薩莉亞成了最“賺錢”的餐飲店？

來源：食部尚書

沒有廚師，卻大賺77億日元，薩莉亞到底憑什么？

最近，日本平價(jià)西餐薩莉亞公布最新財(cái)報(bào)，前三季度凈利潤暴漲50%，達(dá)到驚人的77億日元。

這家被中國打工人稱為"續(xù)命食堂"的餐廳，竟然比很多高端餐廳還賺錢！

這個(gè)數(shù)字放在當(dāng)下的餐飲行業(yè)，簡直是降維打擊。

2024年的中國餐飲市場可謂冰火兩重天。北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)匾?guī)模以上餐飲企業(yè)利潤率僅為0.37%；上海二季度限額以上住宿餐飲企業(yè)合計(jì)虧損7.7億元。海底撈、呷哺呷哺等頭部品牌客單價(jià)全線下跌。

然而，主打“極致性價(jià)比”的薩莉亞卻逆勢狂飆。

中國為主要“戰(zhàn)略地”

財(cái)報(bào)顯示，前三季度實(shí)現(xiàn)銷售額為1883.39億日元，同比增長15.4%，上年同期增速為23.6%；歸母凈利潤為77.84億日元，同比增超五成，上年同期增速超過九成；營業(yè)利潤達(dá)到106.08億日元，同比增長5.4％，上年同期增速超過1.8倍。

這其中，中國市場是大頭，營業(yè)收入突破了529.87億日元，利潤更是達(dá)到83.54億日元。

薩莉亞將此歸因于持續(xù)的新店擴(kuò)張計(jì)劃，表明其在亞洲，尤其是重點(diǎn)目標(biāo)市場，仍在積極拓展版圖。

中國無疑是其擴(kuò)張戰(zhàn)略的重中之重。

為了進(jìn)一步開拓發(fā)展勢頭良好的中國市場，還將增加投資。

生產(chǎn)醬汁、意大利面、比薩等的中國子公司“廣州薩莉亞食品有限公司”將投資約3000萬美元，在中國廣州建設(shè)新工廠。

目前已開工建設(shè)，力爭2026年1月正式投產(chǎn)。

同時(shí)，公司雄心勃勃地計(jì)劃將中國門店數(shù)量從目前的約500家大幅提升至1000家。

2024年，薩莉亞宣布將在中國設(shè)立海外子公司，統(tǒng)一管理在中國的業(yè)務(wù)。這一舉措，彰顯了薩莉亞加碼中國市場的決心。

在店鋪布局上，除了繼續(xù)鞏固現(xiàn)有市場，薩莉亞還將目光投向了更多的二三線城市，甚至是部分經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的縣城。

通過下沉市場，薩莉亞將觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

同時(shí)，薩莉亞也加大了在品牌宣傳方面的投入，通過線上線下相結(jié)合的方式，提高品牌知名度和美譽(yù)度。

2025年7月9日，薩莉亞還發(fā)布公告稱，將于本月在武漢市設(shè)立全資控股海外子公司，以進(jìn)一步擴(kuò)大中國市場的業(yè)務(wù)。

當(dāng)前，薩莉亞在中國市場的門店布局仍集中在沿海區(qū)域，此次宣布將在武漢設(shè)立子公司，被業(yè)內(nèi)視為將以武漢為原點(diǎn)，加速滲透至中西部市場，為“千店計(jì)劃”提供關(guān)鍵支點(diǎn)。

入華以來，薩莉亞主要在北上廣周邊開店。窄門餐眼顯示，截至目前，一線、新一線城市門店在薩莉亞門店中占比超過9成。

而今年以來，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興等低線城市開設(shè)首店。隨著武漢子公司的設(shè)立，薩莉亞也將進(jìn)入此前空白的華中市場。

早在今年4月，薩莉亞將在中國設(shè)立海外子公司的計(jì)劃就被業(yè)界關(guān)注。

彼時(shí)薩莉亞方面表示，對于中國子公司設(shè)立的目的，旨在管理在中國運(yùn)營的薩莉亞餐廳，通過新公司的成立進(jìn)一步擴(kuò)大在中國市場的業(yè)務(wù)。

值得一提的是，5月8日薩莉亞將在越南揭開其海外擴(kuò)張的序幕，開設(shè)首家分店。展望未來，薩莉亞計(jì)劃最早于2026年進(jìn)軍澳大利亞市場。

這一系列舉措，彰顯了薩莉亞對亞洲市場的重視，以及其在全球推廣價(jià)格親民且風(fēng)味獨(dú)特的日式意大利餐廳的堅(jiān)定決心。

薩莉亞的“摳門”經(jīng)濟(jì)

薩莉亞的爆發(fā)絕非偶然。

當(dāng)經(jīng)濟(jì)預(yù)期降溫，消費(fèi)趨于保守，人們并非不花錢，而是每一分錢都要“花在刀刃上”。

因?yàn)榻?jīng)常被媒體報(bào)道，薩莉亞的成功已經(jīng)是公開的秘密——便宜、省錢、高效。

追求低價(jià)房租，門店不選黃金位置，店租便宜；追求低價(jià)食材，供應(yīng)鏈管理方面，在日本、澳大利亞開設(shè)農(nóng)場和加工廠，從上游原材料開始控制品質(zhì)和降低食材成本；追求出餐快，不同于傳統(tǒng)餐廳的現(xiàn)場烹飪，薩莉亞采用中央廚房統(tǒng)一制作半成品和預(yù)制食材，餐廳內(nèi)沒有廚師，廚房中也少見菜刀的身影，服務(wù)員甚至直接用手托著上菜。

選址上，它不走傳統(tǒng)連鎖餐飲“111策略”（一流城市+一流商圈+一流地段），而是反其道行之，選擇“113策略”——三流地段！

這樣客流不差，租金卻能控制在營業(yè)額的13%左右，同行一看只能流淚控訴“怎么卷成這樣”。

它的“摳學(xué)”甚至延伸出了一個(gè)部門——“工學(xué)部”，這個(gè)部門的職責(zé)只有一個(gè)：幫所有門店想盡辦法降本增效。

如何更快地加熱？怎么端盤子更省時(shí)間？哪個(gè)流程可以砍掉多余動(dòng)作？每一個(gè)看起來不值一提的細(xì)節(jié)，都可能為門店每月節(jié)省數(shù)十萬運(yùn)營成本。

有人做過統(tǒng)計(jì)，薩莉亞服務(wù)員的平均服務(wù)半徑為3張餐桌，平均服務(wù)時(shí)間不超過1分鐘。

其次是信息化。在二三十年前沒有數(shù)字化系統(tǒng)輔助時(shí)，薩利亞通過自己的研發(fā)就有一套精確到分鐘的管理系統(tǒng)。

門店管理系統(tǒng)能實(shí)時(shí)監(jiān)控庫存、銷量，自動(dòng)生成采購計(jì)劃。后廚的智能設(shè)備能也減少人工操作的誤差和時(shí)間。

在原材料成本管控上，薩莉亞展現(xiàn)出了深厚的供應(yīng)鏈管理能力。

為了實(shí)現(xiàn)平價(jià)的同時(shí)保證盈利，薩莉亞在成本控制方面下足了功夫。自建供應(yīng)鏈，從源頭把控食材采購成本，減少中間環(huán)節(jié)的層層加價(jià)。

薩莉亞全球擁有7家自建工廠（日本6家+澳大利亞1家），自產(chǎn)葡萄酒、醬汁等核心原料。

開發(fā)專用蔬菜品種如“薩莉亞18號生菜”，菜芯縮小使單顆生菜可分5-7盤沙拉（普通生菜僅2-3盤）

在日本，薩莉亞通過構(gòu)建自己的供應(yīng)鏈生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了對食材品質(zhì)與價(jià)格的嚴(yán)格控制。

即便在中國，盡管無法完全復(fù)制日本的供應(yīng)鏈模式，但薩莉亞依然極致地運(yùn)用供應(yīng)鏈進(jìn)行成本控制，將成本壓縮至許多同行難以企及的水平。

這種深入骨髓的供應(yīng)鏈管控能力，正是薩莉亞能夠保持低價(jià)策略，同時(shí)不犧牲產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

薩莉亞的“預(yù)制菜供給”向來毫不避諱，畢竟自稱“廚房里沒有一把菜刀”。

大量使用預(yù)制菜，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程不僅提高了出餐效率，還能保證菜品口味的一致性。

現(xiàn)如今，即便被傳出部分菜品漲價(jià)，市場反饋仍持寬容態(tài)度。

就像奶茶界的蜜雪冰城，偶爾漲價(jià)1-2元，消費(fèi)者仍舊只有“溺愛”，畢竟即便是漲價(jià)之后，也依舊是“打工人的最佳選擇”。

更狠的是，薩莉亞的菜單雖然長期保持在100個(gè)左右的sku，卻能覆蓋中西餐的經(jīng)典品類。

這種“少而精”的菜單設(shè)計(jì)，不僅降低了食材采購和庫存管理的成本，還能讓顧客快速做出選擇，減少點(diǎn)餐時(shí)間。

在菜品方面，薩莉亞不斷推陳出新，根據(jù)中國消費(fèi)者的口味偏好，研發(fā)出一系列更符合國人口味的新品。

比如推出了具有濃郁中國風(fēng)味的照燒雞肉意面、宮保雞丁披薩等，將西餐與中餐元素巧妙融合，深受消費(fèi)者喜愛。

在消費(fèi)理性時(shí)代，消費(fèi)者確實(shí)更理性了，也降低了預(yù)算，但不代表消費(fèi)者失去了對美好生活的向往。

一頓飯，能吃飽吃好，還能有面兒，這是消費(fèi)者對生活最后的倔強(qiáng)。越是難的時(shí)候，越需要希望。

這就是為什么薩莉亞一騎絕塵還沒有競爭對手的重要原因。這也是為什么網(wǎng)友常常自嘲“薩莉亞不嫌我窮，我不嫌薩莉亞XX”的原因。

薩莉亞不僅是外國企業(yè)在中國市場的成功樣本，更像是疫情后時(shí)代“打不死”的商業(yè)模型。

放眼全球消費(fèi)市場，日本和中國走過的低欲望周期，正為我們提供某種啟示：在不漲薪的時(shí)代里，“便宜但不廉價(jià)”的商品才是王者。