在石家莊的煙火氣里,有一種味道穿越百年時光,依然馥郁濃香,那便是金鳳扒雞的百年鹵香。它不僅是石家莊極具代表性的傳統名吃,更是石家莊人舌尖上難以割舍的鄉愁。
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金鳳扒雞始于1908年,由回民馬鴻昌傳承保定鹵雞技藝改進而來。最初,馬鴻昌挑著擔子在石家莊叫賣鹵雞,憑借獨特的味道,生意日益興隆。后來,他不斷改進工藝,將鹵雞改為扒雞,選用450天以上的健康老母雞,經蜂蜜上色、素油烹炸,再用18味香辛料老湯燜煮14小時以上。這一系列精細工序,成就了金鳳扒雞“色澤金黃透紅、肉質酥爛脫骨、醬香醇厚濃郁”的獨特風味。
對于老石家莊人來說,金鳳扒雞是春節宴席上的主角,是鄰里歡聚時的美味佳肴。八仙桌上,一盤金鳳扒雞,搭配幾壺衡水老白干,歡聲笑語中,盡顯溫馨氛圍。孩子出生時,婆婆會送上兩只真空包裝的扒雞,寄托對新生命的美好祝福。火車站送別時,油紙包著的扒雞帶著體溫,隨著列車遠行,那滋味能一直暖到游子的心窩。
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如今,金鳳扒雞在傳承中不斷創新,推出鎖鮮裝、低脂版等產品,還通過線上渠道走向更廣闊的市場。但無論形式如何變化,那鍋傳承百年的老湯始終是靈魂所在。它承載著幾代人的匠心與記憶,是石家莊這座城市獨特的味覺符號,讓每一個品嘗過的人,都能在舌尖上感受到那份濃濃的鄉愁。
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