春日食芽正當(dāng)時(shí)——營(yíng)養(yǎng)科推薦：5種必吃“黃金芽”

春日食芽正當(dāng)時(shí)

營(yíng)養(yǎng)科推薦：5種必吃“黃金芽”

—西安工會(huì)醫(yī)院·西安康復(fù)醫(yī)院—

春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，此時(shí)人體內(nèi)的肝膽之氣亦隨之旺盛，正是調(diào)養(yǎng)肝臟、健脾和胃的好時(shí)節(jié)。民間素有“春吃芽、夏吃瓜”的說(shuō)法，食用春日里破土而出的鮮嫩芽菜，不僅順應(yīng)時(shí)令，更能借助其生發(fā)之氣，疏通氣機(jī)，調(diào)養(yǎng)身體。

西安工會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科為您精心甄選了5種春日“黃金芽”，并從營(yíng)養(yǎng)學(xué)與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度，解析其對(duì)特定人群的健康益處，助您在享受美味的同時(shí)，吃出健康好氣色。

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香椿芽：陽(yáng)虛體質(zhì)的“補(bǔ)陽(yáng)佳品”

營(yíng)養(yǎng)解析：香椿獨(dú)特的香氣來(lái)源于揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，它富含維生素C、E和多種氨基酸，具有不錯(cuò)的抗氧化作用，有助于增強(qiáng)春季免疫力。

適宜人群：特別適合中醫(yī)辨證為陽(yáng)虛體質(zhì)的人群，即平日手腳冰涼、腰膝酸冷、易感疲勞者。其溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣的作用，有助于改善此類癥狀。

營(yíng)養(yǎng)科提醒：香椿中亞硝酸鹽含量較高，食用前務(wù)必用沸水焯燙30秒至1分鐘，以去除大部分亞硝酸鹽，確保食用安全。

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綠豆芽：內(nèi)火旺盛者的“清熱能手”

營(yíng)養(yǎng)解析：綠豆芽性涼味甘，水分含量高，熱量極低。其在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量會(huì)顯著增加。中醫(yī)認(rèn)為其具有清熱解毒、利尿除濕的功效。

適宜人群：對(duì)于春季因天氣回暖而易上火，出現(xiàn)口干舌燥、小便發(fā)黃、眼睛干澀、口腔潰瘍等“內(nèi)火”癥狀的人群，適量食用綠豆芽可幫助身體清解內(nèi)熱，緩解不適。

營(yíng)養(yǎng)科提醒：綠豆芽性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多食。涼拌或大火快炒是保留其營(yíng)養(yǎng)與清脆口感的理想烹飪方式。

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豌豆苗：脾胃虛弱者的“調(diào)養(yǎng)幫手”

營(yíng)養(yǎng)解析：豌豆苗味甘、性平，富含胡蘿卜素、B族維生素和維生素C。中醫(yī)認(rèn)為其能“益中氣、利脾胃”。

適宜人群：尤其適合脾胃功能虛弱，容易消化不良、食少腹脹、輕度水腫的人群食用。其清香柔嫩的口感，易于消化吸收，能溫和地調(diào)養(yǎng)脾胃。

營(yíng)養(yǎng)科提醒：取嫩梢、嫩葉食用，口感最佳。上湯豌豆苗或清炒，都是能保留其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的經(jīng)典做法。

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花生芽：營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的“長(zhǎng)壽芽”

營(yíng)養(yǎng)解析：花生被稱為“長(zhǎng)生果”，其芽苗在正常發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量會(huì)大幅升高，部分蛋白質(zhì)也分解為更易吸收的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升。同時(shí)，它含有豐富的白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)。

適宜人群：適合一般人群，特別是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)者。

營(yíng)養(yǎng)科特別提醒：花生發(fā)芽的環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，極易滋生霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。因此，務(wù)必從正規(guī)、可靠的渠道購(gòu)買新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異味的花生芽。若發(fā)現(xiàn)任何霉變跡象，堅(jiān)決不可食用。家庭自行發(fā)芽也需謹(jǐn)慎。

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花椒芽：食欲不振者的“辛香開(kāi)胃菜”

營(yíng)養(yǎng)解析：花椒芽不僅風(fēng)味獨(dú)特，其營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。維生素B2含量較高，同時(shí)含有麻味素、黃酮、多酚等多種生物活性成分，具有抗氧化、殺菌、鎮(zhèn)痛等潛在健康益處。

適宜人群：其獨(dú)特的辛香氣能有效刺激味蕾，增進(jìn)食欲，非常適合春季食欲不振、消化不良的人群。豐富的抗氧化物質(zhì)也有助于預(yù)防代謝性疾病。

營(yíng)養(yǎng)科提醒：花椒芽的嫩梗偏硬，烹飪前宜細(xì)細(xì)切碎，以便于食用和釋放香氣。炒蛋、炒肉絲、軟炸或做成煎餅，都是不錯(cuò)的選擇。

春食芽菜，貴在“鮮”與“嫩”。建議采用快炒、涼拌、煮湯等簡(jiǎn)單烹飪方式，盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失，保留其自然的生發(fā)之氣。將這些鮮活的芽菜融入日常膳食，不僅能豐富餐桌，更能為您的春季健康加分，實(shí)現(xiàn)疏肝理氣、健脾和胃的養(yǎng)生目標(biāo)。享受美味的同時(shí)，別忘了根據(jù)自身體質(zhì)，選擇最適合您的“黃金芽”。

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稿件來(lái)源 | 營(yíng)養(yǎng)科

內(nèi)容編輯 | 外宣辦 劉泓暢

稿件審核 | 營(yíng)養(yǎng)科 趙雨柔

發(fā)布審核 | 外宣辦 譚曉青

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