北京
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大家好，今天為大家分享的是餃子，百吃不厭的家常好味道。天氣暖起來的同時，各種春季的時令菜也大批量上市了，這時候正是吃餡嘗鮮的好時候。尤其是用水靈靈的蔬菜，包成香噴噴一咬直冒汁的餃子，使勁吃吧，那可是全家人的最愛。
中午的時候買了兩捆小白菜，今天的餃子就用它包了，考慮到家里的中學生用眼多，又放了兩根胡蘿卜，再往調得細膩起黏的豬肉餡里一拌，就這小滋味和高營養，吃上就停不下筷！
要想小白菜肉餡餃子好吃，無論是和面還是調餡上都有小技巧。比如怎樣揉面更筋道，小白菜做餡是焯水還是剎水，豬肉餡怎樣調才會香嫩多汁，這一步步都是門道。
要說春季啥餡餃子好吃，大家可以試試我家這款，餡料不光搭配得當，一口下去更是又香又鮮美，飽滿多汁，不夸張地說，一口氣能吃掉30個。這么好吃的餃子咋做，下面跟著我做起來吧~
家常食譜：【小白菜肉餡餃子】
需要準備的食材：普通面粉700克，小白菜2小捆，一大一小胡蘿卜2根，肥瘦豬肉餡400克，蔥姜末，白胡椒粉小半勺，十三香半勺，白芷粉小半勺，醬油適量，植物油適量，鹽適量
詳細做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，加入半勺鹽增加筋性，再分次攪入適量清水，邊加水邊用筷子拌成面絮狀，揉成略軟的餃子面團，為了好揉省力，可以蓋上蓋子餳幾分鐘再揉，很快就變得光滑。蓋上蓋子餳面1-2小時，面團柔韌，餃子皮筋道
第二步，做菜餡。我用了2小捆小白菜，一片片掰下來后用清水反復洗凈，控水。胡蘿卜一大一小，都清洗干凈
第三步，把小白菜捋齊，放在菜板上頂刀切成微粗的絲，再把絲切成丁，最后簡單剁幾刀
第四步，把切好的小白菜餡收入盆里，再把胡蘿卜往菜板上擦絲，再剁得碎一些，也放入盆里，加入1勺鹽拌勻，目的是剎出水。這個過程大約7-8分鐘
第五步，調肉餡。把有肥有瘦的豬肉餡單入一盆，為了肉嫩多汁，需要先往肉餡里攪入大半碗清水，再加入生抽、老抽、植物油、蔥姜末、鹽、十三香、白胡椒粉、白芷粉
第六步，用筷子順著一個方向使勁攪，攪到細膩有黏性，這時候把小白菜胡蘿卜餡輕攥去水，放入肉餡盆里
第七步，再用筷子把肉餡和菜餡混合拌勻，這個香噴噴的小白菜豬肉餡就調好了。這個餡料除了用來包餃子，還可以用它做包子、蒸餃
第八步，餳好的面團無需再揉，直接搓成長條狀，再揪成等大的面劑子，搓成圓形，按扁，用搟面杖搟成中間微厚的圓形餃子皮
第九步，然后取面皮包入餡料，再按照自己習慣的手法封口捏成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼在蓋簾上
第十步，煮鍋里的水燒開以后，把餃子下鍋，用飯勺推動幾圈，避免沾鍋底，然后蓋上鍋蓋大火燒開。三開點兩次涼水，餃子浮起來，用手指一按餃子肚，皮餡分離，立馬用笊籬把餃子撈出來，多抖幾下控凈水，然后裝盤上桌！
香噴噴的餃子做好了，皮筋道，餡大飽滿還有汁，吃著香還一點都不油膩，越吃越喜歡。
關于小白菜肉餡餃子，細節處我再嘮叨幾句：
和面那一步，餳面的過程中再揉兩次，面團好用還好吃。小白菜做餡不要焯水，口感不好也沒了清新味兒。胡蘿卜只是配角，不需要太多，做餡要碎碎的，以免大顆粒的硬，破壞了餃子餡的口感。
肉餡一定要先攪入適量清水，肉餡嫩，成品多汁。調味料里，蔥末多放，很提味；白芷粉別太多，它的加入肉餡更香。
最后撈餃子的時候一定要多控控水再裝盤，以免把煮的挺好的餃子給泡得不好吃了，尤其是皮。
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