中國燒烤“三大派系”！牛羊肉派、海鮮派、全能派，誰主風流？

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眼看著氣溫一步步升高，夏天馬上就要來了。一到夏天，中國人的夜宵榜單里，燒烤永遠是第一名。傍晚的街頭巷尾，烤爐燒得通紅，食材在烤架上滋滋冒油，吆喝聲、談笑聲混在一起，成了夏天最熱鬧的樣子。

全國各地的燒烤風格差很多，按主打食材來分，能清晰分成三大派：專攻鮮香味的牛羊肉派、主打海味的海鮮派、啥都能烤的全能派，每一派都有自己的拿手絕活，也有專屬的代表城市，各有各的好吃之處。

一、首先要說的是牛羊肉派，這個派系的燒烤，核心就是做精做專，全程圍著牛羊肉打轉(zhuǎn)，不搞多余的花樣，靠食材本身的味道取勝。這類燒烤大多集中在牛羊肉盛產(chǎn)的地區(qū)，講究肉質(zhì)新鮮，烤制方式也很實在，主要突出肉的原香，是愛吃肉的人絕對拒絕不了的派系。

?徐州是牛羊肉派的典型代表，算得上是北方牛羊肉燒烤的老資歷。徐州燒烤主打新鮮羊肉串，羊肉都是當天現(xiàn)切，不搞過多腌制，直接串起來上烤架，烤到肉質(zhì)變色，撒上孜然、鹽和辣椒面就行。烤好的羊肉串外焦里嫩，吃起來只有鮮香沒有膻味，口感實在又解饞。而且徐州燒烤主打自己動手烤，桌上擺個小炭爐，自己翻串撒料，吃起來更有參與感，是當?shù)厝讼奶毂爻缘拿牢丁?/p>

?西安也是牛羊肉派的實力派，作為西北美食重地，西安的牛羊肉燒烤自帶一股實在勁兒。烤羊肉串、烤羊筋、烤羊腰都是招牌，牛羊肉肉質(zhì)緊實，烤完之后香味濃郁，簡單的調(diào)料就能把肉香襯托得淋漓盡致。西安人擼串從不講究排場，街邊隨便找個小攤，一把肉串配著冰飲，大口吃肉的滿足感，就是西安燒烤最吸引人的地方。

?銀川同樣是牛羊肉派的佼佼者，這里的牛羊肉品質(zhì)得天獨厚，燒烤更是把這份優(yōu)勢發(fā)揮到極致。沒有復雜的調(diào)料和手法，炭火慢烤鎖住肉汁，吃起來全是牛羊肉本身的鮮甜，口感鮮嫩不柴，簡簡單單的烤制，就能吃出頂級的肉香，是牛羊肉燒烤里的低調(diào)王者。

二、接下來是海鮮派，這個派系完全靠地理位置取勝，全都扎根在沿海城市，主打一個“鮮”字。食材都是當天出海的新鮮海貨，現(xiàn)撈現(xiàn)烤，不用過多調(diào)味，就能吃出海鮮本身的清甜，和肉類燒烤的厚重感完全不同，吃起來清爽不膩，是沿海人獨有的夏日快樂。

?青島是海鮮派燒烤的頂流城市，夏天的青島，海鮮燒烤配啤酒是標配。烤魷魚、烤大蝦、烤生蠔、烤扇貝，都是必點的菜品。海鮮食材新鮮，不用復雜腌制，烤到肉質(zhì)緊實微微冒汁，撒點鹽、蒜末就足夠好吃，尤其是烤魷魚，Q彈有嚼勁，鮮味兒十足，搭配冰鎮(zhèn)啤酒，是青島夏天最地道的吃法。

?大連的海鮮燒烤也毫不遜色，作為海濱城市，大連海鮮種類多、品質(zhì)好，魚蝦蟹貝、海螺、生蠔等各類海貨，全都能拿來烤。大連海鮮燒烤口味偏清淡，主打還原海鮮本身的鮮味，烤好的海鮮肉質(zhì)鮮嫩多汁，一口下去全是大海的味道，不管是常吃海鮮的人，還是偶爾嘗鮮的人，都能吃得盡興。

?湛江更是海鮮派里的“生蠔王者”，湛江炭烤生蠔全國聞名。這里的生蠔個頭大、肉質(zhì)肥嫩，炭火慢烤之后，鋪上蒜蓉提香，蠔肉滑嫩鮮甜，蒜香和海鮮香完美融合。除了生蠔，各類小海鮮也都是現(xiàn)撈現(xiàn)烤，新鮮度拉滿，不用多余調(diào)料就鮮氣十足，妥妥的海鮮燒烤圣地。

三、最后就是啥都能烤的全能派，這個派系堪稱燒烤界的“百寶箱”，不管是牛羊肉、海鮮、各類素菜，還是稀奇的小眾食材，都能放上烤架，口味多樣、品類齊全，能適配各種人的口味，不管你愛吃啥，都能在全能派燒烤里找到愛吃的，受眾面最廣。

?錦州是全能派燒烤的標桿，早就憑著“萬物皆可烤”火遍全國。在錦州燒烤攤，牛羊肉、海鮮只是基礎(chǔ)食材，烤雞架、烤實蛋、烤蠶蛹、烤豆角、烤饅頭、烤蔬菜，只有你想不到，沒有錦州燒烤烤不了的。而且錦州燒烤講究食材入味，每一種食材都有對應的烤制手法和調(diào)料，不管啥食材，烤完都香味濃郁，能滿足所有人的口味需求。

?淄博燒烤是全能派里的新晉熱門，除了經(jīng)典的烤五花、烤牛羊肉串，各類素菜、小串應有盡有，食材種類豐富又實在。淄博燒烤沒有花哨的套路，食材新鮮、價格實惠，再加上小餅卷蔥裹烤串的特色吃法，能把各類烤串的味道融合在一起，不管愛吃葷還是愛吃素，都能吃得滿足，是全能派里的人氣代表。

夏天的快樂，大半都來自燒烤。中國燒烤三大派系，牛羊肉派重肉香、海鮮派重鮮甜、全能派重豐富，每一派都有自己的特色，對應的城市也各有千秋，這就是夏天最棒的燒烤美味。找個夏夜，約上好友，挑一款自己愛的派系，盡情享受燒烤帶來的簡單快樂就夠了。