本文轉自:丹媽愛美食
大家好,我是丹媽。
俗話說:“好吃不如餃子。”在我們家,餃子經常被端上餐桌。我剛調好餃子餡兒,老公就走過來吃驚地說:“你包餃子也太隨意了,啥菜都能拿來做餡,這能好吃嗎?”我回頭笑道:“不好吃,等下給你吃三個,多一個都沒有。”
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如果你平常喜歡吃芋頭、紅薯、土豆這類淀粉含量高的蔬菜,你一定要嘗嘗這個芋頭餡兒水餃,真的超級好吃。芋頭粉糯,肉餡鮮嫩多汁,用它倆包水餃簡直就是絕配,平常不愛吃餃子的都能吃它一大盤。
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準備食材:
面團:
面粉500克、鹽4克、清水250克。
餡料:
芋頭400克、肉餡400克、紅蔥頭、雞蛋1顆、蠔油、生抽、鹽、五香粉。
制作步驟:
1.和面:餃子皮想要筋道不破皮,記住和面時,面和水的比例是2:1。也就是500克面粉,放4克鹽,用250克清水和面。如果想面團再軟一點,可以加10克水。用“三揉三醒”的手法揉面,也就是一共揉三次,每次揉兩分鐘,醒面10分鐘。
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2. 備餡:芋頭要選這種花紋越多的,吃起來就會更粉糯。芋頭切成小丁,再切上點洋蔥丁,吃起來會更香。
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3.炒芋頭:起鍋燒油,油熱后放入芋頭和紅蔥頭,快速煸炒出香味。加少許蠔油和五香粉,繼續煸炒,直到芋頭炒軟,表面顏色變深、微微發黃,就可以關火了。關火后,盛出放涼備用。
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4.調肉餡:肉餡要選2肥8瘦的。300克肉餡加鹽、蠔油、生抽、少量五香粉,抓拌均勻。
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5.打水:想要肉餡鮮嫩多汁又不腥,不要用料酒(料酒的味道揮發不出去,吃起來會很怪)。
這里改用蔥姜料水,取100克蔥姜料水,分三次加入。每一次都等肉餡吸收后再加下一次,然后用手攪拌上勁,攪拌至濃稠狀態就可以了。
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6.鎖水:最后倒入少量的食用油,攪拌均勻,封住水分。
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7.混合:炒好的芋頭一定要充分放涼,再倒入肉餡中。打入一顆雞蛋,攪拌均勻,咱們的芋頭肉餡就調好了。想要肉餡好包,可以放冰箱冷藏30分鐘。
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8.包制:面團醒好后,搓成長條,下好均勻的劑子,搟成餃子皮。放上足量的餡料,用自己喜歡的手法包成水餃。如果你喜歡吃大肚餃,就把皮兒搟得薄一些,像視頻中這樣,用力把餃子皮攥好,不露餡就行。
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9.煮餃子:鍋中燒水,水開后下入包好的餃子,用勺子輕輕推動餃子,避免粘連。水開后點三次涼水,全程煮4-5分鐘,餃子飄起來就熟了,可以撈出裝盤了。
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煮好后,我給老公分了三個。吃完后他就拿著盤子跟過來說:“媳婦兒,再來一盤,太好吃了!”這貨連吃三盤,做少了,差點不夠吃。果然,打臉來得很快。
這樣做的餃子吃起來非常筋道,內里的餡料粉糯鮮香,蘸上自己愛吃的小料,一口一個,真的太好吃了。
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如果你沒吃過芋頭餡的水餃,趕緊做一頓吧,真的太香、太解饞了。
丹媽小貼士:
1.選芋頭:除了看花紋,還可以掂重量。同樣大小的芋頭,越輕的說明淀粉含量越高,口感越粉糯。
2.炒芋頭:炒芋頭的油可以比平時炒菜稍微多一點點,因為芋頭比較吸油,油太少容易粘鍋,口感也會偏干。
3.打水:給肉餡打水時,一定要始終朝一個方向攪拌,比如順時針攪拌,這樣肉餡才能充分“上勁”,吃起來更嫩不柴。
4. 防粘:煮餃子時,水里可以加一小勺鹽,能讓餃子皮更筋道,也能有效減少粘鍋。
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煙火人間,三餐四季。用最普通的食材,做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽,愛美食,亦愛生活。如果喜歡我的文章,歡迎大家留言,關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看,祝大家安康發財,咱們下期見!
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