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為了讓家人多吃蔬菜,我最近可是沒少包餃子,尤其是一口爆汁的大餡蒸餃,成了飯桌上的新寵。小白菜餡的剛吃完,家人又心心念,那就來個更有靈魂的做法,特別適合夏季,越吃越舒坦。
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下雨天沒特意去買菜,利用家里現有的3種青菜來了個營養大融合。以這些為主,豬肉餡和香菇為輔,起到增香提鮮的作用,就這小滋味咬上一口就淪陷,這也太美味了吧!
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所以你看,好吃的餃子并不是去買多貴的食材,只要學會調餡的本領,幾毛錢的蔬菜也會變成飯桌上的搶手美味。
今兒為大家分享的這道葷素集齊的蒸餃,餡料藏滿鮮,軟嫩入味,順應時節,全家老少都適合。下面我就把這吃了還想再吃的好滋味分享給大家~
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需要準備的食材:【豬肉三蔬蒸餃】
需要準備的食材:面粉700克,土豆淀粉4-5勺,肥瘦豬肉餡1大碗,芹菜3顆,油菜半盆,圓白菜小半個,干香菇8個,蔥姜末適量,白胡椒粉1平勺,十三香1平勺,白芷粉大半勺,花雕酒適量,醬油適量,花生油適量,香油3勺
具體步驟:
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第一步,和面。把面粉和淀粉共入一盆拌勻(淀粉也可不放),一半用開水燙成小面絮,另一半用涼水拌面絮,混合后揉成面團,剛開始略有點硬,接著揉會變得細膩柔軟,蓋上蓋子放一旁待用
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第二步,準備一下做餡的菜。干香菇加熱水浸泡至軟,洗凈;油菜洗凈,芹菜葉子部分去掉,莖洗凈;圓白菜有小半個就夠了,掰下來洗凈
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第三步,煮鍋里加水燒開,先把芹菜焯水撈出過水。再放油菜燒開,倒入圓白菜再次燒開,撈出來過涼水;最后是香菇下鍋焯燙一分鐘,去掉草酸和土腥味,撈出來過水
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第四步,把各種食材都撈出來攥去水,再分別切成餡,再攥水入盆
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第五步,調肉餡,餃子餡好不好吃這一步是關鍵。肉餡單入一盆,加入生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、白芷粉、味精、鹽,蔥姜末多放,再加入花生油和香油。因為蔬菜的量較大,所以調肉餡的底味要厚重
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第六步,用筷子把肉餡拌啊拌,直到液體調料被肉餡吸收,變得噴香油潤
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第七步,再把各種餡料全都倒入肉餡盆里,戴上一次餡手套抓勻,這個豬肉三蔬餡就調好了。除了可以做蒸餃,還可以做包子餡。
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第八步,面團搓成長條狀,再揪成比煮餃大的面劑子,搓圓按扁
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第九步,搟成中間微厚的圓形面皮,因為餡里有肉,所以皮略微厚一點
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第十步,取面皮包入餡料,合攏后捏窄邊封口,隨包隨留空隙在屜上碼好,為了防粘,屜上需要提前鋪濕屜布。大蒸鍋里的水燒開以后,把餃子上鍋,蓋上鍋蓋上汽就開始計時12-13分鐘
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第十一步,時間到了以后關火,別立刻打開,需要再燜2分鐘,有效避免掉底粘屜。
就這樣的餃子,皮柔軟筋道,餡料噴香流汁,誰吃都會喜歡。今天食材量,我一共做了3屜,當天吃一頓,剩下的明早再用雞蛋煎一下,好吃又省事。
香噴噴的【豬肉三蔬餡蒸餃】做好了,要點我再嘮叨幾句:
用半燙面的面團做蒸餃,吃著軟乎,涼了也不硬。我又加了少許土豆淀粉,使得餃子皮有剔透感,口感小筋道。
拌肉餡的時候味道要厚重,調味料多放。喜歡吃香的油大點,喜歡清淡的肉和油都少放。
各種蔬菜都要經過焯水處理,這樣老人孩子也都愛吃,也好消化。
拌餡的菜餡要把水給攥去,以免餡料水塌塌,餃子沒滋味。
蒸餃一定要開水上鍋蒸哦!
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