這一口，不僅寧波人喜歡，我也愛(ài)。

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在我吃過(guò)的面結(jié)里，這款是真心覺(jué)得挺鮮的。

千張里裹著黑豬肉餡，咬一口會(huì)爆汁，軟軟嫩嫩的，特別香，吃過(guò)就忘不了。

怎么說(shuō)呢，外面那層千張皮吸滿了湯汁，輕輕一吸，就是一嘴的鮮味；里面的肉餡多汁又彈牙，口感很舒服。

我一般會(huì)囤幾包在家，早上想喝面結(jié)湯，就把冷凍的面結(jié)直接下鍋，小火慢慢煮個(gè)十五分鐘左右，味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多。

平時(shí)煮面的時(shí)候放一兩顆面結(jié)，碗里看著就豐富多了，味道也一下子好了不少。

輕輕咬開(kāi)，鮮香軟嫩，特別舒服。

編輯部的寧波同事說(shuō)，面結(jié)就是那股家鄉(xiāng)味。

在浙江海鮮遍地的地方，面結(jié)在寧波人的心里，比什么山珍海味都珍貴。

雖然都是千張皮包肉餡，但杭州、上海那邊的千張包主要是蒸著吃的，豆腐皮是干的，嚼起來(lái)比較有勁道。

而寧波的面結(jié)是煮著吃的，主打軟嫩、吸汁，肉餡飽滿又鮮嫩。

用面結(jié)吊出來(lái)的湯特別鮮，配面條最合適，一碗下去，整個(gè)人都清爽了。

為了做出特別鮮的面結(jié)，我確實(shí)花了不少心思。

先說(shuō)千張皮。千張皮其實(shí)是大豆做的，我挑的是東北黃豆，價(jià)格比市面上普通的貴一倍，但用它做出來(lái)的千張，又薄又韌，顏色亮，聞著有一股濃濃的豆香。

再說(shuō)內(nèi)餡。內(nèi)餡這東西，最看商家良心了。

市面上很多店家用最便宜的淋巴肉、碎肉泥，或者那種不太好的五花肉，再加上各種“科技與狠活”，也能做到聞著很香、吃著流油。

這款面結(jié)里用的黑豬肉，都是找當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的、足月出欄的壯壯實(shí)實(shí)的黑豬。

用的部位也講究，精修的前腿肉和里脊肉，按三分肥、七分瘦的黃金比例搭好。

然后手工剁餡、手工攪拌，不放什么植物蛋白、雞肉粉之類(lèi)的添加劑。

現(xiàn)在設(shè)備再先進(jìn)，我還是覺(jué)得，好原料加上笨辦法，才能讓那種老底子的味道留得久一點(diǎn)，再久一點(diǎn)。

而且我們都是手工包的，用藺草來(lái)捆，帶著一股特別的香氣。

藺草也叫席草，是寧波特有的一種草，全國(guó)九成以上的藺草都產(chǎn)自寧波古林鎮(zhèn)。

古林的藺草莖葉很韌，捆出來(lái)的面結(jié)不容易散，吃起來(lái)還有那種草香。

包的時(shí)候也挺講究的。拿一張千張，在一個(gè)角放上適量肉餡，順著邊把肉餡卷起。

卷到一半，把左右兩邊往中間折好，再接著卷緊，這樣肉餡不會(huì)散，里面還能留住湯汁，最后用藺草捆扎就行。

得說(shuō)老師傅手藝確實(shí)好，沒(méi)一會(huì)兒就捆了一盤(pán)，擺得整整齊齊的。

面結(jié)吃法挺多的，配湯、配面、配菜都很舒服，特別鮮。

鮮肉的和薺菜鮮肉的，每一種都好吃得沒(méi)話說(shuō)。

我一般會(huì)在家里囤幾包，早上想喝面結(jié)湯了，就把冷凍的面結(jié)直接扔鍋里，小火慢慢煮個(gè)十五分鐘左右，味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多，很鮮活。

為了讓大家嘗到地道的寧波味道，我們也是花了不少心思。

兩枚一捆，一盒四捆。有鮮肉面結(jié)四袋裝，或者鮮肉兩袋加薺菜鮮肉兩袋裝，到手只要89塊，一共32個(gè)面結(jié)，算下來(lái)一個(gè)不到三塊錢(qián)。

想先試試的朋友，可以買(mǎi)兩袋裝，兩袋到手56塊。

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