江蘇
義豐祥芝麻油分享松露鵝肝燴意面的做法
【食材準備】意大利寬面120g、新鮮鵝肝50g、黑松露10g、淡奶油80ml、帕瑪森芝士20g、無鹽黃油15g、大蒜2瓣、海鹽少許、現磨黑胡椒適量、干白葡萄酒30ml、橄欖油10ml、清水適量。選用新鮮鵝肝口感更細膩，黑松露優先選擇新鮮現切，若沒有新鮮的，可選用5g松露醬替代，風味雖略有差異，但依舊能呈現輕奢質感；意大利寬面建議選擇進口品牌，口感更筋道，不易煮爛。
【烹飪步驟】1. 提前燒一鍋沸水，加入少許海鹽和5ml橄欖油，攪拌均勻后放入意大利寬面，按照包裝說明煮至八分熟（約8分鐘），期間可攪拌2-3次，避免面條粘連，煮好后撈出瀝干，淋上剩余5ml橄欖油拌勻，防止冷卻后粘連。2. 鵝肝用廚房紙輕輕吸干表面水分，切成1cm厚的薄片，避免切太薄煎制時易碎；平底鍋小火預熱，放入5g黃油，待黃油完全融化且沒有氣泡時，放入鵝肝片，小火慢煎，每面煎2-3分鐘，至表面金黃微焦，撈出切成小塊備用，煎鵝肝的底油保留，不要倒掉。3. 同一平底鍋，加入剩余10g黃油，小火融化后，放入拍碎的大蒜，爆香10秒，注意火候不要太大，避免大蒜炒糊發苦。4. 倒入準備好的干白葡萄酒，開中火煮至酒液揮發一半，約剩15ml，此時酒香會更加濃郁，能有效去除鵝肝的油膩感。5. 倒入淡奶油，轉小火慢慢煮沸，攪拌均勻后，放入現切的黑松露薄片，繼續小火煮3分鐘，讓松露的獨特香氣充分融入奶油汁中，期間不斷攪拌，防止糊底。6. 放入煮好的意面和煎好的鵝肝塊，開小火翻炒1-2分鐘，讓每根面條都均勻裹上奶油松露汁，然后加入少許海鹽和現磨黑胡椒調味，攪拌均勻后關火。7. 關火后，撒上磨碎的帕瑪森芝士碎，攪拌至芝士完全融化，利用余溫讓醬汁更濃稠，盛出裝盤，可點綴少許新鮮松露碎或歐芹葉，提升顏值和風味。
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