《世界咖啡地圖》：咖啡界的 “圣經” 來了

幾年前，人們還在說：咖啡是成年人白天的酒。

到了今天，愛咖啡的人在夜晚也要整上一杯低因咖啡，其功效不亞于低度酒帶來的微醺。

就這樣，越來越多的人開始對這一杯滋味上頭。

《穿普拉達的女王》劇照

根據《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元。相較于2016年人均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國人均年飲用數已上升至16.74杯。

從9塊9一杯的打工人續命水，到獨立咖啡館里的一杯手沖，人們對咖啡的需求開始多元化?？Х葟奶嵘裥涯X飲料，發展為一種生活方式，甚至是人們的興趣愛好。

《狂飆》中高啟強干嚼咖啡被大家戲稱“咖啡不用沖，遲早會成功”

愛動手的人癡迷于拉花，閱遍網絡教學視頻，消耗牛奶無數，只為拉出一顆漂亮的桃心；

不愛出門的人則在家搞起了咖啡角，從手沖壺、法壓壺、摩卡壺，到千元咖啡機，統統過把癮，最終卻被水池里堆滿的杯子勸退；

愛品鑒的人則把咖啡視如紅酒，千錘百煉三寸之舌，盼著早日能喝一口就說出一串術語，而不再是只會說：好香！

從喝咖啡，到喝一杯好咖啡，再到動手做一杯咖啡，人們對咖啡的狂熱不斷進階，但說句潑冷水的大實話：關于咖啡，湊熱鬧的多，懂門道的少。

《以家人之名》劇照

比如，你手中的這杯是否能算一杯好咖啡？

要回答這個問題，就要清楚咖啡產業的分類。

簡單來說，咖啡產業可以分為兩種：商業咖啡和精品咖啡。商業咖啡就是將咖啡因有效率地導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒的咖啡。沒錯，就是我們最常喝到的那種咖啡。

而精品咖啡，則是根據制作質量與嘗起來有多美味來界定。一杯好咖啡涉及整條咖啡產業鏈，從生豆的種植、處理、烘焙技術，一直到萃取，全是細節。要搞清楚好咖啡的結構，就要對這產業鏈中的每個環節進行評價，這不僅需要豐富的咖啡知識，更需要多年的品鑒經驗的沉淀。

《親愛的，熱愛的》劇照

然而對大多數人來說，咖啡相關的信息多是來自咖啡店的宣傳，或個人博主的DIY分享，要想獲取更深入更可靠的信息，來源實在有限。

怎樣才能更進一步，從一棵芽苗到一杯“續命水”，了解咖啡的前世今生，乃至背后的戰爭、貿易、政治與文化變遷？

幸好咖啡界的大神級人物詹姆斯·霍夫曼早已寫就了一部神作——《世界咖啡地圖》。

它是全球公認的咖啡“圣經“。出版以來，受到無數咖啡愛好者的追捧。加印21次，長銷不衰！（上次看到再版這么多次的書，還是教材呢）

為了讓好咖啡走進更多人的日常，三聯打算免費把這套書送給你！

現在訂閱/續訂三聯數字刊會員，除了能解鎖三聯過往任意一期的咖啡專刊，還能免費獲贈全新修訂版的《世界咖啡地圖》！

千言萬語匯成一句話：我們不僅要喝咖啡，更要多喝好咖啡！

畢竟生活已經太苦，沒有風味的苦水少喝一口是一口，因為我們每個人都值得一杯更好的咖啡。

為什么要送你這套《世界咖啡地圖》？

全新修訂版再升級

一杯好咖啡的完全指南

從一粒生豆到一杯醇厚的咖啡，其中蘊含的繁復工藝遠超我們的想象。而這部豆瓣評分8.4分的“咖啡圣經”，當真是把每一個環節掰開揉碎展開在讀者面前。

從咖啡種子怎么變成咖啡豆，到手把手教你洗、曬、烘、沖、煮，還有全球咖啡種植區介紹……可謂事無巨細。此次全新修訂版再度升級，新增剛果、烏干達、菲律賓等6個新興咖啡生產區，更加完整地涵蓋全球咖啡產區的訊息。

咖啡版圖再擴張

這其中，最吸引我們關注的，莫過于中國云南產區了！

其實，云南種植咖啡已有上百年歷史。早在1904年，法國傳教士進入云南，就把第一株咖啡苗種在了大理賓川縣。在傳播初期，云南咖啡只被傳教士私人種植與飲用，后來當地村民也受到影響，開始為這苦苦的滋味著迷。

再到戰爭爆發，西南聯大在昆明成立，云南咖啡館便成了學者們的社交場所。沈從文就用云南本地的阿拉比卡咖啡豆招待過胡適，周恩來也是當時云南咖啡館的常客。

早期云南咖啡豆風味結構松散，近些年，云南不少咖啡種植者開始深入研究如何利用高海拔種植咖啡豆，歷經反復嘗試和處理，最終做出具有漂亮果酸、結構扎實的咖啡。

2016年，當本書作者霍夫曼來到上海，喝到云南孟連咖啡豆沖出的咖啡時，他被這款咖啡上好的口感震驚了。正是這個契機，讓霍夫曼決定把中國云南加入全球咖啡產區大家族。

就像霍夫曼在書里說的：“中國開始培養自己的咖啡品位，這使中國成為非常獨特、值得持續關注的市場?！?/strong>

不僅如此，新版中還增加了“咖啡飲用簡史“，簡明扼要地概述了咖啡的前世今生。

• 世界上的第一家咖啡館可能誕生在15世紀的君士坦丁堡；

• 歐洲人在1600年之后才開始喝咖啡；

• 1773年的波士頓傾茶事件，使喝咖啡成為美國人愛國的表現；

• 1901年日本化學家為速溶咖啡申請了專利……

跟隨書中的脈絡完整回顧一遍咖啡的全球傳播史，你會驚訝地發現，一粒小小的咖啡豆背后，承載著厚重的歷史。從此，喝下的每一口咖啡，都是與歲月長河里那些愛咖啡的靈魂的共振。

業界大神的超級筆記

咖啡迷的尋味導航

詹姆斯·霍夫曼是咖啡界的大神級人物，他是2007年世界咖啡師大賽冠軍（相當于咖啡界的奧運會）、2008年英國杯測大賽冠軍、Square Mile Coffee Roasters的創辦人之一，還與Nuova Simonelli合作，設計了VA388黑鷹咖啡機。

剛開始從事咖啡工作時，霍夫曼并沒有今天這樣的野心。但隨著對咖啡越來越了解，他發現市面上竟然沒有一本全面、可讀的咖啡專業書，于是，他決定自己執筆，寫一部關于精品咖啡的專著。

他走遍全球，深入一個又一個國家，花了幾年時間，詳細闡釋了世界上35個咖啡產區國，至此，咖啡界終于有了自己的產區指南，這是一件具有行業里程碑意義的大事。

海拔、溫度、 降水，采用的處理法、甚至還包括當地的歷史、文化、經濟……都會影響一杯咖啡的風味。在霍夫曼的筆下，咖啡不是一成不變的工業品，而是自然的產物，這正是咖啡的獨特魅力。

比如，第一次看到價格讓人驚到跪下的“瑰夏”，作為巴拿馬的”國寶豆“，它不僅風味獨特，具有花香和柑橘的氣息，喝起來香果汁，而且在2004年獲得了咖啡豆競賽冠軍，因此受到了全世界的追捧，價格也水漲船高，成了天花板級咖啡豆。

這部書就像咖啡迷的世界導航，一邊品嘗咖啡，一邊循著地圖探訪莊園，查閱信息，既滿足了嘴巴，也滿足了好奇心?？梢哉f，每品鑒一杯好咖啡，都是用風味對世界的一次丈量。

關于好咖啡的一切

都在這里了

有人說，咖啡是個坑。這話不假，因為總有一天你會希望在家里沖出一杯好喝的咖啡。那么問題來了。怎么挑選咖啡豆？五花八門的沖煮器具如何使用？沖煮有什么秘訣？

別急，這些問題在書中都能找到答案。

關于如何買到新鮮的咖啡豆，霍夫曼在書中寫下了4條黃金法則：

1.選購包裝上有標示烘焙日期的咖啡豆；

2.試著只買烘焙后兩周內的咖啡豆；

3.一次只買兩周內能喝完的量；

4.只買未研磨的原豆回家自己磨。

豆子有了，那么如何沖煮呢，關于法壓壺，愛樂壓，虹吸壺……這些五花八門的工具，霍夫曼也都寫了非常詳盡的使用方法。

拿人們熟悉的摩卡壺舉例，摩卡壺看似操作簡單，但對使用者并不友好，只要你喝過一次摩卡壺煮出的咖啡，一定會對它濃郁的苦味印象深刻。

為了用摩卡壺煮出一杯不那么苦的咖啡，霍夫曼提供了幾點建議：選擇烘焙度淺的豆子；在底座中倒入熱水，減少加熱時間；當聽到咕嚕聲后立即停止沖煮，并將底座在水龍頭下用冷水冷卻。

這樣的操作指南 真是太貼心了！堪比手把手教你煮咖啡！

之所能做到如此替飲用者著想，完全站在讀者角度傳授關于精品咖啡的所有知識，只因為霍夫曼認為，每個人的生活都值得真正的好咖啡！

相信每個擁有這部“咖啡圣經”的人，都能少走彎路，少喝苦水，喝下的每一杯咖啡都是好咖啡！

說完了這部堪稱“咖啡圣經”的《世界咖啡地圖》，我們不妨用1分鐘了解：

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咖啡，多年來一直是《三聯生活周刊》深耕的話題。

從2019年的《尋找一杯好咖啡》開始，到今年已出到第五期。

從專注國內咖啡市場，到今年最新的這期《去東南亞，尋找一杯好咖啡》，三聯已經走出國門，不斷拓寬咖啡版圖，也見證著咖啡在世界的發展與變化。

今年，當我們探訪到東南亞的咖啡市場，發現那里既有街頭非常平價、傳統的喝咖啡方式，也有許多極具個性的咖啡館，在一杯杯小小的咖啡里，都能品味出東亞人的松弛、開放與生活燦爛。

作為世界三大飲料之一，茶，同樣也是三聯關注的主題。

從2006年至今，《三聯生活周刊》已持續推出了10本“茶”專刊，探尋的路徑也經歷了幾番演變。從關注物質層面——去各大茶山尋找最好的綠茶、紅茶、工夫茶，再到精神層面——去尋找“茶之道”。

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作者：鹽粒

編輯：晨曦

排版：小小