吃瓜子就是喝油？瓜子真的傷肝嗎？經常嗑瓜子，可要注意啦！

過年了，可能北方的朋友走到哪里都會隨身帶上一把瓜子，隨時隨地掏出，坐在陽光下，嗑上幾顆，和朋友們聊聊往事，是最輕松不過的事情了。

但是最近有傳言稱，過年了要少吃點瓜子，尤其是肝病患者。

為什么肝病患者要少吃瓜子呢？是因為瓜子傷肝嗎？

瓜子傷肝，是真的嗎？

瓜子傷肝，目前網傳的原因有兩個，一是瓜子中蛋氨酸含量高；二是瓜子中油脂比較多。

接下來，咱們就從這兩點來論證瓜子會不會傷肝。

咱們先來說說脂質。

脂質攝入過多，確實會給肝臟帶來一定的壓力。

首先脂肪在肝細胞中堆積，可能會增加肝臟的負擔，而且長期脂肪堆積在肝臟處，也有可能會形成脂肪肝。

比如每100克葵花子當中，脂肪含量大約為25%，所以也有一口瓜子半口油的說法！

而根據《中國居民膳食指南(2022)》準則，油脂的攝入量，基本上在在25~30g。而可能一小把瓜子中所含的油脂量，就超過了咱們的攝入需求。所以說，可能就是吃一小把瓜子，都有可能油脂攝入過量，更別說整天嗑瓜子了。

當然，咱們的肝臟也有很好的代謝能力，適當的吃瓜子，并沒什么影響。但是過年期間，大魚大肉，本來油脂攝入就高，再加上過量吃瓜子，就有影響肝臟功能的可能。

然后再來看第二個問題：蛋氨酸是什么，為何會傷害肝臟？

去年8月，有研究發現，高蛋氨酸飲食，會導致肝細胞排列紊亂，間隙增大，從而出現典型的肝臟損傷癥狀。

那這個蛋氨酸是什么，為什么會導致肝臟損傷？

咱們都知道，蛋白質是人體正常活動中不可或缺的物質，可以說是生命活動的基石。運輸氧氣的血紅蛋白；比如說幫助咱們消滅細菌、病毒的抗體；以及幫助咱們消耗糖分的胰島素，都是蛋白質的一種。

那蛋白質和蛋氨酸有什么關系呢？

蛋氨酸是氨基酸的一種，而蛋白質又是氨基酸構成的，所以蛋氨酸其實就是構成蛋白質的一種原料。

自然界中的氨基酸，一共有20種左右，而有些是咱們自身能合成的，大約12種（嬰兒只能合成11種，組氨酸嬰兒不能合成，而成人可以）。這些咱們自身能合成的，就叫做非必需氨基酸；

還有些氨基酸咱們不能合成，需要從飲食中獲取的，大約有8種（嬰兒有9種），這些咱們本身不能合成的，就叫做必需氨基酸。

而蛋氨酸，就是必需氨基酸的一種，需要咱們從食物中獲取。

那蛋氨酸明明是必需氨基酸，是需要咱們從食物中獲取的，那為何還說蛋氨酸飲食，可能會導致肝臟的損傷呢？

蛋氨酸是怎么“傷肝”的？

其實這個過程也不算復雜，蛋氨酸在體內會被代謝形成同型半胱氨酸 ，而這個代謝過程就是在肝臟中完成的。

同型半胱氨酸，相信很多高血壓患者聽說過它，H型高血壓，就是伴有同型半胱氨酸（Hcy）水平升高的高血壓。

而同型半胱氨酸濃度高，不僅會增加引起心腦血管疾病、阿爾茨海默癥的患病概率，而且對肝臟也有一定的負面影響。

所以，當蛋氨酸攝入過量時，不僅會導致肝臟代謝的負擔加重，還可能會造成同型半胱氨酸的堆積，就可能會損傷肝臟。

整個的流程是這樣的，高蛋氨酸飲食，會引起同型半胱氨酸濃度升高；而同型半胱氨酸濃度升高后，可能會損傷肝臟；而肝臟受損后，代謝受影響，又會引起同型半胱氨酸濃度升高，又會加重肝臟的損傷。

這就像是一個惡性循環，如果不加以阻止的話，就可能會一步步加重肝臟的損傷。

所以說，高蛋氨酸飲食，或者說高油脂飲食確實會損傷肝臟，但是要說吃瓜子傷肝，難免有些牽強了，因為肝臟的代謝功能還是很強大的。

高蛋氨酸食物還有哪些？

今天關于傷肝的食物，給大家提及了“蛋氨酸”和脂質。脂質這個我就不過多的贅述了，相信大家都知道，油吃多了，對肝不好。

所以今天就講講除了瓜子之外，還有哪些食物的蛋氨酸含量比較高？是不是需要限制飲食，來防止蛋氨酸過量呢？

首先，就是蛋類了，像是雞蛋、鴨蛋，每100克中大約含有300~600毫克左右的蛋氨酸；

其次，每100g乳制品，比如牛奶、酸奶等，蛋氨酸的含量也在900~1000毫克之間；

肉類中，尤其是魚肉中蛋氨酸較高，每100克魚肉中，含有1000~2000毫克不等的蛋氨酸；

像是海藻，或者是一些葉類蔬菜，比如說菠菜，香菇，蘆筍和芋頭葉等蔬菜中蛋氨酸的含量，雖然說不如魚肉，但是含量也不低。

但是問題就來了，高蛋氨酸飲食會對肝臟造成損傷，但是蛋氨酸本身，對咱們身體也有著重要的作用。那需不需要限制飲食來限制蛋氨酸的攝入呢？

雖然說，高蛋氨酸飲食對咱們的身體有害處。但是，蛋氨酸本身，對咱們身體也有著重要的作用。

正常來說，成年男子每人每天從食物中能攝取到900~1000毫克左右的蛋氨酸就已經足夠了。在這個范圍內，今本上沒什么大問題。就算是偶爾攝入的蛋氨酸多了，對身體并沒有多大的影響。

還是那句話，咱們的身體自發調節能力很強，只要不是長時間的高蛋氨酸攝入，基本上沒什么問題。

最后的總結

吃瓜子會傷肝嗎？確實有可能，瓜子中的油脂和蛋氨酸均有導致肝臟損傷的可能。

但是并不用太在意，偶爾吃一下，肝臟也會很快代謝，只要不是經常吃，還是十分安全的。

如果肝臟本身就有疾病，或者說肝臟本身的狀態就不是很好，還是建議大家少吃瓜子，以及大部分油脂高、蛋氨酸高的食物。