這種菜鈣含量比牛奶還高！可惜最有營養的部分被你扔掉了

本文轉自：中國食品報官方平臺

提到芹菜，你的第一反應是什么？是它獨特的香氣，還是餐桌上常客——芹菜炒香干、涼拌芹菜、西芹百合。很多人對芹菜的態度兩極分化，喜歡的人覺得它口感清爽，不喜歡的人則對那股特殊味道敬而遠之。

可你知道嗎？這位餐桌上的“爭議選手”，其實是個深藏不露的營養高手。

常吃芹菜，

好處竟然這么多

鈣含量比牛奶還高

每100克芹菜莖中含有154毫克鈣，而同重量的牛奶鈣含量約為107毫克。當然，牛奶中的鈣吸收率更高，依然是補鈣的首選。不過蔬菜作為平衡膳食不可或缺的重要部分，如果在吃蔬菜的同時還能補鈣，就可以讓補鈣途徑實現多樣化。

輔助調節血壓

芹菜中富含的鉀元素和芹菜素，都對控制血壓有幫助。但請注意，芹菜不能替代降壓藥物，只能作為健康飲食的一部分。

緩解便秘

芹菜中富含膳食纖維，有助于改善腸道環境，促進腸道蠕動、緩解便秘。

抗氧化、增強免疫力

芹菜中含有芹菜素、木犀草素等多種黃酮類抗氧化物質，能幫助清除體內自由基。同時，豐富的維生素和礦物質也有助于增強免疫力。

輔助控制體重

每100克芹菜熱量僅約14—16千卡，加上膳食纖維帶來的飽腹感，是控制體重的好幫手。

最有營養的部分，

被你扔掉了！

每次擇菜時，很多人習慣性地把芹菜葉丟掉，主要是因為芹菜葉的特殊味道比葉柄更濃，吃起來還略帶苦味，口感也比較粗。

但你可能不知道，這個被你嫌棄的芹菜葉，才是真正的“營養王者”！芹菜葉所含的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等多種營養成分比葉柄更高，扔掉反而造成了浪費。

那么芹菜葉該怎么吃呢？其實方法很多：芹菜葉可以像其他蔬菜一樣做餃子餡，也可以切碎后和面粉、雞蛋一起攤餅，或是用攪拌機打碎后混入面粉，做成綠色的蔬菜面。將芹菜葉均勻地裹上面粉蒸熟，出鍋后澆上調好的蒜汁做成蒸菜，也是健康又美味。

關于芹菜的傳言，

哪些是真的？

“芹菜有抗癌作用”

這種說法并不準確。研究顯示，芹菜所含的芹菜素確實有促進癌細胞的凋亡的作用。但是，日常食用芹菜并不能將芹菜素送到身體里可能患癌的位置。而且要達到能控制癌細胞的量，需要攝入的芹菜也是個驚人的數字。當然，多吃蔬菜還是對健康有作用的。

“芹菜會影響男性精子活性”

這和“抗癌”一樣都是斷章取義的說法。有研究表明，芹菜中所含的黃酮類化合物“芹菜素”在老鼠實驗中確實能導致“精子DNA損傷”“影響精子生成”等情況，但不意味著它對人類同樣有效。即使人類要達到類似的實驗效果，也需要達到連續且大量食用的條件，正常飲食根本達不到這個量。

“芹菜能降血壓”

這種說法并不準確。芹菜含有的蘆丁、黃酮類化合物等成分，可以起到一定的調節血壓作用。但日常食用芹菜的量也達不到治療的作用，特別是確診高血壓的患者更不能因為吃了芹菜而自作主張停藥。另外，芹菜的鈉含量比較高，高血壓患者在烹飪時要注意少放鹽。

“吃完芹菜曬太陽會過敏”

這個說法是有一定道理的。芹菜含有較高的呋喃香豆素，如果大量攝入后在太陽下暴曬，會誘發皮膚反應，甚至導致光敏性皮炎。不過，要達到這一癥狀，和接觸方式、接觸量、光照時間、光照強度等有關，而且也和每個人的體質有關，在日常生活中通常不用為此擔心。

芹菜雖好，但也只是健康飲食的一部分。不神話它，也不忽視它的營養，合理搭配，才能讓身體真正受益。下次吃芹菜，記得把葉子也利用起來哦！