12家門店6家不合格，浙江市場監(jiān)管部門約談“壽司郎”；品牌方回應(yīng)：涉事門店全面落實(shí)整改 ，客流量銳減一半，我們非常痛心

5月21日，潮新聞刊發(fā)《壽司郎被罰仍不改？實(shí)探杭州涉事門店：餐盤殘?jiān)黠@，粘有疑似飛蟲，店長：不是“蟲”是“紫菜”，門店已完成整改》報(bào)道，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

報(bào)道發(fā)布當(dāng)日，在浙江省市場監(jiān)管局統(tǒng)一部署下，全省各地市場監(jiān)管部門迅速對省內(nèi)12家“壽司郎”門店開展全覆蓋突擊檢查。檢查中，責(zé)令整改5家，立案查處1家。

5月22日，浙江省市場監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局約談“壽司郎”浙江區(qū)域負(fù)責(zé)人。當(dāng)晚，潮新聞?dòng)浾吒S屬地執(zhí)法人員再次前往此前被曝光的壽司郎門店，進(jìn)行執(zhí)法“回頭看”。

后廚裝餐前專人檢查餐盤

自助茶杯摸起來仍有膩感

22日晚上6點(diǎn)，記者同蕭山區(qū)北干街道市場監(jiān)督管理所的執(zhí)法人員來到壽司郎涉事門店。正值就餐高峰期，店外已有一些消費(fèi)者等待就餐，但并未出現(xiàn)大排長隊(duì)的情況。

記者在清洗區(qū)看到，操作臺共有5名員工負(fù)責(zé)清洗餐具。店長介紹，目前門店已將油污度較高的餐盤與茶杯、小碟等其他餐具分區(qū)清洗，浸泡時(shí)間也有所延長。

后廚清洗區(qū)。記者 吳煌 攝

在出餐區(qū)域，經(jīng)過高溫清洗消毒后的餐盤，在正式裝餐前配備一名人員進(jìn)行逐件衛(wèi)生檢查。執(zhí)法人員現(xiàn)場隨機(jī)抽取多個(gè)餐盤、小碟進(jìn)行檢查，未發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)⒏珊葬u料等殘留問題。

出餐區(qū)專人檢查餐盤。記者 滕一韜 攝

但在公共區(qū)域顧客自助取用的茶杯處，記者隨機(jī)拿起幾只杯子，觸摸內(nèi)壁仍能感覺到黏膩感，紙巾擦拭后留有痕跡，此前消費(fèi)者反映的問題尚未完全解決。

執(zhí)法人員現(xiàn)場介紹，消毒餐（飲）具已執(zhí)行最新國標(biāo)GB14934-2016，相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，新版對水漬不再做強(qiáng)制要求，但仍明確規(guī)定餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫和異味。

最新國標(biāo)GB14934-2016。屬地執(zhí)法部門供圖

“報(bào)道發(fā)出后，我們在22日上午立即上門對門店的食材采購、餐具清洗消毒、人員操作等進(jìn)行全面檢查，同時(shí)對茶盅和餐盤的消毒效果進(jìn)行采樣送第三方實(shí)驗(yàn)室檢測。”執(zhí)法人員介紹，檢測指標(biāo)包括反映洗滌劑殘留量的陰離子合成洗滌劑和反映消毒效果的大腸菌群。目前，送檢樣品結(jié)果待出，“結(jié)果一旦出來，我們會(huì)馬上向公眾及時(shí)公布。”

品牌方回應(yīng)：

客流量受明顯影響，銳減一半

“不管是蟲子還是紫菜，都不該出現(xiàn)”

晚上七點(diǎn)多，記者在門店見到了負(fù)責(zé)浙江門店管理的壽司郎華東區(qū)域負(fù)責(zé)人劉焱龍。

針對此次衛(wèi)生風(fēng)波，劉焱龍?zhí)寡裕瑢ο嚓P(guān)門店經(jīng)營產(chǎn)生了明顯影響。“門店的客流量比平時(shí)減少了約一半，我們非常痛心，但同時(shí)也感謝消費(fèi)者的包容信任與反饋監(jiān)督。”

對于出餐后餐碟出現(xiàn)油印這一問題，在于門店配餐的特殊性，壽司制作中員工戴手套取、捏食材等操作，容易沾油附帶到餐盤上。“消費(fèi)者看到的餐盤外側(cè)油漬基本上就是工作人員帶到的手印。”

水杯的油膩感則可能與其密胺材質(zhì)有關(guān)，長期接觸油污、高溫后，表面微孔可能滲入油脂和色素，形成頑固油漬或發(fā)黃發(fā)黏感，尤其在老化餐具上更明顯。

此前實(shí)探門店時(shí)發(fā)現(xiàn)疑似飛蟲的不明物體。記者 滕一韜 攝

面對此前報(bào)道中“盤子上的到底是蟲子還是紫菜”的爭議，劉焱龍回應(yīng)稱：“當(dāng)時(shí)門店的處理方式確實(shí)不夠?qū)I(yè)，沒有把證據(jù)妥善留存下來，導(dǎo)致沒辦法核實(shí)清楚，我們對此深表歉意。但無論是蟲子還是紫菜，都不該出現(xiàn)在餐具上。”

他介紹，目前涉事門店已經(jīng)全面落實(shí)整改，提高了清洗水溫并延長餐具預(yù)浸泡時(shí)間，還更換了專用清潔劑，并對餐盤與茶杯分開清洗。并增加了酒精+廚房紙擦干、機(jī)洗后人工目測檢查等流程。

“釉面存在缺陷導(dǎo)致水漬明顯的小碟子已全部更換，并考慮替換餐廳原有的密胺材質(zhì)餐具。像是水杯我們也為有需求的顧客提供一次性紙杯。門店也將進(jìn)一步嚴(yán)格執(zhí)行員工更衣、洗手消毒等操作規(guī)范，加強(qiáng)培訓(xùn)與管理。”

檢查現(xiàn)場。記者 吳煌 攝

記者了解到，5月21日，在浙江省市場監(jiān)管局統(tǒng)一部署下，各地市場監(jiān)管部門對省內(nèi)12家“壽司郎”門店開展了全覆蓋檢查。檢查中，責(zé)令整改5家，立案查處1家；同時(shí)，共抽檢6批次食材及餐具，送第三方機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室檢測。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門表示將跟蹤復(fù)查，確保整改閉環(huán)。

5月22日，浙江省市場監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局約談“壽司郎”浙江區(qū)域負(fù)責(zé)人，要求其嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，對所有門店的食材采購、餐具洗消保潔、加工操作及人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)開展全要素自查，對存在的問題及時(shí)整改到位，并加強(qiáng)門店日常管理。相關(guān)整改情況需報(bào)省市場監(jiān)管局。

（潮新聞）