鮮宴泉城·尋味濟南： 赴山海鮮味之約，解鎖正宗威海春鲅魚

齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕

山海相依，鮮味相逢，對于濟南市民而言，不用遠赴海邊，就能邂逅地道威海海鮮。日前，由威海市海洋發展局、威海市委網信辦主辦、齊魯晚報·齊魯壹點承辦，多部門鼎力支持的“鮮宴泉城”威海海鮮活動，特邀濟南舜和國際酒店酒店宴會廚師長孫東博將這份舌尖驚喜與大家分享。

威海，坐擁千公里蔚藍海岸，優質的海洋生態孕育出肥美的海鮮珍饈，牡蠣、鮑魚、螃蟹、本地大蝦等海味各具特色，是名副其實的“海鮮天堂”，孕育出的海鮮自帶清甜本味。其中春季鲅魚更是當之無愧的“海鮮頂流”。每年春季，正是威海春鲅魚最肥美的時節，此時的鲅魚肉質緊實細嫩、刺少肉厚、鮮而不腥，飽含大海獨有的鮮甜口感，是威海海鮮里不容錯過的時令鮮味。

為了讓濟南市民深度感受威海春鲅魚的魅力，舜和國際酒店餐飲團隊傾力打造威海海鮮專屬風味，酒店餐飲總監寧洪凱、餐飲副總監喬之慧全程把控食材品質與菜品口感，從威海海域直采鮮活春鲅魚，全程冷鏈速運，第一時間鎖鮮，確保每一條鲅魚抵達酒店時都鮮活如初，還原大海本味。酒店宴會廚師長孫東博深耕海鮮烹飪多年，深諳威海海鮮烹飪精髓，特意為泉城家常菜愛好者，帶來超詳細的家燒春鲅魚家常做法，零基礎也能輕松學會，在家復刻酒店級海鮮美味。

家常版家燒春鲅魚食材準備：鮮活威海春鲅魚1條、生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣、香菜少許、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量、清水適量。

將鲅魚去除魚鱗、魚鰓、內臟，徹底清洗干凈魚腹內的黑膜，這是去除腥味的關鍵步驟，隨后將鲅魚切成3-4厘米的厚段，放入碗中，加少許姜片、蔥段、1勺料酒，抓勻腌制15分鐘，進一步去除魚腥味。

隨后在鍋中倒入適量食用油，油熱后轉中小火，放入腌制好的鲅魚段，小火慢煎，不要急于翻動，煎至鲅魚一面金黃定型后，再翻面煎至另一面同樣金黃，煎好的鲅魚盛出備用，避免煎制過程中魚肉破碎。鍋中留少許底油，放入切好的蔥段、姜片、蒜片，小火翻炒出香味，隨后加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均勻，炒出調料的醬香。

將煎好的鲅魚段放回鍋中，加入適量清水，水量以沒過鲅魚為宜，放入半勺白糖提鮮中和咸味，大火燒開后，轉小火慢燉15-20分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁香味，期間可根據口味加入適量鹽調味。開大火快速收汁，讓湯汁濃稠地包裹在每一塊鲅魚上，待湯汁變得黏稠、魚肉完全入味后，關火撒上少許香菜點綴，一道鮮香味美的家燒春鲅魚就完成了。

這道家燒春鲅魚，魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇香，完美保留了威海鲅魚的原生鮮味，無論是佐餐還是下飯都再合適不過。快快行動起來吧，在家復刻，就能真切感受到威海海鮮的獨特魅力。