是凝結的油脂。不知道大家見過煉豬油沒有，切成小塊的肥肉扔進鍋里小火慢炸，不一會兒就化成了一汪黃澄澄的大油。撈出酥脆的油渣，剩下澄清的豬油。油溫一冷，就凝成了白色固體。這就是最原始的“膩”了。

美食家蔡瀾列了個死前必食清單，豬油拌飯位列其中。他說，谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什么？你不敢吃豬油？那么死吧！沒得救的。

大概是因為油脂匱乏的緣故，古人是很愛豬油的。若要夸人美，就夸人皮膚像豬油。比如說，形容女子“膚若凝脂”，就是說她皮膚像凝固的油脂一樣溫軟細膩。夸女子“肌膚若冰雪”，并不是說她皮膚像白雪一樣白。煉過豬油就知道，豬油越純，白色也越純凈透亮。“冰雪”就是“凝雪”，指的是凝固的雪白上等豬油。

當然，這都是古代的事情。現在，你夸人皮膚好得像一塊豬油試試？不過，看著穿越時空的豬油，你可以理解很多漢語詞，比如“白膩”“細膩”，都和豬油的特殊質感脫不開干系。

#2

從古到今的“油膩”

從現有的文獻資料來看，蘇軾是第一個使用“油膩”這個詞的人。作為一名絕不油膩的中年男子，他寫下了這樣的話：“情愛著人如黐膠油膩，急手解雪，尚為沾染，若又反復尋繹，便纏繞人矣。”

油膩在這里是一個名詞，指的是油脂油膏。在大文豪眼里，情愛如油膏，黏黏糊糊，沾上了就去不掉。作為東坡肘子的發明者和豬肉烹調愛好者，想必他也曾為手上衣上洗不掉的油膩困擾過。

漸漸地，油膩從名詞變為了形容詞，膩原本算是褒義詞，油膩卻成了貶義詞。《紅樓夢》里的大戶人家，從上到下都不喜歡油膩的飲食。

劉姥姥進大觀園的時候，賈府做了幾樣點心，什么藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、奶油炸面果，賈母見了皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！”揀了一個卷子嘗了嘗，剩的半個隨手就遞給丫鬟了。只有劉姥姥看著新鮮眼饞，一樣一個，吃了半盤子，結果因為消化不動，腹瀉起來。

又有一回，廚房給寶玉送來了一盒飯菜，有蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥，賈府買來的唱戲小丫頭芳官看了說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”就吃了一碗湯泡飯，揀了兩塊腌鵝，其他一概不吃了。

即使在今天，油膩的飲食也是不入流的。一位原本愛吃回鍋肉的女星，在采訪里只好說自己愛吃香菇菜心。回鍋肉多油膩啊，愛吃油膩的人，好像連帶著自己也油膩了起來。

#3

我們才不要做“油膩”的人

油膩從形容物變成了形容人，從形容外在到形容內在。用油膩形容人，包括肉體油膩和精神油膩兩個方面。

肉體油膩，指的是不講究個人衛生和外在形象。比如不勤洗臉洗澡、體態臃腫、形容猥瑣，讓人想起范進的岳丈胡屠戶，一巴掌能洗下半盆豬油。

精神油膩，指的是缺乏自知之明，總以人生導師姿態，指點并不屬于自己的江山。比如愛喝酒、愛追憶往事、愛傳授人生經驗。總而言之，說些不入流不愛聽的話，讓人膩煩。

油膩的飯菜、油膩的點心、油膩的桌子、油膩的頭發、油膩的皮膚、油膩的人。不論油膩怎么變，被油膩形容的對象都有這樣的共同點：不清不爽、讓人反胃。

如果你被評價成油膩的人，不要氣餒。也許你曾經也是一位意氣風發的白衣少年，只是短暫地被油膩的豬油蒙了心。

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