尋味寧夏：銀川傻傻分不清的蓋澆飯和煲仔飯，喜歡吃嗎？

威記第一次在銀川吃快餐時(shí)候，看到餐館里竟然有“煲仔飯”，第一反應(yīng)是非常驚訝。因?yàn)殪易酗埵峭浽谀戏嚼霞覐男〕缘酱蟮囊豢蠲朗常瑳]想到西北銀川也有。

但是看著菜單，是有些疑惑的。它不像老家那樣寫著什么排骨煲仔飯、臘味煲仔飯之類，而是寫著酸辣土豆絲煲仔飯、麻辣牛肉煲仔飯等。好奇之下點(diǎn)了一份，結(jié)果上桌后一看，這不就是蓋澆飯飯嗎？

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威記記得當(dāng)時(shí)憋不住問老板娘：“這……不就是蓋澆飯嗎？”

老板娘擦著手笑：“咱們這里都這么叫，用煲仔裝的飯嘛！”

得，邏輯閉環(huán)了。

簡單來說，銀川的煲仔飯，就是把蓋澆飯的盛裝盤子，改為了用煲仔，于是叫煲仔飯。這跟威記想象的煲仔飯差了不止十萬八千里的距離！

不過放眼整個(gè)銀川城，估計(jì)知道煲仔飯和蓋澆飯區(qū)別的不多。因?yàn)橥浛慈藗兌剂?xí)慣了這樣的快餐方式，都沒什么異議。

雖然蓋澆飯跟煲仔飯本質(zhì)上是有區(qū)別的，但并不影響人們對它們的喜歡，這應(yīng)該也是飲食習(xí)慣之一吧。

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后來在銀川待久了才發(fā)現(xiàn)，這兒的“煲仔飯宇宙”簡直百花齊放：麻辣豆腐煲仔飯、西紅柿炒蛋煲仔飯、甚至還有酸菜白肉煲仔飯。

可謂無菜不煲仔！

砂鍋倒是統(tǒng)一的粗陶煲仔，端上來時(shí)滾燙，冬天捧著吃確實(shí)暖和。至于鍋巴？不存在的。米飯是提前蒸好的，菜是現(xiàn)炒的，倆人在砂鍋里完成世紀(jì)會(huì)面，主打一個(gè)效率。

有回去一家標(biāo)明“廣式煲仔飯”的店，威記也滿懷希望點(diǎn)了個(gè)“臘味煲仔”。上桌時(shí)確實(shí)有臘腸臘肉，但米粒濕軟，像是蒸好又回鍋的。老板倒是實(shí)誠：“真要生米現(xiàn)煲，客人等不及，火候也不好掌握?！?/p>

這話讓威記琢磨了好久。銀川人真的分不清蓋澆飯和煲仔飯嗎？

恐怕未必。更多是飲食文化遷徙中的“本土化再造”——就像重慶小面到了上海會(huì)減辣，廣式早茶到了北京會(huì)有麻醬蘸料一樣。

在銀川，那種需要守著火候、等待二十分鐘的傳統(tǒng)煲仔飯，確實(shí)不如“飯菜一鍋端”的變種來得實(shí)在。

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有意思的是，銀川人對這種混血兒接受度極高。中午飯點(diǎn)走進(jìn)任何一家小館，總能聽見“老板，來個(gè)魚香肉絲煲仔飯”“青椒肉絲煲仔，多澆勺汁”的點(diǎn)單聲。

所以，飲食的在地適應(yīng)，從來不是對錯(cuò)題。噱頭比所謂“正宗”更重要，又或許只是換了種生存智慧。

而所謂正宗，有時(shí)候不過是習(xí)慣的另一個(gè)名字。當(dāng)一整個(gè)城市的人都約定俗成地把某樣食物稱為某個(gè)名字，那么在這個(gè)城市的詞典里，它就已經(jīng)獲得了新的注解。就像銀川的天空看不見榕樹氣根，但黃河邊會(huì)有它的沙棗花香。每個(gè)地方，終究要長出自己的模樣。

所以，食物的可愛，恰恰在于它總能在不同的土地上，長出讓當(dāng)?shù)厝伺踝★埻刖蜕岵坏梅畔碌摹釟怛v騰的活法。

畢竟，吃飽了，舌尖記住這個(gè)味道了——這大概才是所有飯菜，無論叫什么名字，最想送給食客的禮物吧。

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只是如果煲仔飯能不那么貴，分量能再多點(diǎn)，或許更好吧？

想想看，一份酸辣土豆絲，或者麻婆豆腐，或者西紅柿炒雞蛋都要賣14元或者16元，是什么概念？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！