“貼秋膘”的藝術(shù)：一份美食書單推薦

汪曾祺說：“秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失。”

告別了炎炎夏日，我們終于迎來秋高氣爽的時(shí)節(jié)，“貼秋膘”的習(xí)俗也隨之而來。“吃頓好的，慰勞慰勞自己”，不僅是滋養(yǎng)身體、為過冬積蓄能量，更是在尋找一種生活的儀式感。而美食書籍，就是通往這個(gè)儀式的橋梁。它們不僅記錄了食物的烹飪藝術(shù)，更蘊(yùn)含了文化的深度和情感的溫度。

在這個(gè)秋天，樂府文化與友社小伙伴一起為大家獻(xiàn)上一份美食書單，希望能為大家提供一份別樣的味蕾記憶。一起“貼秋膘”嘍！

食史文明交融

食物在不同文明中有其多樣性和影響力，在不同歷史時(shí)期也有著獨(dú)特的內(nèi)涵意蘊(yùn)。它們是文明交流、融合和創(chuàng)新的重要媒介。穿越時(shí)空，這些書探討了食物如何成為歷史與文明的見證，以及不同國家的社會(huì)變遷。

《大餐：

非裔美國人的飲食如何改變了美國》

[美]杰西卡·B.哈里斯 | 杰西卡·B. 哈里斯

周萌 譯

廣東人民出版社·樂府文化

《大餐：非裔美國人的飲食如何改變了美國》是美國著名烹飪書作家和烹飪歷史學(xué)家杰西卡·B.哈里斯的代表作之一，她以精湛的筆觸和深厚的歷史背景，為我們呈現(xiàn)了一部豐富多彩、引人入勝的飲食文化史，通過“食物”這一獨(dú)特視角，橫跨數(shù)個(gè)世紀(jì)，從17世紀(jì)的黑人奴隸時(shí)期到20世紀(jì)中葉的黑人民權(quán)運(yùn)動(dòng)，展示了非裔美國人在新大陸生存、繁衍與成功立足的歷程，勾畫出一段由非洲移民深度參與的美國近現(xiàn)代歷史。全球知名的流媒體服務(wù)商網(wǎng)飛曾以本書為藍(lán)本，推出同名美食紀(jì)錄片，廣受好評(píng)。

《君幸食》

[英]扶霞·鄧洛普 著 | 何雨珈 譯

上海譯文出版社

《君幸食》匯集了“詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)作家扶霞·鄧洛普三十年來的中餐歷史和實(shí)地研究，堪稱對(duì)中國飲食里程碑式的致敬。“君幸食”一詞來源于長沙馬王堆一號(hào)漢墓出土的貍龜紋漆盤，食盤內(nèi)云紋間隙處朱書“君幸食”，即勸君進(jìn)食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版的扉頁上選用這三個(gè)字，一則同書名Invitation to a Banquet完美貼合，二則足見其對(duì)中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化極為推崇。

《美食與文明：

帝國塑造烹飪習(xí)俗的全球史》

[美]蕾切爾·勞丹 著 | 楊寧 譯

后浪

以全球?yàn)槲枧_(tái)，以帝國為視角，追蹤了主流飲食的演變之道。勞丹的烹飪?nèi)蚴穼⒄巍⒔?jīng)濟(jì)、社會(huì)方面的著作融會(huì)貫通，成為一種全新的史學(xué)敘事方式。深入挖掘了飲食演變之道背后的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化等重要因素；透過稀松平常的飲食習(xí)慣看清食物引發(fā)的政治想象。富有趣味地闡述了高低階飲食之間的分野、食品工業(yè)化的利弊等現(xiàn)象，避免落入將往昔飲食浪漫化的美麗誤區(qū)。

《零食里的中國：我的零食故事》

王金玲 著

社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社

零食原本是一種物質(zhì)存在，而當(dāng)它被人為地與某些人、某些事、某些物等相關(guān)聯(lián)，并由此產(chǎn)生或被賦予某種意義時(shí)，這一物質(zhì)存在也就實(shí)現(xiàn)了人文化，有了故事，甚至其本身就成了“故事”，并由此有了講故事的人。本書以零食為切入點(diǎn)，力圖以零食這一人們?cè)谌粘Ｉ钪惺煲暋⑹炻劇⒊Ｊ常壳盀橹故艿捷^少關(guān)注的物質(zhì)存在為視角，觀察中國社會(huì)，考察中國社會(huì)的變遷，進(jìn)而為有關(guān)中國社會(huì)的研究探討一條新的分析路徑，為有關(guān)中國研究提供一種新的基礎(chǔ)性資料。

地域風(fēng)情集萃

《飲食的懷舊》帶我們穿梭于上海的弄堂小巷，感受這座城市獨(dú)有的飲食風(fēng)情；《風(fēng)味人間3》《江海滋味》則將我們的目光引向了遼闊的海洋，接受大海的每一次饋贈(zèng)。無論是上海風(fēng)情，還是海鮮文化，都展現(xiàn)了中國飲食文化的多樣性和地域特色。

《飲食的懷舊：

上海的地域飲食文化與城市體驗(yàn)》

[美]馬克·斯維斯洛克 著 | 門泊舟 譯

江蘇人民出版社·思庫

在《飲食的懷舊》出版之前，西方世界還沒有一部學(xué)術(shù)著作能系統(tǒng)性地探討中國人賦予本國地域飲食文化（包括被“規(guī)訓(xùn)”的西餐文化）的豐富歷史意義。作者將上海這個(gè)美食天堂作為觀察中國人實(shí)踐都市生活、探尋地方身份、構(gòu)建國家認(rèn)同的田野，認(rèn)為各種“風(fēng)味”在這里的此消彼長，既是上海風(fēng)云變幻中最靈敏的風(fēng)向標(biāo)，也是世事沉浮里賡續(xù)城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供了重要切入點(diǎn)。從最早記載上海地區(qū)物產(chǎn)的文獻(xiàn)，到當(dāng)下匯聚在這座城市中的地方菜品和風(fēng)味餐館，本書不但史料翔實(shí)厚重，更確立了一種原創(chuàng)性的研究框架，系統(tǒng)剖析了飲食何以成為中國人追憶過往、活在當(dāng)下、想象未來的載體，中國人又如何通過對(duì)一飲一食的書寫和想象，與故土、城市、國家甚至整個(gè)世界建立起深刻的聯(lián)系。

《風(fēng)味人間3·大海小鮮》

陳曉卿 李勇 著

華中科技大學(xué)出版社

《風(fēng)味人間3·大海小鮮》由一道道海鮮勾勒出一幅幅中國百姓的煙火生活，也撩撥著食客們的味蕾，給旅者們提供了一份“尋味指南”。細(xì)膩的視野里觀察記錄中國美食的流變，以及從美食作為觸角深入討論國人骨子里藏匿于食物背后的情感，最終勾勒出發(fā)端于唇齒間，攪動(dòng)于口舌深處，流動(dòng)于心頭之上的百轉(zhuǎn)千回的“家”的味道。

《江海滋味》

王寒 著

浙江人民出版社

精選《海錯(cuò)圖》《中國海魚圖解》插圖，搭配生鮮魚蝦實(shí)景圖與可口動(dòng)人的飯菜圖，圖文并茂，幽默風(fēng)趣，可讀性強(qiáng)，滿滿知識(shí)點(diǎn)，海洋文化必讀書。一個(gè)人的口味，可以追溯到生命的最初，也可以追溯到生活過的每一個(gè)城市。舌尖的味道，是故鄉(xiāng)的味道。春后銀魚，霜后紫蟹；小暑香魚，白露鰻鱺；烏賊靠拖，帶魚靠凍；魚生鮳頭，水桶拗兜；潮漲啜鮮，潮落品腌。

味蕾人生漫記

美食是汪曾祺平凡日常中的生活樂趣，是袁枚豐富文化典故的呈現(xiàn)，是蘇東坡苦中作樂、笑中帶淚的人生，也是江孔殷政治生活之外的詩酒江湖。聚焦個(gè)人的美食體驗(yàn)，記錄生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，展現(xiàn)食物背后的人文情懷和生活哲學(xué)。

《人間有味》

汪曾祺 著

竹石文化

在汪曾祺的文字里，生活是很有意思，有滋有味的。在他的筆下，簡(jiǎn)單的一茶一飯，一人一事，都洋溢著情趣。汪曾祺先生說自己是很愛逛菜市場(chǎng)的。看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。

《隨園食繪》

牧神 編 | 夕米木子 繪

北京聯(lián)合出版公司·牧神文化

《隨園食繪》全書繪圖文本，皆節(jié)選于清代袁枚《隨園食單》。并由牧神小編們與畫師夕米木子共同從《隨園食單》中精心篩選出最為好奇的86道美味食譜，手繪300多個(gè)做菜步驟。這86道古代食譜，全都根據(jù)原文，結(jié)合史實(shí)和畫師的想象力，以治愈的國風(fēng)畫風(fēng)最終繪制完成。繪圖涉及到選材、備菜、做菜、調(diào)味、烹飪等多個(gè)做菜細(xì)節(jié)及步驟，非常直觀、驚艷地呈現(xiàn)出每一道古代食譜的完成過程，再現(xiàn)清代第一美食家的文人飲食審美，極大慰藉了我們對(duì)于袁枚筆下那些“世間美味”的想象。

《此生有味：蘇東坡美食地圖》

林衛(wèi)輝 著

廣西師范大學(xué)出版社

蘇東坡有關(guān)吃的文字都在這里了！《風(fēng)味人間》美食顧問林衛(wèi)輝全新力作《此生有味：蘇東坡美食地圖》，是一部關(guān)于蘇東坡生平與美食淵源的作品，以蘇東坡關(guān)于美食的詩文記錄為線索，循著他為官、游歷的足跡，從美食角度還原作為“吃貨”的蘇東坡的一生，勾勒出一條蘇式美食路線，從中窺探蘇東坡如何把眼前的茍且變成舌尖上的中國，探尋其對(duì)飲食、生活的態(tài)度，呈現(xiàn)其以食物療愈身心、拒絕內(nèi)耗的人生哲學(xué)。

《詩酒江湖：江孔殷的美食人生》

李懷宇 著

東方出版中心

本書是李懷宇撰寫的關(guān)于晚清最后一代科舉進(jìn)士、被尊稱為“太史公”的江孔殷的生平事跡。從江孔殷少年科考到他在官場(chǎng)的一路沉浮，不僅由他一人延展出近代一眾名流的交集與軼事，也從史料出發(fā)，探究了江孔殷在文學(xué)和美食上的成就與貢獻(xiàn)。

全書發(fā)掘利用廣東省立中山圖書館藏江孔殷晚年自印本《蘭齋詩詞存》五卷，這是迄今研究江孔殷者所鮮少利用的。作者又憑藉長期訪問海外學(xué)人的便利，發(fā)掘并對(duì)應(yīng)考證了與江孔殷關(guān)系的親人戚友所留下來的史料，將一位立體豐滿的人物形象展露于讀者面前，可謂當(dāng)代粵菜之前史，能讀出往昔世道人心。

文韻食光掠影

在作者筆下，我們進(jìn)入一個(gè)由味覺構(gòu)成的文學(xué)宇宙。文學(xué)與食物，地域與文化，是世界名著里的獨(dú)特記憶，也是江南水鄉(xiāng)的人文風(fēng)情。通過文字的魅力，我們得以探索食物在文學(xué)經(jīng)典中的味道與象征。

《文學(xué)經(jīng)典的味覺指南》

梅思繁 著

廣西師范大學(xué)出版社·我思Cogito

從味覺走入15部文學(xué)經(jīng)典，收藏世界名著的美食記憶 。豐腴鮮嫩、辛辣惡劣、柔軟清甜，不過是文學(xué)人物咀嚼各自人生的甘苦。讀文學(xué)作品亦是在品味生活的百般滋味，閱讀本書兼具了兩種品嘗的意味。與曾經(jīng)打動(dòng)你的文學(xué)人物共品一道美食 舌尖上的文學(xué)經(jīng)典，用味蕾激活詩意瞬間。在一日三餐的庸常中，在食物的美妙滋味中，生活的百態(tài)，人情的冷暖，甚而是高遠(yuǎn)的哲思，皆蘊(yùn)蓄其中。

《山海野趣是清歡》

談?wù)?著

北京聯(lián)合天暢文化傳播公司

知名美食作家談?wù)庾钚伦髌罚珍浗甓伦鳎约爸匦赂膶懼鲅a(bǔ)了閱讀量過百萬的近十年江南美食文章精華。外加家常的時(shí)令蔬、鄉(xiāng)間的野味、酒店的招牌菜、街坊的小吃應(yīng)有盡有。有江南地區(qū)的飲食文化，有回憶里的歲月人情冷暖。一篇篇夾帶著食材香味的美文，飄出舌尖下的江南味道，無論是食府還是家廚，無論是梅酒還是香螺，麻、辣、鮮、香、甜、糯、嫩、酥，你能想象到的口感都的這里一一呈現(xiàn)。

《大餐：非裔美國人的飲食如何改變了美國》

(美)杰西卡·B.哈里斯/著

周萌/譯

廣東人民出版社 · 樂府文化

餐桌上的生活史，在非裔飲食變遷中，認(rèn)識(shí)近現(xiàn)代美國

一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民美食民族志

一段在廚房餐桌上呈現(xiàn)的非裔美國人的生活敘事史與烹飪史

本書通過溯源美式大餐背后的非洲飲食源頭，以食物為媒介，帶我們重新認(rèn)識(shí)非洲移民深度參與的美國近現(xiàn)代歷史。

作者杰西卡·B.哈里斯，是“美食界奧斯卡獎(jiǎng)”詹姆斯·比爾德終身成就獎(jiǎng)獲得者，她窮其一生研究非洲移民的飲食與文化，本書是她的代表作，是一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族志。同名美食紀(jì)錄片《大餐》由Netflix推出，被稱為“舌尖上的非洲”。