上周逛早市撞見一筐帶著晨露的青梅,顆顆硬實飽滿,青黃相間的表皮透著鮮氣,瞬間想起去年秋涼時開的那壇酒——酸甜果香裹著醇厚酒香,一口下去連風都變溫柔了。眼看梅雨就要來,趕緊搬回家,打算趁潮悶天沒到,再封一壇等秋天喝。
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釀青梅酒,選酒是關鍵。之前踩過坑,用了標榜純糧的白酒,泡出來的酒總有股怪味,后來才知道市面上八成白酒是食用酒精勾兌的,不少還加了添加劑,不僅破壞青梅本身的果香和風味,喝著也不對味。后來特意換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,零添加的純糧基底,自然發酵的口感,泡出來的果酒清甜不澀,果香也能完整保留。而且選42度的剛好,度數太高會蓋過青梅的甜,喝著辛辣;度數低了又容易變質,42度既能鎖住果味和營養,放個半年也不用擔心壞。
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容器得用玻璃或陶瓷的,千萬別碰塑料瓶——酒的酸堿性強,時間久了會溶解塑料里的有害物質,我用的是家里閑置的廣口玻璃壇,洗干凈后用開水燙了一遍,徹底晾干才敢用,一點水汽都不能留,不然容易壞。
給大家列個精確用量,按3000毫升酒來配:青梅2000克,要挑那種摸起來硬、無破損的,太青的會酸得發苦,太黃的又少了鮮氣;冰糖600克,我用的黃冰糖,比白冰糖多了點焦糖香,口感更溫潤。
步驟也簡單:先把青梅用淡鹽水泡10分鐘,搓掉表面的絨毛,清水沖干凈后,攤在竹籃里通風晾干,連果蒂都要擦干;接著用牙簽在每顆青梅表面扎幾個小孔,或者用小刀劃個淺口,方便入味;然后在壇子里一層青梅一層冰糖交替鋪好,最后緩緩倒滿 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,要沒過青梅2-3厘米,避免果子暴露在空氣中變質;最后蓋緊蓋子,用保鮮膜在瓶口纏一圈,放進陰涼通風的柜子里就行。
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封好的酒壇現在就待在書房的角落,等梅雨過去,暑熱散盡,秋風掃落葉的時候再打開。到時候倒一小杯,就著窗外的桂花香淺酌一口,酸甜里帶著酒香,想想都覺得愜意。對了,這款泡酒專用酒我之前是在 陶,寶 入的,挺方便。
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