【楊劍橋】】谷雨節氣：祛濕健脾正當時，做好這幾點，安然入夏。推薦三款膳食！

作者：楊劍橋

吉林省吉林中西醫結合醫院（吉林市）治未病中心營養中心副主任，吉林省營養學會吉林市工作委員會副會長，吉林地區肥胖治療與中醫食療資深專家。

擅長：中西醫結合體重管理，中醫食療與抗衰養生（從膳食結構、食藥調理、營養劑補充，改善亞健康體質等入手），健康科普教育（吉林省健康科普專家，主編《中醫食養 24節氣順時藥膳》《告別肥胖 三甲醫生團隊的減重經驗》。）

門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。

『谷雨』

三月中

自雨水后

土膏脈動

今有雨其谷于水也

二十四節氣中的第六個節氣

春季的第六個節氣谷雨

谷雨（雨讀作去聲）是春季最后一個節氣，古人云：“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束。此時南方氣溫升高較快，除了華南北部和西部部分地區外，南方一般4月下旬平均氣溫已達20℃至22℃，人開始有炎熱之感。氣溫回升加快，大大有利于谷類農作物的生長，因此所謂“谷雨”實際源于“雨生百谷”之說。谷雨節氣一般開始于每年的4月19~21日。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

谷雨 · 三候

一候 萍始生｜ 萍，水草也。谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長。

二候 鳴鳩拂其羽｜鳩，即布谷鳥。拂，過擊也。布谷鳥便開始提醒人們播種了。

三候 戴勝降于桑｜桑樹上開始見到戴勝鳥。

谷雨·食養

1. 深春至，飲茶時。

民間諺云： “谷雨谷雨，采茶對雨。” 谷雨前后采摘的茶細嫩清香，味道最佳，又叫二春茶。此時采摘的新茶，具有清火明目、生津止渴的功效。谷雨之后，溫度會有較大的提高，可飲用綠茶或以金銀花、菊花、薄荷等代茶飲用，以疏散風熱，防治風熱感冒。但飲用時必須適量，切忌貪多貪濃。

花茶也是好選擇。春季到來本來應該陽氣振奮，不過在谷雨時節，雖然陽氣初生，但降雨也多，陰氣制約了陽氣的生發，所以谷雨時節人體容易表現為困倦和情緒低落。可自制一杯沁人心脾的花茶，以疏肝解郁。

2.風寒濕兼有，祛濕健脾為基礎。

谷雨時節，外界降雨多、常有風、濕度大，人體也容易出現肝氣過旺而克脾土不能排出體內多余的風寒濕邪的情況，很容易出現精力不佳、頭暈沉、困倦疲憊等濕熱癥狀，出現關節痛、肌肉痛等風寒濕痹癥。

可適當多選擇祛濕食品，如絲瓜、茯苓、薏米等，以健脾除濕，緩解痹癥發生。薏米是清除體內濕熱的好食材。平時煮粥做飯時放一些薏米，也可搭配紅豆做成紅豆薏米粥。需要提醒的是，孕婦忌用薏米，且薏米不宜空腹吃。另外，也可用茯苓、淮山藥、黨參等煲湯飲用。

可適當多吃健脾食品。谷雨時節，陽氣漸長、陰氣漸消。中醫認為，此時脾處于旺盛時期，能涵養胃氣，有利于營養吸收，是適當調補的好時機，如蓮子、芡實、山藥、大棗等。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

3.過敏人群慎食發物

接近立夏，此時氣溫越來越高，各種花草盛開，楊絮、柳絮漫天飛舞，加上人們踏青等室外活動增加，很容易引發鼻炎、哮喘等過敏問題，尤其是過敏人群。因此，除了出門佩戴口罩注意減少過敏原接觸外，建議大家飲食少吃蕎麥、蠶豆、牛肉、鯉魚、蝦、蟹、茄子、酒、辣椒、咖啡等辛辣之品、腥膻發物。

推薦節氣膳食：參姜菊花蒸鱔魚

1. 材料準備

主要食材：鱔魚100克，生姜、鹽等調味品適量。

食藥物質：黨參6克，菊花3克。

2. 制作方法

1）鱔魚剖除內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下撈出，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成段。

2）鍋內加清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出。

3）將黨參片、菊花放于鱔魚上，鍋中加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、鹽，蒸約 1 小時至蒸熟為止，調味即可。

3. 功效：補氣養血，祛濕健脾。

4. 適用人群：脾虛血虧，氣血不足，面色萎黃者。

5.食用方法：一人份，可在節氣內常規食用。

6. 膳食點評：據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、耳聾等癥。黨參、生姜、大棗配合可補氣養血，菊花清利頭目，防止峻補產熱，脾健則濕除。

谷雨·食治

谷雨時節，降雨明顯增多，氣溫開始回升外，天氣忽冷忽熱，自然界中濕邪增多，導致感冒、關節炎較易發生。春應肝，肝失疏泄，也會導致脅痛、郁病的發生。

1. 脅痛

肝主疏泄，具有調暢氣機的作用。肝乃將軍之官，性喜調達，若因情志所傷、暴怒傷肝、抑郁憂思，都可以使肝失條達，疏泄不利，氣阻絡痹，發為肝郁脅痛。

脅痛是以一側或兩側脅肋部疼痛為主要表現的病證。現代醫學中的肋間神經痛、膽囊炎的相關癥狀，可參考本病進行辨證論治。脅痛 肝郁氣滯證的臨床表現為脅肋脹痛，走竄不定，疼痛因情志變化而增減，胸悶腹脹，噯氣頻作，得噯氣而脹痛稍舒。

一日三餐強調要定時定量，不能暴飲暴食。飲食要清淡、細軟、低脂、少渣，少吃些高脂肪、高膽固醇的食物如肥肉、動物內臟、魚卵和蛋黃這一類食品；飲食以清淡為宜，多選擇綠葉類蔬菜、蘿卜、水果等，不選擇油炸、熏烤類食物。

（圖片來源： 微信公眾平臺-AI配圖）

推薦代茶飲：黃花豬肉絲

1. 材料準備

主要食材：瘦豬肉50克，青紅椒各半個，生姜、鹽等適量。

食藥物質：黃花菜20克，腰果10克，佛手10克。

2. 制作方法簡述

1）新鮮黃花菜去蕊，在淡鹽水中浸泡30分鐘，備用。

2）將腰果炒至微黃，盛出備用。

3）爆炒瘦肉、青紅椒絲、黃花菜，加鹽調味，撒入佛手、腰果煮沸即可。

3. 功效：疏肝解郁，理氣止痛。

4. 食用方法：一人份，可作為輔助治療。

5. 適用人群：肝郁氣滯肋痛者。主要證候為，脅肋脹痛，疼痛因情志變化而增減，善太息，舌苔薄白，脈弦。

2. 郁證

春主肝，肝臟在春季活動比較旺盛，肝屬木，木性可曲可直，條順暢達，有生發的特性，故肝喜條達而惡抑郁，有疏泄的功能。當肝疏泄失常，導致氣機不暢，肝木克脾土，脾失健運，不能代謝水濕，聚濕成痰，發為本病。

郁證是由于情志不舒、氣機郁滯所致，以心情抑郁、情緒不寧、胸部滿悶、脅肋脹痛等癥為主要臨床表現的一類病癥。西醫學中的神經衰弱、癔癥及焦慮癥出現相關癥狀的時候，可參照本病進行辨證論治。

郁證痰氣郁結證臨床表現為精神抑郁，胸部悶塞，脅肋脹痛，咽中有異物感，吞之不下，咯之不出。本證也可稱為梅核氣，多見于青中年女性，因情志抑郁而起病，自覺咽中有異物感，但是沒有咽痛和吞咽困難的癥狀，咽中不適感與情緒波動有關，時輕時重。治療上以行氣開郁，化痰散結為原則。

飲食以清淡飲食為主，選擇多種類的應季蔬菜、水果，注意搭配制作，色香味俱全。多采用奶類、大豆類和蛋類、魚蝦類為蛋白質來源。三餐規律，就餐環境良好，忌煙酒。

推薦代茶飲：解郁利咽茶

1. 材料準備

食藥物質：玫瑰花3克、姜半夏3克、茯苓6克、厚樸6克、紫蘇葉3克。

2. 制作方法

將上述材料加入沸水燜泡約20分鐘，可反復沖泡至味淡，每日一劑。

3. 功效：化痰行氣，疏肝解郁。

4. 食用方法：痰氣郁結所致精神抑郁，胸部悶塞，脅肋脹痛，咽中有異物感等人群。

《臨床營養網》編輯部

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