北京
人民日?qǐng)?bào)中央廚房-大江東工作室 崔寅
5月10日，普陀區(qū)“蘇河議事廳”——“老字號(hào)煥新升級(jí)”金點(diǎn)子大討論在上海英雄金筆廠舊址舉行，約150名各界代表圍繞“老字號(hào)潮起來(lái) 經(jīng)典何以正青春”，探討老字號(hào)破圈發(fā)展之路。
承載幾代人記憶、藏著民族匠心的老字號(hào)，如何甩掉“老氣”標(biāo)簽，在國(guó)潮中“活”起來(lái)，成為彰顯文化自信、拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的硬力量？
現(xiàn)場(chǎng)一個(gè)小插曲，頗具代表性：廚師專業(yè)的17歲學(xué)生興沖沖提議，推出芋泥、楊枝甘露餡心的條頭糕，引得上年紀(jì)的主持人直搖頭。碰撞引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)熱議，這背后，是老字號(hào)傳承與創(chuàng)新的矛盾——一邊是年輕人盼推陳出新的迫切，一邊是老輩人守傳統(tǒng)根脈的堅(jiān)持，既要扎牢匠心之根，又要讓年輕人“買賬”，本就不容易。
討論現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)言踴躍。崔寅攝
平心而論，大多老字號(hào)一直在努力煥新破圈：英雄鋼筆牽手“朱炳仁?銅”“浪浪山小妖怪”搞聯(lián)名，文創(chuàng)禮盒有文化又潮流；四如春堅(jiān)守風(fēng)扇冷面老味道，價(jià)格親民，扎根社區(qū)；悅來(lái)芳更新門面、打造便民場(chǎng)景，拉近與百姓距離……但“破圈難”“煥新難”，仍成為多數(shù)老字號(hào)當(dāng)下的共同困境。
原因很多，但傳播方式的陳舊也值得重視。不少老字號(hào)對(duì)新傳播既渴望又膽怯，怕盲目創(chuàng)新翻車，消耗寶貴的品牌信譽(yù)。有的短視頻、直播等新方式運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)不足，破圈措施知曉度不高；有的缺乏好故事，難以打動(dòng)消費(fèi)者；有的定位模糊，獨(dú)有的品牌特色難以精準(zhǔn)觸達(dá)不同圈層人群。
破解破圈難題，場(chǎng)景創(chuàng)新是重要抓手。不是簡(jiǎn)單換門面，而是設(shè)法把產(chǎn)品嵌入生活。互動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，金點(diǎn)子不斷：針對(duì)年輕人“先喂手機(jī)”的習(xí)慣，老字號(hào)門店可設(shè)置打卡點(diǎn)，推出適配發(fā)朋友圈的產(chǎn)品包裝，聯(lián)動(dòng)老建筑打造打卡路線，讓年輕人愿意主動(dòng)分享；深化銀發(fā)族服務(wù)場(chǎng)景，設(shè)立適老化專區(qū)讓老字號(hào)成為老人“暖心驛站”……
放眼國(guó)際上那些長(zhǎng)盛不衰的品牌，不落伍，不退“潮”，無(wú)一不是通過(guò)守住口碑品質(zhì)、創(chuàng)新消費(fèi)迭代、進(jìn)而在激烈競(jìng)爭(zhēng)中牢牢扎根。如果抱著“老字號(hào)”的光環(huán)，躺吃老本，終將被市場(chǎng)淘汰。
新晉躋身上海老字號(hào)的小楊生煎，挺有說(shuō)服力。從4平米檔口到連鎖標(biāo)桿，既守生煎本色，又推新品、玩梗接地氣。守住底蘊(yùn)，貼合時(shí)代，走進(jìn)生活，做好煥新表達(dá)，就會(huì)有里有面。
老字號(hào)不是束之高閣的展品，也是城市名片、國(guó)潮根基，更是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活載體。品牌長(zhǎng)青不在“老”，而是守住匠心、品質(zhì)的同時(shí)，做活場(chǎng)景、貼近當(dāng)代消費(fèi)者。唯此，才能甩掉“老氣”標(biāo)簽，在守正創(chuàng)新中煥發(fā)青春。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
