吃完“垃圾食品”有“解藥”？專家解讀

最近，“垃圾食品解藥”成為社交平臺上的熱議話題。

炸雞、薯條等油炸食品的“解藥”是綠茶、豆?jié){、橙子、玉米；燒烤食品的“解藥”是香蕉和紅薯；火鍋和麻辣燙的“解藥”是柚子和酸奶；甜品和奶茶的“解藥”是黑咖啡和獼猴桃；腌制食品的“解藥”是綠茶和獼猴桃等。

在一些短視頻中，這樣的飲食搭配被形容成“垃圾食品解藥”，像是在不改變飲食習(xí)慣的情況下，給身體健康找到了一條“捷徑”。吃完“垃圾食品”后，真的存在這樣的“解藥”嗎？一起看專家解讀↓

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食物里的不健康成分

能靠其他食物抵消嗎？

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師葛智文用網(wǎng)上流傳的內(nèi)容舉例說，所謂“解藥”的效果可能只是簡單套用了實驗室條件下的數(shù)據(jù)，一些口感上的舒緩也不等于身體負(fù)擔(dān)減輕。

她分析，吃火鍋“上火”，“解藥”是酸奶。所謂的“上火”反應(yīng)，其實可能往往是因為火鍋高鹽導(dǎo)致的口干，或是高溫引起的組織損傷，或是本身身體的炎癥反應(yīng)引起的看似叫“上火”的癥狀。而酸奶中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體上輕松了，它并不能夠抵消高鹽高脂飲食對于代謝、心血管產(chǎn)生的壓力。不可能指望吃完一頓油膩的火鍋之后，馬上來一杯酸奶就能夠調(diào)節(jié)腸道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，實際上反而也是增加了代謝的負(fù)擔(dān)。

健康的飲食習(xí)慣包括食物多樣化和合理搭配，但是這樣的營養(yǎng)搭配和所謂“垃圾食品”與“解藥”之間的組合有本質(zhì)區(qū)別。

• 像“解藥”的說法，可能更傾向于“事后補救”的思路，希望看到“1-1=0”的效果，屬于“正負(fù)相抵”的想法，往往忽略了劑量問題，或高估了食物的即時性效果。而營養(yǎng)搭配其實更傾向于“1+1>2”的作用，是長期去建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過系統(tǒng)性的合作來促進(jìn)整體健康的思路。

• “垃圾食品”并不是營養(yǎng)學(xué)上的概念，而是公眾對高油、高鹽、高糖、營養(yǎng)價值相對單一的食物的形容。

2

大量攝入所謂“解藥”

或?qū)ι眢w造成二次傷害

葛智文表示，一頓炸雞的脂肪含量可達(dá)幾十克，靠喝茶消解這些脂肪可謂杯水車薪，同理，吃一頓油膩食物后，僅靠一個橙子提供的幾克膳食纖維，也基本無法徹底消解脂肪。

北京友誼醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師劉冰指出，臨床上任何一種物質(zhì)要達(dá)到相應(yīng)效果，都與劑量或濃度相關(guān)，并非吃一兩口、一兩個就能實現(xiàn)。

專家表示，過量食用高油、高糖、高鹽和深加工食物對人體造成的健康危害并不能單純依靠另外一些食物清除或抵消，此外，大量攝入所謂“解藥”很有可能對身體造成二次傷害。

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調(diào)整飲食方式、適量運動

才是健康生活“解藥”

專家表示，“垃圾食品”一旦長期大量攝入，會增加健康風(fēng)險。調(diào)整飲食方式，適量的運動才是健康生活的正確“解藥”。

高油、高糖、高鹽和深加工食物的健康危害主要是長期、過量攝入，如果偶爾吃一次，身體可以正常代謝，就無需刻意“解毒”；但長期食用則會造成一系列負(fù)面影響。

劉冰指出長期保持這類飲食習(xí)慣，會造成糖毒、脂毒性和氧化應(yīng)激反應(yīng)，對胰腺、肝臟等器官產(chǎn)生慢性非特異性反應(yīng)。長此以往，至少會出現(xiàn)胰島素抵抗，而胰島素抵抗是糖尿病的發(fā)病基礎(chǔ)，再疊加高脂飲食和肥胖問題，最終還可能累及心血管，引發(fā)冠心病。

專家表示，人體本身是有一定自我調(diào)節(jié)能力的，所以偶爾攝入一些不太健康的食物，人體是有能力進(jìn)行清除和代謝的，但是一定要從源頭上控制量的攝入。如果偶爾想吃，其實也可以從餐前、餐中、餐后做一些調(diào)整，減少對健康的危害。

葛智文建議——

• 餐前可適當(dāng)選擇小份的不健康食物;

• 進(jìn)餐時可調(diào)整進(jìn)餐順序，先吃一些蔬菜打底，幫助自然減少后續(xù)高熱食物的攝入；

• 餐后的幾頓或幾天里，則可適當(dāng)減少油、糖、鹽的攝入，增加蔬菜食用量，選擇清淡少鹽的烹調(diào)方式，并增加運動，以此在一段時間內(nèi)維持熱量平衡。

來源：新華網(wǎng)