澳門的精致餐飲，還是多領(lǐng)先了點(diǎn)

前幾天又去澳門，朋友問我玩什么，我說我主要是吃飯。朋友意味深長地笑笑，說去澳門還不玩玩？我確實(shí)是去吃飯的，而且是連著兩頓大餐。事實(shí)上，已經(jīng)有非常多像我這樣的內(nèi)地客，去澳門就是為了好吃好喝，因?yàn)榘拈T的餐飲水準(zhǔn)相當(dāng)高，價(jià)格也合理，而且經(jīng)常舉辦有意思的美食聯(lián)動(dòng)。

第一餐：同源·共響 ｜ 粵粹潮韻盛宴

米其林一星澳門玥龍軒行政總廚黃煒皓聯(lián)手黑珍珠二鉆汕頭煮海餐廳主理人張新民。

第二餐：新中式創(chuàng)意宴·春曉

黑珍珠一鉆澳門天頤行政總廚黃贊奇聯(lián)手黑珍珠二鉆杭州解香樓主廚任海鵬。

參加完這兩場(chǎng)四手晚宴后，我先來總結(jié)一些共同特點(diǎn)：

首先，澳門餐飲的文字功底非常好，風(fēng)雅又不賣弄詞藻。第一餐的主題是指同為廣東菜的粵菜和潮菜聯(lián)手獻(xiàn)技，第二餐的主題點(diǎn)明了是一場(chǎng)新中式的創(chuàng)意春季菜，食客看海報(bào)一目了然。

其次， 大部分聯(lián)彈晚宴會(huì)搭建長桌，而這兩場(chǎng)晚宴的幾十位來賓都分別落座于餐廳的大廳散臺(tái)，有圓桌也有四人位，完全就是平時(shí)就餐的場(chǎng)景。這既能讓客人領(lǐng)略餐廳原本的空間設(shè)計(jì)，又免去了搭長桌和的人力物力和財(cái)力。澳門的酒店確實(shí)出手闊綽，但花錢預(yù)算還是有度的，值得內(nèi)地經(jīng)常舉辦類似活動(dòng)的餐飲單位借鑒。

以及，兩場(chǎng)晚宴眾多賓客要同時(shí)上菜而且都是位上，出菜效率與上菜銜接流暢有序，菜品該有的溫度以及配套的餐具也都到位，酒水添加及時(shí)，偶有客人臨時(shí)點(diǎn)飲料也都即時(shí)響應(yīng)，澳門酒店餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)確實(shí)是高。

總結(jié)之后，我們來具體看看兩場(chǎng)晚宴的菜吧。場(chǎng)面再好，菜還是第一位的。

同源·共響 ｜ 粵粹潮韻盛宴

位于的米一星玥龍軒聯(lián)手汕頭黑二鉆煮海，Chef Otto和張新民老師都是老朋友，他們的菜我都吃過多次。粵味與潮韻在澳門碰撞與疊加，菜單搭配有呼應(yīng)、有融合。

作為序曲的五福臨門前菜是由兩家餐廳聯(lián)手制作的，貴妃蚌、琵琶蝦、鹵鵝肝、釀鴿腿、和牛粒，各具風(fēng)味，開場(chǎng)即可見整場(chǎng)晚宴的豐富度和不惜工本。

玥龍軒的花膠杏汁八寶雞湯堪稱粵菜煲湯的典范，手磨杏汁極為香濃，又加入蓮子板栗等食材，是對(duì)八寶雞的解構(gòu)重組。

煮海餐廳緊隨其后的菜也是對(duì)傳統(tǒng)菜的二度創(chuàng)作，把佛跳墻的食材做成了一道干炒，并加入了云南名貴的干巴菌。這一輪的你來我往，顯現(xiàn)出聯(lián)手晚宴的趣味性。

看海報(bào)寫著“共響”，我跟朋友開玩笑說會(huì)不會(huì)共同做響螺？結(jié)果還真做了，“共響”二字居然落到了實(shí)處。一份是煮海餐廳的潮式金不換汆厚切螺扒，一份是玥龍軒的粵味焗釀螺斗，都充分利用并展現(xiàn)了響螺脆韌鮮甜的特點(diǎn)。成年人不做選擇，兩份響螺都吃，這是在澳門才有的待遇。

乳豬卷是玥龍軒的招牌菜，煮海餐廳用遠(yuǎn)年老菜脯入局，搭配得非常妙。刀叉切下，脆皮嘎吱作響，再次贊嘆幾十人晚宴同時(shí)上桌的菜還能保持這么高的出品水準(zhǔn)。

一小碗老菜脯粥的上桌，是暖胃暖心的花絮插曲，還奉上蘿卜與不同年份的菜脯給食客品鑒，形式和誠意都滿滿。

同源的粵菜與潮菜在這張菜單里多次共響，作為食客覺得好吃，作為餐飲相關(guān)從業(yè)人員深受啟發(fā)。

新中式創(chuàng)意宴·春曉

摩珀斯極具設(shè)計(jì)感，位于21樓的天頤是中庭敞開式的結(jié)構(gòu)，如同坐在星空下用餐。天頤主廚黃贊奇與杭州解香樓主廚任海鵬在公區(qū)聯(lián)手堂烹，散坐于不同餐桌的客人瞬時(shí)圍攏來觀賞。

晚宴以四款不同的卡露伽魚子醬開場(chǎng)，此時(shí)味蕾敏感，更能品鑒出魚子醬的風(fēng)味和各款不同的風(fēng)格。

前菜的食材分別來自不同的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，顯示澳門在食材全球采購方面的優(yōu)勢(shì)。好多次我聽內(nèi)地到澳門做聯(lián)手晚宴的廚師說，來做客場(chǎng)完全不用擔(dān)心食材，澳門酒店真是能采購到世界各地的上等貨，而且不惜工本。

解香樓的圓貝丸子頭水紫菜湯已經(jīng)夠鮮美，丸子里居然包著海膽。這個(gè)丸子在杭州店里是沒有海膽的，到澳門發(fā)現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)海膽可用，就試了試，效果非常好。這也是聯(lián)彈晚宴的價(jià)值所在，利于相互拓展思路。

蛋白做成珍珠狀圓粒，在經(jīng)典老粵菜“百花珍珠魚”里曾見過，天頤結(jié)合蟹肉和魚子醬，用陳年花雕噴霧來增添香氣，這道菜是非常點(diǎn)題的新中式創(chuàng)意。

當(dāng)天新鮮運(yùn)到的金吉魚，天頤主廚黃贊奇用做叉燒的方法來烤，解香樓主廚任海鵬熬制江南小酸小辣濃稠醬汁，兩相結(jié)合，完美搭配。

看到龍井茶炭爐上桌，我們以為是解香樓的菜，其實(shí)是天頤的茶香乳鴿，此次就用西湖龍井來熏制，賓主融合極為貼切巧妙。

這道紫蘇羊腩燜粉皮滋味濃郁，我在解香樓沒吃過，沒想到在澳門新濠的聯(lián)手晚宴上飽了口福，跑一趟澳門真是收獲多多。

和前一晚在新濠影匯的聯(lián)手晚宴一樣，這場(chǎng)新濠天地的晚宴也搭配了不同的葡萄酒和茶，而這杯直出玫瑰葡萄露香氣沁人，搭配甜品非常妙。

晚宴終章，餐廳空間里蝴蝶飛舞，意境十足。

聯(lián)手晚宴參加過好多，但專為聯(lián)手晚宴定制禮品的不多。澳門新濠天地天頤X杭州紫萱解香樓的伴手禮是一個(gè)看似普通的陶罐，但結(jié)合昨晚的菜單三章，那就將成為一個(gè)值得保留、非常美好的東西。

到底是什么？你猜猜看。

就像這份用心的伴手禮一樣，這次連續(xù)兩晚的聯(lián)手晚宴，都體現(xiàn)了澳門精致餐飲的水準(zhǔn)，無論是酒店和餐廳的環(huán)境、食材和餐具、菜品傳承與創(chuàng)新、服務(wù)與侍酒侍茶等等各方面，都有不同程度的領(lǐng)先。一份價(jià)格享用兩家星鉆餐廳，值得廣大食客專程前往品嘗，也值得眾多餐飲同行前往學(xué)習(xí)取經(jīng)。

我是地主陸，愛去澳門吃飯的地主陸

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