云南
今年3月，老楊發(fā)酵了一款冰島壩歪熟茶。
茶友來問用料，老楊說：冰島壩歪混采春和古樹秋一起發(fā)酵的。
茶友一聽：找好熟茶太難，老班章已經(jīng)有人用古樹春發(fā)熟茶了，你怎么不用冰島壩歪單株發(fā)熟茶。
老楊只能說：實力不允許，先試試品質(zhì)。
茶友試了茶之后，說：用怡寶泡的時候，茶湯鮮香綿甜，醇厚飽滿。用景田泡的時候，茶湯厚滑，喉韻綿長。沒喝過好熟茶的，大概會以為這就是古樹熟茶，來10公斤散茶。
老楊感慨一句：真的一片冰島壩歪古樹春都沒有。然后，給茶友發(fā)貨。
好熟茶，為什么難找？
找好熟茶很難，
是普洱茶發(fā)展歷程中，一直貴生不貴熟的傳統(tǒng)決定的。
熟茶，生茶的“補充”
一直以來，兩廣和南陽地區(qū)的人，喜歡喝普洱茶。云南普洱。一直被認(rèn)為是最好的“紅湯茶”。
熟茶，經(jīng)過發(fā)酵后，茶湯變得更厚，茶性變得溫和，適飲群體更廣。
然而，生茶存放出來，湯感也會變厚，喉韻也會更深，而且，老生普滋味更豐富。
更重要的是，普洱茶市場主要在廣東地區(qū)，廣東存茶，轉(zhuǎn)化非?？?。
既然生茶存久了，也是湯厚韻深，熟茶的地位，從一開始就有點尷尬，在某種程度是，熟茶是生茶的補充。
大多數(shù)茶企，在生產(chǎn)時，都會把好原料以及主要精力放在生茶上。差一點的原料，才用來發(fā)熟茶。
在生產(chǎn)端，就是貴生不貴熟，這是好熟茶難找的根本原因。這種情況，一直持續(xù)到今天。
生茶積壓，市場多元化
市場，一直貴生不貴熟。
普洱茶連年增產(chǎn)，大部分好原料都做成生茶，年復(fù)一年，生茶大積壓已經(jīng)非常嚴(yán)重。
生普實在賣不動了，茶企為了尋找市場突破。加上早年喝生普的老茶客，年紀(jì)上來了，已經(jīng)喝不動新生茶了，熟茶的地位才開始緩慢上升。
如今，生茶已經(jīng)審美疲勞，但熟茶仍有很多未知，吸引了很多人去探索熟茶。
有的茶客，有錢有閑，喝不動生茶了，自己收200公斤古樹春茶發(fā)熟茶。
茶葉市場的多元化，讓一切都變得有可能。比如，有人用老班章古樹春茶發(fā)熟茶，有茶企用冰島老寨古樹春茶發(fā)熟茶。
這既是市場需求，也有玩家偏愛，它們共同構(gòu)成了多元化的茶圈審美。
市場與現(xiàn)實的無奈
茶友問：為什么不用冰島壩歪單株發(fā)熟茶。
不做，既是市場的選擇，也是老楊基于自身現(xiàn)實的考量。
產(chǎn)量有限，沒那么多好原料
冰島壩歪單株，一株茶，2到5公斤的產(chǎn)量。
一片茶園里，認(rèn)證掛牌的茶樹，少的只有五六棵，有的茶樹較大的茶園，有十幾棵，一共五個地塊，但單株產(chǎn)量仍然非常有限。
這些產(chǎn)量稀少的茶葉，要優(yōu)先供給愛喝生普的老茶客。每年春茶做出來，老客戶就有買走，茶企有穩(wěn)健的現(xiàn)金流，才能在市場活下去。
產(chǎn)量稀少的單株，被老客戶分掉大部分，余下一點好原料，也要壓成生普的餅，承載品牌。
根本沒有多余的單株原料，用來發(fā)酵熟茶。
別說單株，就連古樹，都被線下幾家的經(jīng)銷商和老客戶分走了。
總之，好原料，要優(yōu)先做成生普給老客戶，就算每年攢10公斤春，10年才攢下100公斤，勉強夠一堆了。
然而，十年的生普已初具老茶的魅力，又何必發(fā)酵成熟茶，損壞老生普的歲月陳味。
說白了：這兩年，熟茶的地位確實提升了，但普洱茶，依然是生茶為主體。市場依然貴生輕熟。
生普用二十年奠定的江湖地位，不是熟茶短時間就能超過的。
大多數(shù)茶客，仍然是喝生茶為主，熟茶，只是讓茶葉市場更多元化。
損耗大，價格高
3月，用600公斤挑揀好的生茶原料，只發(fā)出來380公斤壩歪熟茶，37%的損耗。
如果用冰島壩歪單株發(fā)熟茶，生茶4000一公斤，除去損耗的熟茶，大概5800的價格。當(dāng)前，市場還接受不了這個價位的熟茶。
老班章和冰島老寨用古樹春茶發(fā)熟茶，是這兩個山頭是行業(yè)頂流，玩家當(dāng)口糧，愛茶的茶客也想買點，嘗嘗兩大頂級名山的熟茶的口感。
然而，冰島壩歪，雖然屬于冰島五寨，但是，就市場來說，市場對冰島壩歪與冰島老寨的認(rèn)知，是斷崖式的差距。
用冰島壩歪單株發(fā)熟茶，只會砸在手里。
總之，冰島壩歪單株春茶發(fā)熟茶這種事，現(xiàn)在不會做，至少未來5年，也不會做。
今年的冰島壩歪熟茶，用料是冰島壩歪的混采、大樹春茶以及古樹秋茶，全是冰島壩歪的料。
但是，一片古樹春茶都沒有，如果有，肯定是茶園里，大古樹跟一般的中小樹長了連在一起，采鮮葉的時候，不小心把古樹采幾片在里面了。
然而，哪怕沒有古樹春，純冰島壩歪的原料發(fā)酵出來的熟茶，品質(zhì)已經(jīng)很不錯了。
對于茶商來說：單株產(chǎn)量稀少，品質(zhì)高，很好賣。混采產(chǎn)量大，哪怕冰島壩歪，也賣不完。把這些原料來發(fā)熟茶，是最務(wù)實的選擇。
茶商面對茶客，應(yīng)該坦誠一些，茶葉市場，最脆弱的是信任。賣茶，過度的吹捧，只會進(jìn)一步透支茶客對市場的信任。
對于茶客來說：喝茶，喝的是口感，不是包裝。
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