海南
出發(fā)之前做攻略, 最讓人頭疼的就是“吃什么”。網(wǎng)上推薦的網(wǎng)紅店, 排隊(duì)要兩小時(shí), 味道還常常令人失望。實(shí)際上旅游美食的精髓, 從來不在排行榜里, 而是在本地人日復(fù)一日都會(huì)去光顧的小角落當(dāng)中。
菜市場(chǎng)旁邊的蒼蠅館子才藏著真功夫
有的人認(rèn)為菜市場(chǎng)僅僅是買菜之用, 可美食家明白, 菜市場(chǎng)周邊才是藏著諸多美食的寶地。比如說你前往成都, 別忙著去簇?fù)碇鴮捳镒优抨?duì), 徑直鉆進(jìn)青羊小區(qū)菜市場(chǎng), 外面有一處賣肥腸, 旁邊是粉攤子, 攤主是個(gè)老板, 從凌晨四點(diǎn)就著手熬湯, 紅油辣子出于自己之手, 肥腸清洗得一塵不染。那種味道, 是連鎖店鋪永遠(yuǎn)難以復(fù)刻出來的。
多數(shù)這些店鋪并無招牌, 僅僅于住家樓首層簡(jiǎn)易地搭建個(gè)棚子就開始營(yíng)業(yè)。店主只要瞧你一回, 便能敏銳地分辨出你是否為外地之人。要是你誠(chéng)摯地問詢“老板今兒有啥好的”, 他通常會(huì)熱忱地為你舉薦選用當(dāng)日最新鮮食材烹制而成的菜品。
我于昆明篆新菜市場(chǎng)旁嘗了一碗小鍋米線, 彼時(shí)老板娘瞧見我背著相機(jī), 就特地又給我添了一勺肉醬, 且說道“你們外地之人難得來臨一回”。
居民區(qū)里深夜還在亮燈的小店值得闖進(jìn)去
在晚上九點(diǎn)過后, 倘若你依舊在商業(yè)街上徘徊, 映入眼簾的皆是有著統(tǒng)一裝修風(fēng)格的連鎖店。然而, 當(dāng)你朝著旁邊的小巷前去走上兩步, 便會(huì)發(fā)覺一家亮著暖黃色燈光的小店, 店門口坐著幾個(gè)剛剛下班的人, 如此這般基本上就算是找對(duì)地方了。這類店通常僅僅烹制幾樣菜品, 其菜單乃是張貼在墻上的一張紙。
我待在重慶解放碑周邊那些縱橫交錯(cuò)的小巷子里, 找到了一家有別樣特色的小店, 這家店只專心賣豆花飯。小店老板是個(gè)六十多歲的老太太, 歲月在她臉上留下了深深淺淺的印子。她每天一成不變, 只用心煮一鍋豆花, 賣完就堅(jiān)決關(guān)門。那豆花就像嬰兒細(xì)膩又嬌嫩的肌膚, 一入口就化了。蘸水是老太太自己調(diào)的, 加了獨(dú)特的木姜子油, 那種不一樣的特殊香味, 在唇齒間縈繞, 讓人回味無窮, 吃完了還生出打包帶走的想法。就餐于旁邊的大哥, 熱情地向我告知, 他于此處享用膳食已有二十年之久了, 在過去這么多年間, 老太太所制作的豆花, 從未出現(xiàn)過哪怕絲毫差錯(cuò), 一直持久地維持著極為高妙的水平。
出租車司機(jī)和菜場(chǎng)大媽才是最好的美食地圖
刷得了手機(jī)上的評(píng)分, 卻騙不了出租車司機(jī)的嘴。每回抵達(dá)一個(gè)新城市, 上車我便會(huì)問: “師傅, 你們平常下班后會(huì)去哪里用餐呀? ” 這一問題比任何攻略都更具效用。于長(zhǎng)沙, 一位出租車師傅引領(lǐng)我前往了一家他自幼吃到大的粉店, 此粉店隱匿于老小區(qū)內(nèi), 店面狹小到僅能放置四張桌子, 然而米粉的湯頭卻是用整只雞熬制而成的。
菜場(chǎng)的大媽那可是極為珍貴的寶藏，當(dāng)你買完菜后順便去問一聲“大姐, 在這塊兒哪一處的店味道不錯(cuò)”, 她們會(huì)極其認(rèn)真地對(duì)你講述。在西安的回民街, 存在著這樣的情況, 我正是跟隨著一個(gè)買菜的大姐, 尋覓到了隱蔽在巷子幽深之處的一家經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的店鋪, 這家店里所坐著的全部都是當(dāng)?shù)氐睦险? 且他們掰饃的手法相當(dāng)嫻熟, 對(duì)不對(duì)?
旅游中的美食并非那般復(fù)雜, 把手機(jī)放下, 邁開腳步走出那條商業(yè)街, 朝著那些看上去破舊卻洋溢生活氣息之地前行, 而味道常常在下一個(gè)拐角處等候著你。
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