咖啡+酒，瑞幸的“新敘事”

在咖啡賽道內(nèi)卷加劇、新品同質(zhì)化嚴重的2026年，瑞幸正在以兼具話題聲量和品牌調(diào)性的新品動作，為長期發(fā)展埋下一條長線。5月18日，瑞幸宣布在全國推出“緋色月光”“可可維也納”兩款年度特調(diào)，這是其繼“醬香拿鐵”后首次大范圍上線含酒精飲品。

不同于以往9.9元快咖啡的便捷邏輯，此次新品強調(diào)堂食、品鑒與儀式感，被業(yè)內(nèi)視為瑞幸從“高性價比”向“高品質(zhì)生活方式品牌”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步。與此同時，布局“咖啡+酒”也承載著瑞幸盤活門店閑時客流、探索“日咖夜酒”新場景的深層意圖。在行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)向存量深耕的當下，瑞幸正在用年度特調(diào)進行一次品牌定位與經(jīng)營效率的雙重試探。

推出“特調(diào)”產(chǎn)品

具體來看，瑞幸此次推出的“緋色月光”與“可可維也納”，在產(chǎn)品形態(tài)上明顯區(qū)別于瑞幸常規(guī)的拿鐵、美式或季節(jié)限定果咖。

《消費鈦度》從瑞幸官方信息了解到，“緋色月光” 以濃縮咖啡為基底，融合荔枝、葡萄果韻與花香，頂部覆蓋櫻花味云頂，部分門店更提供含倫敦干味金酒的成人版本，為尋求微醺體驗的成年消費者提供了更多選擇。

“可可維也納” 則致敬經(jīng)典維也納咖啡，加入香草籽、淡奶油、奶酪，并搭配現(xiàn)打動物奶油頂，層次豐富，強調(diào)“夢境般的輕柔口感”。

值得關(guān)注的是，這是瑞幸繼2023年與茅臺聯(lián)名推出過醬香拿鐵咖啡后，首次大規(guī)模上線含酒精飲品。與此前醬香拿鐵咖啡不同的是，含酒精的“緋色月光” 添加了15毫升的倫敦干味金酒，讓酒精度上升至大于0.5%vol，已屬于“飲料酒”范疇。而醬香拿鐵咖啡酒精度低于0.5%vol。

此外，此番新品推新也并非孤立的市場動作。市場消息顯示，瑞幸年初已先手在深圳雙子塔、上海等部分門店試水Lab特調(diào)系列，其中包含名為緋色月光、青森冷萃、琥珀郵局三款可添加酒精的飲品，涉及金酒、梅酒、威士忌等不同基酒。此次全國上線的兩款年度特調(diào)，正是基于前期測試中表現(xiàn)較好的產(chǎn)品進行復制推廣。

《消費鈦度》在社交媒體上關(guān)注到，有關(guān)“瑞幸真的賣酒了”的詞條熱度正在高漲。其中，可選擇添加酒精的“緋色月光”受到了消費者的廣泛關(guān)注。有消費者認為該產(chǎn)品“酒味比較淡”，不會顯得突兀，與飲品整體融合度高，主要作用是增加順滑感與風味層次。也有消費者表示，“緋色月光”打破了其對瑞幸常規(guī)產(chǎn)品的刻板印象，認為其在風味創(chuàng)新上表現(xiàn)亮眼，尤其適合喜歡果味咖啡特調(diào)、追求清爽口感或輕度微醺體驗的人群。

不只“快咖啡”

值得一提的是，瑞幸此次推出的“緋色月光”與“可可維也納”，被認為并非只是一杯具有解渴、提神功效的功能性咖啡，而是一杯需要細細品味的、帶有酒飲靈感的特調(diào)。與此同時，瑞幸也為這兩款產(chǎn)品專門配置了獨立品鑒卡、專屬杯托、精巧杯型，更是明確標注“堂食限定”“不提供杯蓋”“建議15分鐘內(nèi)大口直飲”。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，這些細節(jié)共同傳遞出一個信號：這不是一杯可以邊走邊喝的“快”咖啡，而是一杯需要坐下來、用感官去體驗的“慢”飲品。瑞幸正在憑借這兩款特調(diào)產(chǎn)品從“高性價比”向“高品質(zhì)生活方式品牌”的長期戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

事實上，長期以來，瑞幸的核心競爭力在于高頻、便捷與高性價比。9.9元的爆款、數(shù)千家自提門店、極快的上新節(jié)奏，使其牢牢占據(jù)中國白領(lǐng)與年輕學生群體的日常咖啡入口。但隨著Manner、Tims、庫迪等對手在相似價位帶的持續(xù)擠壓，以及星巴克、Seesaw等品牌在體驗端的堅守，單純的性價比已難以構(gòu)建長期護城河。

這背后，中國咖啡市場發(fā)展邏輯已然轉(zhuǎn)變，逐步告別低價競爭與便捷消費的發(fā)展模式，邁入體驗升級與精品深耕并行的全新發(fā)展階段。當下消費者愈發(fā)注重門店社交氛圍與休閑場景氛圍，愈發(fā)看重消費過程中的整體環(huán)境感受，也愿意為優(yōu)質(zhì)的消費體驗付出相應(yīng)溢價。

市場分析認為，瑞幸此次推出“年度特調(diào)”，本質(zhì)上是一次產(chǎn)品矩陣的結(jié)構(gòu)性升級，在原有9.9元引流品與常規(guī)經(jīng)典品之上，新增了一個高感知、高客單、高儀式感的塔尖品類。這不僅有助于提升單杯毛利，更重要的是完成了瑞幸品牌定位的關(guān)鍵一躍：在原有的便捷、平價標簽之上，疊加了精品化、體驗化的新維度，從而打破消費者對其“只做快咖啡”的固有認知。

布局“日咖夜酒”

《2026中國茶飲咖啡數(shù)據(jù)洞察報告》顯示，截至2026年2月的12個月，國內(nèi)咖啡門店數(shù)量從17.3萬家增長至22.6萬家，增幅超過30%。從消費者客流時段看，咖啡相關(guān)詞搜索多集中于12點到18點，相比于茶飲的客流時段仍有發(fā)揮空間。

在這一背景下，“日咖夜酒”正成為連鎖咖啡與飲品企業(yè)關(guān)注的新方向，多家茶飲品牌也開始與酒企合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，試圖延長門店的有效經(jīng)營時段。

瑞幸在這一趨勢上的布局其實早已悄然展開。2024年3月起，瑞幸試水輕咖系列，進一步豐富飲品結(jié)構(gòu)；同年6月推出爆款輕咖檸檬茶，精準撬動休閑消費需求，有效拉動了下午時段的客流量；8月正式上線輕乳茶茶飲產(chǎn)品線，并于全國門店同步投放自研智能萃茶設(shè)備；9月持續(xù)完善輕乳茶產(chǎn)品矩陣?？梢钥吹?，瑞幸依托產(chǎn)品標準化與設(shè)備智能化的雙向發(fā)力，既補齊了非咖啡消費場景的缺口、盤活了閑時客流，也通過系統(tǒng)化簡化制作流程，全面提升了門店的整體運營效率。

不過，這一動作尚未完全轉(zhuǎn)化為利潤的增長。財報顯示，瑞幸咖啡2026年一季度實現(xiàn)收入120億元，同比增長35.3%，但凈利潤為5.1億元，同比減少3.6%。

有市場分析指出，此次瑞幸布局酒類飲品，正是意圖通過產(chǎn)品創(chuàng)新進一步補齊消費場景，盤活門店全天經(jīng)營資源，從而拉升坪效與盈利空間。從行業(yè)整體來看，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場滲透率正穩(wěn)步提升，行業(yè)已告別高速增量時代，逐步步入存量競爭階段。頭部品牌門店布局趨于飽和，新店引流效果減弱，行業(yè)競爭重心正從拓店獲客，轉(zhuǎn)向深挖存量市場與完善多元消費場景。

在這一邏輯下，業(yè)內(nèi)分析認為，含酒精版飲品的推出，是瑞幸對全國市場“咖啡+酒”接受度的一次重要試探。若市場反饋積極，不排除后續(xù)將圍繞這一方向推出更多系列化產(chǎn)品。