8道米飯殺手家常菜！香辣雞雜配臘肉，做法簡單，香到鄰居來敲門

在美食的世界里，家常菜總能以其樸實無華的魅力征服人們的味蕾。今天，就為大家帶來8道堪稱“米飯殺手”的家常菜，其中香辣雞雜配臘肉更是一絕，做法簡單，保證讓你香到鄰居都來敲門。

一、紅燒帶魚

食材準備：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、香醋、冰糖、鹽

做法：

1. 帶魚處理干凈切段，加料酒、少許鹽腌制10分鐘，廚房紙吸干表面水分。

2. 熱鍋多放一點油，下入帶魚煎至兩面金黃定型，盛出備用。

3. 留底油爆香蔥姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、香醋、冰糖炒香。

4. 倒入適量開水，放入帶魚小火燜煮15分鐘入味。

5. 大火收濃湯汁，撒蔥花即可，魚肉鮮嫩入味，下飯又好吃。

二、紅燒排骨

食材：

排骨500克、生姜3片、八角1顆、桂皮1小段、冰糖5顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

做法：

1. 去血水別偷懶：排骨剁成小段，冷水泡30分鐘，中途換一次水。然后冷水下鍋，加姜片和1勺料酒，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干。這一步做好了，排骨才不腥。

2. 炒糖色小火慢慢來：鍋里放少許油，下冰糖，全程小火炒到冰糖融化、冒出小泡、顏色變成淺棕色。這時候立刻倒排骨進去快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。千萬別炒過了，否則會發苦。

3. 燉煮加開水：放八角、桂皮炒香，加生抽、老抽上色，然后倒熱水（一定要熱水，冷水會讓肉收縮變硬），水量沒過排骨就行。大火燒開轉小火燉40分鐘，最后開大火收汁，湯汁濃稠掛在排骨上，不用額外加鹽。

三、苦瓜炒牛肉

準備食材

牛里脊250g、苦瓜1根、小米辣2個、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽、白糖少許、食用油

詳細制作步驟

1. 牛肉優先選牛里脊，肉質最嫩，逆著紋理切成均勻薄片，逆紋切牛肉怎么炒都不柴。

2. 牛肉腌制是嫩滑關鍵：加入一勺料酒、一勺生抽、少許胡椒粉、一勺淀粉、半勺食用油，用手充分抓勻，腌制10分鐘，淀粉鎖水、食用油護肉，炒熟鮮嫩多汁不發硬。

3. 苦瓜洗凈，從中間對半切開，用勺子徹底挖干凈內部白瓤和籽，白瓤是苦瓜發苦的關鍵，一定要刮干凈。

4. 處理好的苦瓜切成薄片，放入碗中，加少許食鹽抓勻，腌制5分鐘殺出苦水，然后用清水沖洗干凈，擠干多余水分，最大程度去除澀味。

5. 生姜切絲、大蒜切片、小米辣切圈備用。

6. 鍋中燒水，水開后放入苦瓜片焯水30秒，撈出瀝干水分，焯水后的苦瓜顏色翠綠、口感脆嫩，苦味更低。

7. 熱鍋多放一點食用油，油溫七成熱，倒入腌制好的牛肉，大火快速滑炒。

8. 牛肉變色立刻盛出備用，不要久炒，避免肉質變老發柴。

9. 鍋底留底油，放入姜蒜、小米辣爆香，倒入苦瓜片，大火翻炒1分鐘至斷生。

10. 倒入炒好的牛肉，加一勺蠔油、少許白糖提鮮、適量食鹽調味。

11. 全程大火快速翻炒30秒，翻炒均勻入味即可關火出鍋，鮮香微脆、清爽解暑，一點不油膩！

四、黃瓜蝦仁

【食材】大蝦（或蝦仁）、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、鹽、料酒、淀粉、蠔油、雞精、食用油

【做法】

1. 蝦仁洗凈去蝦線，加入少許鹽、1勺料酒和1勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。胡蘿卜、黃瓜去皮切片，大蒜切片備用。

2. 鍋中水燒開，分別將胡蘿卜片和蝦仁焯水，撈出瀝干。

3. 熱鍋放油，下蒜片爆香，放入黃瓜片翻炒片刻。

4. 加入焯好的蝦仁和胡蘿卜片，大火快速翻炒。

5. 加入適量蠔油、鹽和雞精調味，翻炒均勻即可裝盤。

五、干煸豆角

【食材】豆角、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、鹽、雞精、辣椒面、白芝麻、食用油

【做法】

1. 豆角洗凈，充分晾干表面水分。

2. 鍋中倒油燒熱，下入豆角，炸至表面起虎皮狀，撈出瀝油備用。

3. 鍋中留底油，放入干辣椒段、花椒粒、蒜瓣，小火炒出香味。

4. 倒入炸好的豆角，加入2勺生抽、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻。

5. 撒入1勺辣椒面和1勺白芝麻，繼續翻炒均勻即可出鍋。

六、南瓜蒸肉丸

所需食材：豬里脊肉250克、老南瓜200克、玉米粒30克、淀粉2勺、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴。

步驟：

1. 豬里脊肉切成塊后剁成肉末，南瓜去皮去瓤，取150克切成小丁，剩余50克切成薄片鋪在盤底。

2. 玉米粒用刀稍微剁碎，和南瓜丁一起放入肉末中，加入生抽、少許鹽和淀粉。

3. 用筷子順著一個方向攪拌肉餡，直到所有食材混合均勻，肉餡呈現黏稠抱團的狀態。

4. 用手抓起肉餡，在掌心團成圓球，輕輕放在鋪好南瓜片的盤子上，每個丸子間隔2厘米左右。

5. 蒸鍋加水燒開，把裝好肉丸的盤子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，保持大火蒸制12分鐘。

6. 蒸到8分鐘時，打開鍋蓋在丸子表面淋上幾滴香油，蓋蓋繼續蒸完剩余時間。

7. 時間到后關火，取出盤子，南瓜片已經軟糯出汁，肉丸表面泛著誘人的光澤。

七、番茄花菜木耳炒雞蛋

準備食材：番茄、花菜、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、準備一小朵花菜，掰成小朵，用清水加少許鹽浸泡10分鐘，清洗干凈后瀝干水分。準備適量木耳，提前用溫水泡發，去掉根部的硬蒂，清洗干凈備用。

2、番茄兩個，洗凈后去蒂，切成小塊。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻成蛋液。蔥切蔥花，姜切絲，蒜拍碎備用。

3、起鍋燒水，水開后放入花菜焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分。木耳同樣焯水30秒，撈出控干備用。

4、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火慢煎至凝固，用筷子輕輕翻炒成大塊蛋花，盛出備用。

5、鍋留底油，放入蔥花、姜絲、蒜末炒香，倒入番茄塊翻炒至出汁，加入少許鹽調味。

6、放入花菜和木耳，大火翻炒均勻，加入半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，讓花菜和木耳充分吸收番茄汁的味道。

7、倒入剛才炒好的雞蛋，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，至湯汁略收即可出鍋。

八、嫩滑雞胸肉

準備食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋清、蔥姜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準備兩塊雞胸肉，清洗干凈后用刀片成厚薄一致的片狀，放入大碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、1個蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均勻，順著一個方向攪拌至雞肉表面粘稠上漿，靜置腌制15分鐘。

2、蔥切段、姜切片備用。起鍋燒水，水開后轉小火，將腌好的雞胸肉片逐片放入鍋中汆燙，輕輕攪動防止粘連，煮至雞肉變白即可撈出過涼水，瀝干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片煸出香味，放入焯好的雞胸肉片，快速翻炒均勻，可根據口味適量淋入幾滴香油增香。

4、翻拌均勻后裝盤，嫩滑的雞胸肉即可上桌，入口鮮嫩，保留了雞肉的本真清香，非常適合清淡口味或健身餐食用。

這8道家常菜做法簡單，味道鮮美，每一道都能讓人食欲大增，絕對是米飯的最佳搭檔。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！