上海
來源：燴志
在英文里有個詞叫做No-Brainer Dish，直接翻譯就是無腦餐。對標(biāo)中文語境就是‘想不好今天吃什么的時候，下意識的選擇。’，在簡單點就是‘隨便’。
我覺得在國內(nèi)點隨便的時候，大概率會被端上一盤番茄炒蛋。
但你在泰國點隨便的時候，大概率會是一盤打拋豬肉碎。
打拋豬肉末的打拋，就是泰語里的??????，皇家泰語轉(zhuǎn)寫通用系統(tǒng)會把它轉(zhuǎn)成拉丁化的kaphrao。
對，它其實沒有‘打’的發(fā)音，更像是噶拋。因為粵語里‘甲’這個發(fā)音也是噶，所以也有管它叫甲拋的。
對，這玩意換個大家更熟悉的名字就是——羅勒。
或者說換個大家更熟悉的名字，金不換、九層塔、千層塔、蘭香。
羅勒這名字經(jīng)常出現(xiàn)在西餐里，但其實這貨早在咱們古代就有，北魏《齊民要術(shù)》最早記載，只不過他表示因為要避諱后趙皇帝石勒的名字，所以改名叫蘭香……
而且當(dāng)時羅勒的用法，是曬干后搗碎成末，合著這不就是意大利餐里的羅勒碎么……
包括后面明朝的《農(nóng)政全書》《本草綱目》也都有提到羅勒-蘭香之間的關(guān)聯(lián)。
尤其本草綱目的蘭香詞條里還提到：
故《飲膳正要》云，與諸菜同食，味辛香能辟腥氣，皆此意也。
然并卵的是，我在飲膳正要里沒看到這句話，大概是李時珍看到的版本和現(xiàn)世留存的版本不一樣吧……
上邊這個是清朝《植物名實圖考》，算是第一個帶圖的。
注意他這里提到了‘救荒本草香菜伊洛間種之即此’，意思是《救荒本草》書里提到，在伊水、洛水（洛陽周邊）種植的香菜其實就是指羅勒。
而確實，當(dāng)時北方有把羅勒叫做香菜的說法（我不知道現(xiàn)在還有沒有……）
而諸如金不換、九層塔這些名稱主要是閩粵大區(qū)那邊的叫法。
羅勒屬的葉子現(xiàn)在被認(rèn)為起源于印度，而泰國打拋豬肉碎里的羅勒，和我們常見的羅勒其實不是同一個種（但同屬）。
泰羅勒泰國人當(dāng)然也吃，不過一般是用在泰式咖喱、冬陰功里，它的香氣類似茴香，帶點清爽的草本味，適合給湯提味，但不耐高溫。
而圣羅勒/打拋的味道帶有胡椒和丁香的味道，更刺激，而且耐高溫，越炒越香。
所以打拋豬肉碎這種爆炒型的下飯菜，你猜更適合哪種羅勒。
而且兩種羅勒的對環(huán)境的耐受也不一樣，圣羅勒對溫度要求更苛刻，最佳溫度要在25℃-30℃，否則分分鐘死給你看。泰羅勒/九層塔/金不換雖然也喜熱，但比圣羅勒好多了。
所以說國內(nèi)基本種的都是泰羅勒，這也導(dǎo)致了很多國內(nèi)泰國餐廳賣打拋豬肉碎的時候，用了錯的葉子……成了九層塔豬肉碎。
這如果讓食葉派的泰國人吃了，估摸著也得罵人。
還有，為啥圣羅勒要有個圣字…… 前面不是提到過，這玩意起源于印度么。
而這玩意——Tulsi，在印度是一種帶宗教意味的玩意。
婆羅門會在自家庭院里種供一株，因為前面也說，圣羅勒有丁香的味道（丁香酚）。
而丁香酚可以讓人安定。也可以讓魚安定……
對，前幾天那個喂魚安眠藥的，里面就有丁香酚。
好了又跑題了。
這個圣羅勒在印度傳說里還有一個狗血故事（印度的神話故事也不比希臘神話差）
在印度神話中，圣羅勒（Tulsi）原名Vrinda（簡稱V），是一位極其虔誠的女子。她嫁給了魔王Jalandhara（簡稱J），并憑著對丈夫絕對的忠貞，為他修成了“不敗金身”：只要Vrinda保持對丈夫的貞潔，魔王在戰(zhàn)場上便不可戰(zhàn)勝。
為了恢復(fù)宇宙秩序，主神毗濕奴化身成魔王的模樣誘騙了Vrinda。當(dāng)兩人負(fù)距離接觸的一瞬，V的貞潔護(hù)罩被打破，魔王隨即戰(zhàn)死。得知真相的 V心碎欲絕，她詛咒毗濕奴化為石頭，隨后自焚殉情。
毗濕奴深感愧疚，將她的靈魂化為圣羅勒，并許諾：沒有她的葉子，自己將不接受任何供奉。從此，她從一位心碎的妻子變成了印度家家戶戶供奉的“圣草”。
所以在印度，圣羅勒是一種很神圣的東西，印度人一般會儀式性的嚼幾片圣羅勒葉子，或者泡水喝。
我不知道印度人如果看到，泰國人是把他們女神的化身放在鍋里炒豬肉碎，會是怎么個想法……
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