立冬，在餃子里讀懂東北

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立冬拉開了東北人吃餃子的序幕

立冬到了，又是吃餃子的時節(jié)。

為什么要說“又”，因為東北人吃餃子的節(jié)氣太多了。立冬當(dāng)然要吃餃子，冬至又怎么能不吃餃子？大年初一必須吃餃子，大年初五還得吃餃子。

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就算是過圣誕節(jié)，東北人也要吃餃子。而且千萬別忘了蘸醋！老話說得好：圣誕餃子不蘸醋，圣誕老人打馴鹿。

而如果你想為東北人一年到頭循環(huán)吃餃子找一個開端，我想這個開端就是立冬。

立冬的核心思想就是一個字：補(bǔ)

立冬這個節(jié)氣，和春節(jié)一樣，都是辭舊迎新的節(jié)點。“立”是建立、開始的意思，“冬”是終了和萬物收藏的意思。

這個時候，北方秋季的農(nóng)作物都已收割完畢，進(jìn)入儲藏階段，以迎接漫長的冬天。所謂秋收冬藏，就發(fā)生在立冬這個時節(jié)。

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在東北城市里，立冬前是家家戶戶購買冬儲菜的日子。尤其在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，一家人就指著這冬儲菜過冬了。人們把成堆的大白菜、土豆和蘿卜運回家中，那場面，那氣魄，沒見過的人能驚掉下巴。

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除了存儲食物，人們還要把能量存儲到身體里。在立冬這個秋冬交替的節(jié)氣上，吃上一頓美食，既安慰了一年勞作后疲憊的身體，也為迎接漫長的冬季儲備能量。有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

有的地方，立冬這天要吃牛羊肉，還有的地方，立冬這天要吃狗肉。但有一樣食物，卻是所有東北人共同的答案——餃子。

立冬是收獲的時節(jié)，家里有面，有肉，有菜，人也歇下來，萬事俱備，剛好包一頓餃子吃。所以我說，立冬是東北人吃餃子的開端。

對于現(xiàn)在的人們來說，餃子早已經(jīng)司空見慣，可是對于過去的人們來說，餃子卻是難得的美味。老話講，站著不如倒著，好吃不如餃子。

可說起哪種餃子最好吃，答案就無法統(tǒng)一了。不過你要是有機(jī)會來吉林，有兩種餃子不容錯過——酸菜餡餃子和驢肉蒸餃。

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還記得咱們前面說到的冬儲菜嗎？其中有一部分就變成了酸菜。往前數(shù)二十年，幾乎家家戶戶冬天都會腌一缸酸菜。這是人們在立冬時許下的愿望，時間會還給你一份獨屬于東北的美味。

寒冬時節(jié)，屋外冷風(fēng)嗖嗖，屋內(nèi)溫暖如春，一家人圍坐桌邊，桌上一盆白肉血腸燴酸菜，一盤酸菜餡餃子，生活本該如此美妙。要是再燙上一壺小酒，那就進(jìn)入了東北人生活的至高境界——餃子就酒，越喝越有。

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如果說酸菜餡餃子能代表東北，那么驢肉蒸餃就是吉林特色。一屜蒸餃上桌，香氣撲鼻，讓人食指大動。再弄一碟香醋，放點兒芥末，蘸一下，一口咬下去，你就明白了什么叫“天上龍肉地上驢肉”。套用米其林指南的話說，驢肉蒸餃值得你專程來吉林拜訪。

為啥東北人對餃子情有獨鐘

東北人對餃子的狂熱，時常讓南方人無法理解，三十晚上吃一頓也就罷了，怎么還每逢節(jié)氣必吃餃子？對此我只能說，一方水土一方人。

對于傳統(tǒng)農(nóng)耕社會來說，節(jié)氣至關(guān)重要，人們按照節(jié)氣安排一年的勞作與休息。所以每逢節(jié)氣，自然要吃難得的美食慶祝一番。而在東北，這難得的美食就是餃子。

在過去困苦的年代，冬天的北方并沒有南方那四季常新的瓜果和蔬菜，也沒有沿海地區(qū)源源不斷的魚蝦。這里有的只是大米白面，還有白菜、蘿卜和土豆。

當(dāng)人們想要吃一頓豐盛的佳肴時，發(fā)現(xiàn)竟然只有餃子能夠滿足所有的需求。餃子里有碳水，有肉，有菜，有湯，應(yīng)有盡有，于是便成了東北普通人家最拿得出手的美食，出現(xiàn)在節(jié)慶、團(tuán)圓、送別、迎客等重要場合。

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不得不說，東北人在餃子身上寄托了太多的期盼。在傳統(tǒng)的東北年俗里，立冬和大年三十晚上都是一定要吃一頓餃子，取的是“更歲交子”之意。

為了保護(hù)你的耳朵，冬至也一定要吃一頓餃子，這是醫(yī)圣張仲景留給我們的傳統(tǒng)。

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還有大年初五這天，也要吃餃子。這叫“捏破五”，意思是把前一年的“窟窿”堵上,以補(bǔ)“破五”之“破”, 并希冀來年豐收美滿。

除了年節(jié)，餃子還在婚嫁中發(fā)揮著“巨大作用”。在東北某些地方，新人入洞房后，婆婆為新娘煮餃子，但故意煮成半生不熟的，當(dāng)新娘吃第一個餃子時，婆婆在一旁問：“生嗎?”新娘要回答：“生”，這寓意著這個家庭添丁進(jìn)口。

在北方人的心目中，餃子甚至和王朝更迭、家國命運聯(lián)系在一起。民間傳說李自成原本能做十八年的皇帝，但因為他打下北京城后連吃了十八天的餃子，等于是提前把年過完了，結(jié)果不到一年就被趕出紫禁城。

寄托了這么多期盼和傳說，對于北方尤其是東北人來說，餃子早已不再是一道簡單的吃食，而成為了東北文化中的一道圖騰，傳達(dá)著“民以食為天”的真諦。

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餃子是年節(jié)里闔家團(tuán)圓的象征，是對新一年風(fēng)調(diào)雨順的憧憬，是一個家族香火傳承的念想，是離家游子心底的一縷鄉(xiāng)愁……

在一碗熱氣騰騰的餃子里，我們可以讀懂東北，讀懂中國。