北京
（人民日報健康客戶端記者 牛雨蕾）近日，一張“水果含糖量金字塔”圖在社交平臺刷屏，紅棗以123.2的數值高居塔尖，榴蓮（56.6）、冬棗（55.6）緊隨其后，而西瓜（11.6）、草莓（14.2）、楊梅（13.4）則位于底部。不少網友表示：“以后吃水果就看它了”，甚至有人要把高糖水果拉入“黑名單”。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受人民日報健康客戶端采訪時明確指出，用單一含糖量評判水果好壞，是對水果營養價值的嚴重誤解。
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“每一種水果都有其獨特的營養價值。”朱毅引用美國塔夫茨大學研究者發表在《自然·食品》上發布的“食品指南針”研究指出，該研究對9000多種食物進行了涵蓋54個營養維度的綜合評分，結果顯示，幾乎所有新鮮水果都接近滿分，屬于頂級食物。只有干制紅棗等經過加工的水果，營養評分才會下降。
朱毅指出，高糖水果未必真的不健康。以“塔尖”紅棗為例，干棗升糖指數（GI）確實較高，但鮮棗的GI值僅有約42（受品種和成熟度影響會有波動），屬于低升糖食物，這得益于鮮棗中豐富的膳食纖維，能有效延緩糖分吸收。更重要的是，鮮棗的維生素C含量是蘋果的3.7倍。排在第三位的冬棗，升糖指數同樣不高，維生素C含量卻達到蘋果的60倍，同時富含總多酚，抗氧化作用極強。排在第二位的榴蓮雖然確實是高糖高脂水果，但它富含能轉化為血清素的色氨酸，有助于改善情緒；B族維生素含量也很豐富，特別適合體力消耗大、精神壓力高的人群。
反過來，低糖水果也并非完美無缺。以西瓜為例，它的含糖量僅11.6，屬于低糖水果，但升糖指數卻高達72，屬于高升糖食物。“不過大家也不用因此不敢吃西瓜。”朱毅解釋，西瓜雖然升糖指數高，但水分含量極大，升糖負荷其實很低。她強調，評價一種水果不能只看含糖量，也不能只看升糖指數，而是要綜合考慮含糖量、升糖指數、升糖負荷、營養素含量、礦物質含量等多個維度。
“大量研究表明，水果攝入不足與心血管疾病、癌癥以及全因死亡風險升高密切相關。”朱毅表示，對于普通健康人群來說，最重要的任務不是糾結于哪種水果含糖量更高，而是每天吃夠《中國居民膳食指南》推薦的200~350克水果，“只要不超過推薦量，身體完全能夠處理水果中的天然糖分。”
“對于糖尿病患者等需要嚴格控糖人群，朱毅建議還是優選低糖水果，高糖水果切分成極小的量偶爾吃，并在餐后2小時測一下血糖，看看自己的身體到底能否適應。”
針對流傳的“中醫禁止吃水果”的說法，朱毅也做出澄清。《黃帝內經》明確記載“五果為助”，認為水果能夠幫助身體疏通補益。中醫提倡根據體質選擇水果：體質偏熱的人可適當多吃西瓜、梨等涼性水果；體質虛寒的人則更適合榴蓮、荔枝等溫熱性水果。“一些中醫建議少吃水果，主要是針對現代人普遍不運動、熬夜、喝冷飲的情況，如果再經常直接吃剛從冰箱里拿出來冰水果，確實會對脾胃造成負擔。”朱毅說。
最后，朱毅提醒，吃水果最好選擇新鮮的，能帶皮食用的盡量帶皮吃，以便攝入更多膳食纖維和營養成分。如果擔心表皮有農藥殘留風險，建議削皮后食用。
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