爆火的卡斯特拉蛋糕，柔軟蓬松，濕潤(rùn)綿密，比古早蛋糕更好吃！

普通戚風(fēng)蛋糕是不是吃膩了?

這款卡斯特拉蛋糕

你肯定從第一口就會(huì)上癮!

口感濕潤(rùn)綿密，香甜回味，

自已在家做就能輕松復(fù)刻!

超級(jí)柔軟的手感，輕輕一掰就分離的組織，口感當(dāng)然更加輕盈！掰著吃似乎更有儀式感哦~

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// 配方 //

原創(chuàng)教程@????

5個(gè) 雞蛋

55克 無(wú)鹽黃油

25克 食用油

80克 牛奶

2克 鹽

80克 糖

80克 低筋面粉

1茶匙 香草精

// 制作過(guò)程 //

準(zhǔn)備：

1、準(zhǔn)備16*16cm的正方形模具，把烘焙油紙疊好放入模具中。

2、烘焙油紙的高度要高于模具5cm。

01

面糊制作

1、把蛋清和蛋黃分離好。

2、蛋清在使用前先用保鮮膜蓋好放入冰箱。

3、在鍋中加入80克牛奶、25克食用油、55克無(wú)鹽黃油黃油，用小火融化。

4、融化至90%的狀態(tài)后，把鍋拿下來(lái)，用余熱繼續(xù)融化。

5、在鍋中加入2克鹽、一茶匙香草精，80克過(guò)篩的低筋面粉，攪拌混合均勻。

6、再加入5個(gè)蛋黃，攪拌均勻，消除氣泡。

02

蛋白霜制作

1、把蛋清從冰箱拿出，用打蛋器打發(fā)出大泡沫。

2、分三次加入80克白砂糖，打發(fā)至末端彎曲狀態(tài)。

03

組合

1、取少量蛋白霜加入面糊中，攪拌均勻。

2、再取少量蛋白霜放于面糊中，將模具側(cè)邊和底部攪拌均勻。

3、把攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，從底部翻拌均勻。

4、在距離20cm的高度把面糊倒入模具中，用牙簽劃幾下面糊，輕震烤盤消除氣泡。

5、把模具放入更大的模具中，在大模具里加入熱水。

6、放入烤箱，以150℃烘烤50-60分鐘即可。

Jenny 老師

咨詢熱線：18051231076