四川
一瓶古法曬醋，承載百年人文底蘊(yùn)；一縷醇香風(fēng)味，鐫刻敘州鄉(xiāng)土情懷。柳嘉曬醋扎根宜賓市敘州區(qū)柳嘉鎮(zhèn)，歷經(jīng)數(shù)百年歲月沉淀，集家族傳承、技藝交融、匠人堅(jiān)守于一身，成為川南大地極具代表性的傳統(tǒng)風(fēng)物與飲食文化名片。
元末，麻城彭氏先祖彭氏家族，不僅涌現(xiàn)出彭鳳、彭善、彭惠三進(jìn)士，而且世代承襲古法釀醋技藝，積淀深厚匠心底蘊(yùn)。明初，彭郁調(diào)任敘州訓(xùn)導(dǎo)，將家族秘傳釀造工藝帶入川南。天啟年間，彭昆山舉家徙居原宜賓縣宣上鄉(xiāng)，后裔定居映山紅、大坡山一帶，彭氏手工釀醋技藝自此落地今柳嘉鎮(zhèn)余家坳，世代沿襲、產(chǎn)銷不絕，在煙火人間中生生不息。
崇禎末年，時(shí)局動(dòng)蕩、烽煙四起。柳嘉彭、柳、郭三姓鄉(xiāng)賢義士同心相守、共護(hù)鄉(xiāng)梓，結(jié)下患難情誼。這份生死緣分促使三大家族打破技藝門戶之見，互通釀造心法、互鑒工藝所長(zhǎng)，在原料配比、發(fā)酵把控、風(fēng)味調(diào)和等方面持續(xù)打磨精進(jìn)，讓本地醋品在色澤、香氣、口感上實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)，為柳嘉古法釀造技藝注入交融新生的活力。
清康熙末年，外省移民相繼遷入柳嘉，市井煙火日漸繁盛，民間對(duì)優(yōu)質(zhì)食醋的需求愈發(fā)迫切。雍正二年（1724年），柳、彭、郭三族攜手捐地獻(xiàn)材，共建柳嘉場(chǎng)埠。為精進(jìn)釀造水準(zhǔn)、滿足民生所需，三族特意選派專人遠(yuǎn)赴保寧府（今閬中），禮聘資深釀造匠人落戶本地。南北釀造古法在此融匯碰撞，匠師因地制宜，結(jié)合川南水土氣候特性改良發(fā)酵工序，同時(shí)兼釀醋品與醬油，推動(dòng)柳嘉釀造技藝走向成熟完備。
得天獨(dú)厚的釀造底蘊(yùn)，更輔以嚴(yán)苛考究的匠心工藝。柳嘉手工曬醋甄選優(yōu)質(zhì)大米、小麥、麩皮為主要原料，配伍近30味天然草本藥材，嚴(yán)格遵循千年古法釀造流程。全程順應(yīng)自然時(shí)序，經(jīng)日曬夜露、四季涵養(yǎng)，歷經(jīng)300余天緩慢自然發(fā)酵，全程不添加速成輔料，任由時(shí)光慢慢萃取谷物本真風(fēng)味。成品醋品色澤溫潤(rùn)透亮，醋香綿厚悠長(zhǎng)，酸味柔和不嗆、入口回甘綿長(zhǎng)，風(fēng)味地道純粹，系時(shí)光與匠心共同淬煉的鄉(xiāng)土珍味。
滄海桑田，薪火永續(xù)。數(shù)百年來，柳嘉釀醋古法在一方沃土代代賡續(xù)、弦歌不輟。民國(guó)時(shí)期，名匠黃澤云堅(jiān)守古方、躬身守藝，筑牢技藝傳承根基；新中國(guó)成立初期，柳嘉區(qū)供銷社在河壩子創(chuàng)辦柳嘉醬園廠，黃澤云執(zhí)掌廠務(wù)，楊相銀拜師學(xué)藝，潛心深耕釀造數(shù)十載；上世紀(jì)90年代，楊志榮子承父業(yè)，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、深耕匠心釀造；如今，技藝傳至第四代匠人楊華，百年釀技一脈相承，古法匠心生生不息。
百年守正，匠心如初。從家族秘傳到三族共融，從古法沿襲到匠人接力，柳嘉手工曬醋始終恪守傳統(tǒng)工序、堅(jiān)守手工本味，在歲月傳承中沉淀人文底蘊(yùn)，在匠心堅(jiān)守中煥發(fā)時(shí)代光彩。如今，這縷醇香已然成為敘州非遺文脈的珍貴載體，跨越百年時(shí)光，香飄川南、歷久彌新。（峻戈）
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
