孝感市出臺農(nóng)村集體聚餐全流程操作指南

為進一步規(guī)范農(nóng)村集體聚餐活動，有效預防食源性疾病發(fā)生，保障廣大農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”，孝感市質(zhì)量強市和食品藥品安全委員會辦公室聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局印發(fā)了《孝感市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理操作指南》（以下簡稱《指南》）。該《指南》結合孝感市實際，針對婚喪嫁娶、壽辰升學等非經(jīng)營性場所的集體聚餐活動，建立了從申報備案、加工制作到應急處置的全流程閉環(huán)管理體系。

一、壓實主體責任，構建“三級聯(lián)動”監(jiān)管體系。《指南》明確“屬地管理、分級負責”原則，構建“鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道—村（居）委會—市場監(jiān)管所”三級聯(lián)動監(jiān)管機制，壓實舉辦者、承辦者“雙責任”。創(chuàng)新推行“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托“湖北智慧市場監(jiān)管”平臺及微信小程序，實現(xiàn)聚餐報備、菜單審核、廚師備案線上化。規(guī)定50人以上聚餐需提前5個工作日報備，由村協(xié)管員初審；100人以上聚餐由鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管力量現(xiàn)場指導，形成“線上報備+線下核查”的分級管控格局。 二、嚴守操作紅線，細化“全鏈條”技術規(guī)范。《指南》細化加工制作技術規(guī)范，劃定“高風險食材負面清單”，嚴禁加工野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生河豚及來源不明散裝白酒等食品。推行鄉(xiāng)村廚師“色標管理”“共享廚房”模式，嚴控生熟交叉污染，建立廚師“黑名單”制度，要求廚師每年參加食品安全培訓并考核合格后方可從業(yè)。同時，明確聚餐場所需遠離污染源25米以上，配備防塵、防鼠、消毒設施，餐用具須經(jīng)100℃高溫消毒10分鐘以上，食品留樣不少于125克并冷藏保存48小時。 三、強化應急處突，筑牢“常態(tài)化”安全防線。《指南》要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及村（社區(qū)）應制定突發(fā)事件應急預案，發(fā)現(xiàn)食源性疾病癥狀時，立即停止供餐、送醫(yī)就診并上報監(jiān)管部門，配合封存可疑食品。截至目前，全市已完成農(nóng)村集體聚餐備案1263次，培訓包保干部和協(xié)管員2000余人次，發(fā)放指導資料近5000份，農(nóng)村聚餐食品安全風險得到有效防控。

下一步，孝感市將持續(xù)深化“線上智慧監(jiān)管+線下精準管控”模式，擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋范圍，常態(tài)化開展鄉(xiāng)廚培訓和協(xié)管員業(yè)務復訓，推動農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管常態(tài)化、規(guī)范化，筑牢食品安全屏障。

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?? 編輯︱揚大

來源︱孝感市場監(jiān)管、餐飲服務監(jiān)管科