蘇州柏悅酒店五周年慶典：四城名廚聯(lián)袂呈現(xiàn)美食美酒晚宴

為慶祝蘇州柏悅酒店開業(yè)五周年，一場以“吾載歲悅”為主題的美食美酒晚宴于5月29日璀璨開幕。晚宴特邀知名美食家董克平、周曉燕、地主陸等嘉賓共襄盛舉。凱悅集團五位黑珍珠餐廳主廚十手聯(lián)臺獻技，美食美酒共賀歡樂時刻。

晚宴前，酒店特別策劃“廚房開放日”活動，邀請賓客探秘后廚，在消毒和規(guī)范穿著后，親自感受美食制作過程，并參與端午粽子手工制作，感受傳統(tǒng)節(jié)令與廚藝的碰撞。

五周年特別活動——廚房開放日

晚宴以蘇州柏悅酒店總經(jīng)理垢哲浩先生致辭開幕，他表示："值此五周年慶典之際，我們以美食美酒美女為媒，匯聚凱悅五名廚與各界摯友，共同見證蘇州柏悅酒店的成長與變化。這不僅是一場味覺盛宴，更是一次對酒店締造者及餐飲匠心精神的致敬。感謝各位賓客長久以來的支持，讓我們得以將淮揚風味與創(chuàng)新理念完美融合。期待與大家共度這個充滿溫情與美味的夜晚，讓美食美酒成為連接彼此的紐帶。"

酒店總經(jīng)理垢哲浩先生開場致辭

晚宴以"五鉆聯(lián)袂，十手聯(lián)臺"的創(chuàng)意，匯聚五位黑珍珠主廚的烹飪智慧。每位主廚深度挖掘江南時令精髓，將地域特色與個人理念融合，呈現(xiàn)出一席兼具創(chuàng)新性與人文溫度的匠心菜單：

·上海柏悅酒店楊超師傅呈獻《油身柑陳皮燉九年百合》，選用三年老雞文火蒸煮六小時，僅取一盅清澈雞湯為底，搭配九年陳百合與油身柑陳皮慢燉。百合軟糯溫潤，陳皮清香回甘，湯色澄凈，氣息悠長。入口一瞬，是以時光凝練的清甜與溫柔。

《油身柑陳皮燉九年百合》

上海柏悅酒店悅軒行政總廚楊超擁有逾20年的豐富烹飪經(jīng)驗，他愛好游歷中華美食城市，尋訪當?shù)仫嬍澄幕?。由南至北，楊超對中華料理的各色菜系都有著獨特的感悟，并潛心于鉆研源自魚米之鄉(xiāng)飲食精粹的江南菜系，致力于傳承江南美食文化。

楊超師傅

·杭州柏悅酒店尉曉俊師傅匠心打造《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》，精選鮮活步魚，凈肉反復(fù)攪打至勁道飽滿，加入皮凍制餡。菠菜汁調(diào)制翠綠面皮，手工包裹成水餃后，以米魚膠為衣，蒸制定型。覆以自制青雪菜與黃醬椒，層層遞進咸鮮與微辣，最后淋入雞油提香，魚膠滑嫩、餡料鮮美，雪菜的馥郁、醬椒的辛香與步魚的清甜交融出豐富口感。

《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》

尉曉俊的職業(yè)生涯始于1997年，自杭州旅游職業(yè)學校烹飪專業(yè)畢業(yè)后，隨即加入知味觀任冷菜主管。他的凱悅之旅始于2004年，時任杭州凱悅酒店湖濱28餐廳副廚師長，一步一個腳印扎實努力，2013年升任湖濱28廚師長。2016年調(diào)任杭州柏悅酒店協(xié)同團隊成功開業(yè)，并于2018年9月升任至中餐主廚。他帶領(lǐng)悅軒團隊屢獲殊榮，更是于2019-2025連續(xù)七年蟬聯(lián)黑珍珠餐廳佳譽。而他本人則出戰(zhàn)藍帶國際2018環(huán)球美味“卓越大廚”烹飪大賽，斬獲卓越大廚稱號，同時于2024年榮獲福布斯中國·福廚30。

尉曉俊師傅

·寧波柏悅酒店朱巧正師傅創(chuàng)新呈現(xiàn)《筍干菜紅燜牛肋肉》，臻選寧波四明山一帶的筍干菜，與牛肋肉慢火同燉，山野清香滲入肉香之中。濃稠醬汁緊緊包裹菜干與牛肉，入口咸鮮醇厚，筍香清透，肉香綿長，帶來層次分明、豐腴有致的味覺體驗。

《筍干菜紅燜牛肋肉》

擁有22年酒店從業(yè)經(jīng)驗的朱巧正職業(yè)生涯起源于主打杭幫菜的老字號餐飲企業(yè)“知味觀”。2000年加入上?！爸队^”工作的經(jīng)歷為他扎實深厚的杭幫菜功底打下了堅實基礎(chǔ)。2008年4月朱巧正加入杭州君悅酒店（原杭州凱悅酒店）開啟了凱悅酒店生涯，先后擔任湖濱28餐廳副廚師長、咖啡廳副廚師長。效力杭州君悅酒店期間憑借其精湛的廚藝和多年對杭幫菜的獨到見解，多次到訪香港、臺灣的姐妹酒店助力杭州菜美食推廣活動。

朱巧正師傅

·蘇州柏悅酒店西餐總廚劉萍萍師傅特別設(shè)計《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》作為清口小品，選用蘇州本地新鮮楊梅制成雪芭，搭配以檸檬、白苦瓜與枇杷蜂蜜調(diào)制的冰霜，口感清爽甘涼。檸檬的酸與白苦瓜的輕苦彼此平衡，恰好襯托出楊梅的微甜酸香，清新醒味，為后續(xù)菜品鋪墊柔和基調(diào)。

《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》

在劉萍萍師傅逾 20 年的烹飪旅程中，始終堅持“以食材為本，以火候為尺”的理念，擅長以精準火候詮釋原汁原味，呈現(xiàn)食物的真實風味與質(zhì)感。

劉萍萍師傅

·蘇州柏悅酒店虞曉祥師傅以《油浸脆蔥鰣魚》詮釋當季鮮味，選用帶鱗鰣魚，以雞油慢熬，佐以香蔥、干蔥、京蔥細火燜制，鎖住魚肉滑嫩質(zhì)感。配上特調(diào)鰣魚紅湯，酒香豐盈、風味飽滿，詮釋當季河鮮的圓潤與馥郁。

《油浸脆蔥鰣魚》

虞曉祥師傅自蘇州柏悅酒店2020年籌備開業(yè)起加入并擔任行政副總廚?！白蠲啦贿^江南景，最秀不過江南菜?！庇輲煾当袑磽P菜的熱情及堅持對菜品的創(chuàng)意研發(fā)，在延續(xù)其經(jīng)典中創(chuàng)造出更多淮揚新味，讓西洲軒中餐廳蟬聯(lián)2022年及2025年《黑珍珠餐廳指南》一鉆餐廳殊榮，并在 2025江蘇首版米其林指南榮膺入選餐廳。

虞曉祥師傅

·蘇州凱悅酒店王襟冰師傅奉上《蘇香風味釀扁卜》，取東山臭豆腐、黑豬肉與蠶豆調(diào)制餡心，釀入時令夜開花之中，蒸以雞清湯，湯色清透、香氣豐潤?？诟芯d密，風味濃郁，是一盞致敬蘇州本味的夏日溫情。

《蘇香風味釀扁卜》

王襟冰—蘇州凱悅酒店行政總廚，這位生于蘇州、長于蘇州的美食匠人，深耕中餐烹飪領(lǐng)域逾三十載。在他眼中，蘇州風味的精髓，不僅在于食材甄選的嚴苛標準與烹飪火候的精準把控，更藏在主要配料的匠心制作與歲月沉淀之中。這份對美食的獨到見解，也讓他所打造的每一道菜品，都成為了蘇州風味的生動詮釋。

王襟冰師傅

·蘇州柏悅酒店餅房廚師長湯佳森師傅帶來《白玉枇杷芝士蛋糕》，以初夏當令枇杷入味，果肉軟潤、甘香清雅。細膩芝士與枇杷果泥融合其中，口感輕盈如云，余韻帶著初夏的果香與溫柔，是這場盛宴的柔軟收尾。

《白玉枇杷芝士蛋糕》

湯佳森師傅

淮揚菜泰斗周曉燕先生對《油身柑陳皮燉九年百合》表示："這道湯品清澈如琥珀，卻蘊含驚人的醇厚層次——清而不薄，鮮而有韻。百合在湯中化作一片片雪糯，與湯底達成絕妙的味覺平衡。作為宴席序章，它像一首精致的五言絕句，寥寥數(shù)語便讓味蕾步入云端。"

周曉燕先生發(fā)言

天津餐飲協(xié)會主席朱寶鈞先生對《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》表示：餃子皮承載著北方的豪邁，餡心里藏著南方的靈秀。辣椒不是主角，卻是最精妙的注腳——它讓鮮味在舌尖完成跨越，最終在喉間化作一聲贊嘆。

朱寶鈞先生發(fā)言

新派川味革命家許凡先生對《筍干菜紅燜牛肋肉》表示："四明山的春筍遇見澳洲和牛，是場意料之外又情理之中的艷遇。筍的脆嫩帶著山野清氣，牛肉的脂香裹著西洋風情，刀叉與筷子在此刻達成和解。"

許凡先生發(fā)言

大中華區(qū)餐飲副總裁吳國俊先生對《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》表示："楊梅雪芭的酸甜明亮與苦瓜冰霜的清苦回甘形成完美平衡，作為宴席中段的味覺"重置鍵"再合適不過，既清新味蕾又不喧賓奪主，展現(xiàn)主廚Lily對用餐節(jié)奏的精準把控。"

吳國俊先生發(fā)言

著名美食評論家董克平先生對《油浸脆蔥鰣魚》表示："虞師傅的淮揚菜里藏著蘇州的四季——蝦籽的鮮是初夏的私語，帶魚的肥是深秋的饋贈。傳統(tǒng)技法與當季風物碰撞，每一口都是時光的韻腳。"

董克平先生發(fā)言

知名美食家地主路老師對《蘇香風味釀扁卜》表示：“在東山，臭豆腐是時間腌漬的密碼，今天王師傅能夠想到取自本地的食材去做這道蘇幫菜結(jié)合的出品，可以說是用最市井的食材，做最文人的入夏儀式”。

地主路老師發(fā)言

金海華集團創(chuàng)始人趙?；ㄅ繉Α栋子耔凌酥ナ康案狻繁硎荆?以東山的枇杷作畫，用蘇州的甜意寫詩。這道甜品是我們獻給賓客的吳儂情書——愿每位品味它的人，都能記住蘇州春天最鮮嫩的模樣。"

趙?；ㄅ堪l(fā)言

凱悅酒店集團大中華區(qū)區(qū)域副總裁、杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌先生表示："作為土生土長的蘇州人，我特別欣慰看到柏悅將蘇州傳統(tǒng)文化與國際酒店服務(wù)完美結(jié)合，打造出這樣一家獨具特色的奢華酒店。同時我要特別感謝五位黑珍珠主廚的精心準備。以鍋鏟為紙，以食材為墨，結(jié)合精湛的廚藝，將江南風味以最地道的方式呈現(xiàn)給大家。希望各位來賓今晚能盡情享受這個美好的夜晚，感受蘇州柏悅的獨特魅力。"

周宏斌先生發(fā)言

蘇州柏悅酒店"吾載歲悅"五周年美食美酒晚宴在賓客們的贊嘆聲中圓滿落幕。這場匯聚五廚十手、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食盛宴，不僅是對過去五年輝煌歷程的致敬，更是對未來美好篇章的期許。蘇州柏悅酒店將繼續(xù)秉持匠心精神，為賓客帶來更多獨具匠心的美食體驗，續(xù)寫奢華餐飲的新傳奇。 （編輯：添喜lucklily）