蓋碗說：“中國(guó)元素”的考證迷霧

　　本文作者: 春梅狐貍

　　已出版《圖解中國(guó)傳統(tǒng)服飾》

　　這是最近忽然想到的一個(gè)選題。既然正面說一些事總是惹一些人不快，那就試試換一個(gè)面……該技能又名“指桑罵槐”。

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　　器相同，用不同

　　不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，蓋碗這種茶具，出現(xiàn)在一些茶文化博主和出現(xiàn)在古裝劇里，是完全不一樣的用法。

　　古裝劇，尤其是清宮劇中的人物都是一手拿著蓋碗下的托將其端起，一手拿著蓋子撥動(dòng)茶湯并微微打開蓋子，啜飲碗內(nèi)的茶湯。

　　（蓋碗喝茶，網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　而茶文化博主對(duì)于蓋碗的用法一般是，將茶葉投入蓋碗中并注水，然后將茶湯倒入分茶器（公道杯），再由分茶器倒入茶杯飲用。

　　（蓋碗泡茶，網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　通俗來說兩者的區(qū)別就是：古裝劇里的蓋碗是飲器或泡飲合一，功能上很像會(huì)議時(shí)用的那種蓋杯；而茶文化賬號(hào)里的蓋碗則是泡茶器，介于小壺泡茶與甌盞泡茶之間（潮州地區(qū)也將蓋碗稱作蓋甌）。

　　（蓋杯）

　　可見，東西的樣式看起來是一樣的，不等于它的功能和用法是一樣。還是以（指）茶（桑）舉（罵）例（槐），現(xiàn)在很多人會(huì)復(fù)刻一套唐宋茶器來表演唐宋茶道，問題是，“器”相似，“用”就相同嗎？

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　　用不同，器相異

　　目前仍然有很多地方保留有古裝劇里的蓋碗用法，比如寧夏甘肅等地的“三炮臺(tái)”茶具，就是由蓋、碗、托組成的蓋碗，常用來泡八寶茶之類，還有“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”的說法。

　　這是因?yàn)榘藢毑柰读媳容^復(fù)雜，不僅僅只有茶葉，如果不刮茶碗就難以順利飲用到茶湯，所以還有一個(gè)俗稱叫“刮碗子”。使用蓋碗托三件茶具則是因?yàn)槿谂_(tái)用沸水沖泡非常的燙，且需要一定程度的燜泡。

　　（八寶茶，網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　（保安族三炮臺(tái)飲用方式，圖/《中國(guó)少數(shù)民族設(shè)計(jì)全集》）

　　而蓋碗泡茶一般所強(qiáng)調(diào)的優(yōu)點(diǎn)則是，開口大，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單利于清洗，投茶方便，出湯快速，不挑茶葉形態(tài)和品種，便于觀察茶葉與茶湯，利于控制坐杯時(shí)長(zhǎng)等等。

　　既然功能導(dǎo)向是不同的，那么區(qū)別還是有的，在于我們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)它了，也就是觀察是否仔細(xì)。

　　個(gè)人觀察，目前專攻泡茶器市場(chǎng)的蓋碗容量要比“三炮臺(tái)”類要小，類比現(xiàn)在泡茶小壺的容量（很多只有130-150ml）。直徑也不大，因?yàn)榕莶栊枰獑问肿ノ眨⑶矣行┦謩?shì)還需要更換手指。泡茶器蓋碗多設(shè)計(jì)成撇口外展的樣式，一來是便于手拿時(shí)防燙，二來是碗口鋒利便于利落出湯。現(xiàn)在還多了一些附加設(shè)計(jì)，比如在蓋子內(nèi)設(shè)計(jì)突起，便于蓋子懸停于碗上（帶有表演性質(zhì)），比如有與寶瓶（一種類似帶蓋公道的日本茶器）結(jié)合的設(shè)計(jì)，比如將碗托做大成類似壺承的樣式……

　　（蓋碗，網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　（甘肅蓋碗茶的蓋碗，新聞圖片）

　　（成都茶館中的蓋碗茶）

　　可見差異是始終存在的，在于我們的觀察顆粒度，如果只看蓋碗托組合，那的確是相似的，如果從功能、從受眾、從場(chǎng)合等等一個(gè)個(gè)維度去細(xì)細(xì)探究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異是很多的。現(xiàn)在的文物仿制有很多，一般是模仿外形但用途進(jìn)行變化，這類文創(chuàng)產(chǎn)品往往也受到熱捧。然后也有一些并不將自己視作“文創(chuàng)”而是充當(dāng)“復(fù)原”，然而“用”變遷，“器”還有相似嗎？

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　　變有時(shí)，器有痕

　　存在變化，就有觀察辨別的對(duì)象。我舉幾張圖大家就發(fā)現(xiàn)區(qū)別了——

　　（舞劇紅樓夢(mèng)聯(lián)名廣告圖，網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　（1987版紅樓夢(mèng)）

　　以蓋碗為泡茶器的流行時(shí)間似乎并不算特別長(zhǎng)，早期的資料里常將其作為閩北地區(qū)茶莊對(duì)于烏龍茶的一種茶藝表演來介紹（可能專用是水仙一類葉大的烏龍茶），直接用來飲茶的用途也是兼具的。所以不論是87版紅樓夢(mèng)還是10版紅樓夢(mèng)都使用古裝劇里常見的蓋碗飲茶方式，雖然這種方式也不算特別老。

　　而當(dāng)舞劇紅樓夢(mèng)與某咖啡連鎖品牌合作廣告時(shí)，蓋碗作為泡茶器已經(jīng)流行開了，并且也不再作為表演，甚至很少作為商務(wù)待客使用，而是常作一人飲和朋友小聚，蓋碗的容量一般只相當(dāng)于兩到三杯出湯量。于是蓋碗搭配兩杯或三杯的組合售賣方式就變得很流行，套組的配置也相對(duì)簡(jiǎn)單，一般沒有可蓄水的茶盤（茶盤沒有或只有簡(jiǎn)易壺承）甚至不配公道杯（旅行套組會(huì)配可組合式公道杯）。

　　（蓋碗式功夫茶具）

　　（一碗兩杯式茶具）

　　廣告拍攝時(shí)顯然是考慮到需要貼合產(chǎn)品主題搭配茶器道具，而沒有深一步考慮哪種茶器更適宜。視頻短片里可以看出，因?yàn)榈谰咛捉M中沒有公道杯所以是蓋碗直接出湯到茶杯。這種做法不是沒有，而是比較難以控制（會(huì)選比較廣口的杯子），不論是控制準(zhǔn)頭還是量，且是雙手持蓋碗。

　　（舞劇紅樓夢(mèng)聯(lián)名廣告短片截屏）

　　（蓋碗直接出湯到茶杯）

　　（蓋碗出湯到公道杯，再由公道杯分至茶杯）

　　感覺折騰了許久，反而沒有想起來用壺泡茶這個(gè)本來最簡(jiǎn)單最直接的答案。

　　（1987版紅樓夢(mèng)）

　　（清，冷枚《耕織圖》）

　　（明代茶壺、茶碗[圖中非原配套組]）

　　（豐子愷《人散后，一鉤新月天如水》）

　　（吳冠中在宜興喝茶）

　　每一分的變化，在時(shí)間線上都會(huì)留下自己獨(dú)特的印記，并且在不經(jīng)意中留下痕跡。要說這么多年我收獲最多的是什么，其中必然有一條是不要對(duì)歷史自作聰明，人類無法超越時(shí)代的認(rèn)知，不僅僅是對(duì)未來科幻所說的，也是對(duì)過去歷史所說的。

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　　器有型，傳有序

　　蓋碗茶是典型的看起來很有歷史，但歷史并不長(zhǎng)的“中國(guó)元素”。對(duì)于蓋碗茶具的歷史證明題一般分為兩種路線，一種證明有托，一種證明有蓋。

　　茶湯較燙，給茶盞加托是一個(gè)非常功能性也非常直接的組合路線。所以“有托”的證明題不論圖像還是實(shí)物的證據(jù)都很充足，歷史可推至唐宋。

　　（北宋磚雕，桌上有盞托，圖/深圳博物館）

　　（遼，備茶圖，宣化下八里遼墓出土）

　　實(shí)際上，唐宋時(shí)期的盞托與我們?nèi)缃袢派w碗所用的托，以及新晉流行的干泡形式與二才蓋碗搭配的干泡臺(tái)、干泡盤僅在外觀上就有區(qū)別。比如，托盤常見空心，又比如托與盞的咬合口比較深（有的甚至是“假兩件”形式，實(shí)際為一體）等，這種盞托便于端送，不容易傾倒，遞接雙方也更有禮儀上的距離。

　　（目前常見在售蓋碗）

　　（《文會(huì)圖》局部）

　　（《五百羅漢圖》局部）

　　（宋耀州窯青釉托盞，陜西藍(lán)田北宋呂氏家族墓出土）

　　（南宋釦銀瓷盞漆托一副 邵武市博物館藏）

　　但因?yàn)榉狭恕坝型小迸c“茶器”這兩個(gè)很多人可以粗淺認(rèn)識(shí)到的顯著”特征，“有托”的證明題也是最多人認(rèn)同。然而，唐宋盞托與如今的三才蓋碗之間沒有直接的傳承關(guān)系，使用的制茶、煮泡茶、飲茶方式也不一樣，甚至絕對(duì)一點(diǎn)地說，除了可以在概括在一個(gè)大類的文化符號(hào)下，它們之間的關(guān)系微乎其微。

　　我們目前的許多有關(guān)“傳承”、有關(guān)“溯源”的問題都有類似的泥淖難以掙脫，人們對(duì)此往往很少有深刻的感知，而是處在一種迷茫的隨波逐流之中，比如上面舉例的廣告片。又或者，人們是不愿意如此清晰地面對(duì)客觀現(xiàn)實(shí)，他們不愿意面對(duì)歷史是一個(gè)發(fā)展變化的過程，害怕這種變化會(huì)破壞自己對(duì)于“傳統(tǒng)”對(duì)于“古老”的想象。

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　　傳有序，器無類

　　蓋碗的另一類證明題就是證明“有蓋”。清代到民國(guó)有很多帶蓋的茶器，類似我們現(xiàn)在的二才蓋碗。這類蓋碗圖案上下都會(huì)有圖案，成套型很強(qiáng)，蓋子略小于碗，碗沿的撇口不大。即便是現(xiàn)在，出售不帶托的蓋碗也十分普遍，可見在成套使用上，碗與蓋是更為側(cè)重的。

　　（清康熙宜興胎畫琺瑯五彩四季花蓋碗）

　　（清道光粉彩紫藤花鳥紋藍(lán)地蓋碗）

　　（清同治墨彩籟瓜紋蓋碗，圖/故宮博物院官網(wǎng)）

　　（清郎世寧《弘歷中秋賞月行樂圖》局部）

　　在使用時(shí)，這類蓋碗會(huì)另加一個(gè)不成套的托盤，或者是茶托、茶船，往往也是經(jīng)過了精心設(shè)計(jì)。由于此時(shí)的蓋碗還是飲茶用，所以這類托盤兼做杯托，尺寸也不大，偏向于自用。

　　（晚清照片中的蓋碗，圖/1871年湯姆遜拍攝）

　　（海棠形杯托）

　　（船型杯托）

　　在80、90年代的資料里，幾乎都認(rèn)同這種泡飲蓋碗是清代康熙晚期新創(chuàng)制的。其實(shí)另外加托以后的蓋碗已經(jīng)很像三才蓋碗了，只是三件不成套，反而在“證明題”里被大家忽略。大眾普遍更希望看到、也更能看懂的是視覺上的相似，而非論證上的邏輯。

　　這個(gè)時(shí)期的蓋碗形態(tài)也與現(xiàn)在的不同，更符合它的名字，像食器多過于像茶器。

　　清代與民國(guó)時(shí)期還有一種被稱作“蓋缸”的器皿，民國(guó)時(shí)期的存世量較多，因?yàn)榍『糜猩w有碗所以在溯源蓋碗的時(shí)候也常被拉進(jìn)來聊。但蓋缸主要是用來臨時(shí)性保存的，收藏界常將其稱作“糖罐”。

　　（清 青花云龍紋蓋缸）

　　（蓋缸，圖/中國(guó)民間收藏陶瓷大系、淺絳彩瓷珍賞）

　　（蓋碗與蓋缸同事出現(xiàn)在飲茶畫面里）

　　現(xiàn)在售賣的碗盅器型反而和清廷留存的蓋碗更為相似，講究一些的也會(huì)配一個(gè)碟子，形式就和三才蓋碗基本相似了。景德鎮(zhèn)方言中將上下相合的器具叫“閉”，出產(chǎn)的三才蓋碗茶器曾被叫做“飯閉”（多寫作“飯貝”），卻無人考證過是否有過真正意義上的食器飯閉。

　　（圖/《日用瓷器基本知識(shí)》）

　　（帶蓋食器）

　　（清乾隆脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，圖/故宮博物院官網(wǎng)）

　　（清五彩花卉紋蓋碗）

　　（清同治粉彩萬壽無疆花蝶蓋碗）

　　這也是蓋碗證明題里常見的“困境”，不論是有蓋還是有托，都是太過于常見的功能組合了，缺乏特定的指向性。當(dāng)我們?cè)谧鲆坏雷C明題時(shí)，就會(huì)專注于證明對(duì)象上的特質(zhì)，從而忽略了這種特質(zhì)本身是否具有一定的普遍性（很多情況下也是因?yàn)橐娮R(shí)短淺意識(shí)不到普遍性的存在）。這種時(shí)候，證明的難度往往會(huì)增加，因?yàn)樵趥鞒嘘P(guān)系上就要探索、感知、尋找更多其他具有標(biāo)記性的特質(zhì)來梳理發(fā)展脈絡(luò)。而證明難度的增加，增加了閱讀理解的門檻，傳播的利好也會(huì)下降。

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　　視有限，知無窮

　　即便如此，被掰開了拆解了的蓋碗問題依然都不是小問題。

　　比如，上面提到的盞托。古人喝茶用盞用托，古人喝酒也是這個(gè)搭配，這就需要我們進(jìn)一步去辨別這類器皿里哪些是茶具、哪些是酒具，否則拿著酒具證明茶具豈不是鬧笑話？

　　（北宋臺(tái)盞與酒臺(tái)子）

　　（《文會(huì)圖》局部）

　　（酒注、注碗、酒盞與酒臺(tái)，圖/孫機(jī)）

　　（茶托與茶盞，圖/孫機(jī)）

　　又比如，古畫中常有超出現(xiàn)代人認(rèn)知的器物與舉動(dòng)，加上繪畫本身能傳達(dá)的器物信息并不精確和全面，就容易造成誤解。畫中常會(huì)有侍從捧著寬沿的器物，看起來就很容易像是有足的托盤，有時(shí)候還是看起來帶蓋的，十分精美，就容易誤認(rèn)為那是在捧著茶碗，但實(shí)際上可能是唾盂。

　　（宣化遼墓壁畫）

　　（巴林左旗壁畫摹本）

　　（女孝經(jīng)圖）

　　（十王圖）

　　（唾壺）

　　更多時(shí)候，可能偏差和疑義的空間沒有這么大，畢竟帶蓋帶托實(shí)在是一件很日常的功能需求，只要我們不將其視作一種符號(hào)化的排他性的特質(zhì)去追捧。

　　（《明憲宗元宵行樂圖》局部）

　　（傳明戴進(jìn)《太平樂事圖》局部）

　　（明《入蹕圖》局部）

　　（梁莊王墓出土青花龍紋瓷鐘瓷鐘、金鐘蓋和銀鎏金托盤3件一套）

　　許多東西之所以成為文化符號(hào)，并不是因?yàn)檫@個(gè)符號(hào)本身的書寫方式有多特別，而是寫下這一筆的積累、是筆畫和紙面以外的累積。

　　文化符號(hào)不是一句簡(jiǎn)單的口號(hào)或易背口訣，用全文唯一一個(gè)與本號(hào)相關(guān)的內(nèi)容來對(duì)比，它應(yīng)該是一塊碎錦：每一絲抽出來都有工序，每一色談起來都有故事，每一緯打上去都有習(xí)俗，每一個(gè)圖案延展開去都有交融……但最后，它作為一塊碎錦，它又擁有一個(gè)獨(dú)立的吸引的深刻的視覺感受。它如果是在兩千年前就織出來的固然可貴，但它如果是昨天織的也不因被回避，因?yàn)橐凰笥幸凰蟮拈L(zhǎng)進(jìn)。

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