怪不得餐廳的干鍋雞那么好吃，大廚告訴你技巧，雞肉麻辣鮮香嫩滑

雞肉蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味鮮美肉質(zhì)嫩滑，深受大眾喜愛(ài)。日常生活中經(jīng)常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場(chǎng)都有得買(mǎi)，而且價(jià)格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見(jiàn)的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會(huì)的菜肴中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷了，越來(lái)越多人做菜的時(shí)候放辣椒來(lái)驅(qū)寒，現(xiàn)在教大家一道非常美味的麻辣干鍋雞。這道菜很多人都吃過(guò)，在餐廳里做得特別好吃，那在家里面怎么做才好吃呢？現(xiàn)在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅(qū)寒。

食材：土雞一只，洋蔥一個(gè)，姜一塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個(gè)，大蔥一根，香芹30克，干辣椒20克，香辣醬，豆瓣醬，辣鮮露，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油，生粉。

做法：

1、雞處理好清洗干凈，用刀斬成均勻小塊，斬好后用清水抓洗干凈，撈出控干水放盤(pán)中備用。

2、盤(pán)中加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小把生粉抓拌均勻腌制半小時(shí)，大概半小時(shí)后，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油繼續(xù)抓拌均勻。

3、接著準(zhǔn)備一下配料，姜去皮切小塊，大蒜去皮對(duì)半切開(kāi)，大蔥切小段，青紅椒切圈圈，洋蔥切絲，香芹切小段，干辣椒切小段。

4、鍋燒適量油至五成熱，放入腌制好的雞肉過(guò)一下油，用鍋鏟慢慢搗散雞肉，炸至金黃熟后取出控干油。

5、鍋爐適量底油，放入洋蔥翻炒至斷生后，取出放入碟中鋪平墊底。

6、放入姜蒜大蔥爆出香味，加入一勺香辣醬，一勺豆瓣醬，干辣椒和青紅椒也放入炒出紅油。

7、放入炸好的雞肉，大火翻炒均勻，炒出香味后，沿鍋邊淋入適量米酒繼續(xù)翻炒，加入一勺白糖提鮮，加入一勺辣鮮露，大火翻炒均勻。

8、 加入香芹繼續(xù)翻炒均勻，接著淋入一點(diǎn)開(kāi)水讓雞肉軟一點(diǎn)更好吃，大火翻炒均勻炒半分鐘后即可出鍋。

技術(shù)總結(jié)：

1、本道菜雞肉不要切那么大塊，也不用焯水。

2、雞肉在過(guò)油的時(shí)候要保持油溫不變，慢火細(xì)炸，這樣子才會(huì)酥脆。

這一道美味的干鍋雞就分享到這里了，有不明白或者有好建議的朋友，請(qǐng)?jiān)谙路皆u(píng)論留言。喜歡美食的朋友記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注，帶你每天見(jiàn)識(shí)更多家常美食做法。