山東
立夏過后，氣溫逐漸升高，中老年人的身體需要更多的呵護。此時，合理的飲食至關重要。以下為大家帶來8道適合中老年人在立夏后食用的菜品，潤燥強免疫，助您安穩過夏天。
一、豌豆豆腐湯
所需食材： 嫩豌豆150克、嫩豆腐1盒、火腿丁30克、小蔥2根、生姜2片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水適量。
做法步驟：
1. 嫩豆腐從盒中取出，切成1.5厘米見方的小方塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去豆腥味。
2. 豌豆剝殼洗凈；火腿切成小丁；小蔥切成蔥花；生姜切絲備用。
3. 湯鍋中加入適量清水，放入姜絲，大火燒開后轉中火煮2分鐘煮出姜味。
4. 放入火腿丁，煮1分鐘讓火腿的鮮味融入湯底，湯色微微變白。
5. 加入豌豆粒，轉中火煮3分鐘，煮至豌豆浮起、顏色變得更加翠綠鮮亮。
6. 輕輕放入豆腐塊，用勺背輕推防止粘鍋，繼續煮2分鐘讓豆腐入味。
7. 加鹽和白胡椒粉調味，關火后撒上蔥花，滴入幾滴香油提香即可盛出。
二、口蘑雞翅
所需食材：新鮮口蘑200克、雞翅中8個、生姜3片、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5、食鹽少許、食用油適量、清水適量。
做法步驟：
1. 雞翅中洗凈，兩面各劃兩刀方便入味，放入碗中加1勺料酒和少許姜片，抓勻腌制15分鐘去腥。
2. 口蘑洗凈去蒂，切成厚片備用；大蒜拍扁切末，生姜切絲備用。
3. 炒鍋燒熱倒少許油，放入腌好的雞翅，中火煎至兩面金黃，逼出多余油脂，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入蒜末和姜絲爆香，接著倒入口蘑片，中火翻炒至口蘑變軟微微出水。
5. 把煎好的雞翅倒回鍋中，加入2勺生抽、半勺老抽、5顆冰糖，翻炒均勻讓雞翅上色。
6. 倒入沒過食材一半的清水，大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
7. 待湯汁收濃、雞翅熟透軟爛，嘗一下味道，根據需要撒少許鹽調味，大火收汁即可出鍋裝盤。
三、西蘭花雞蛋
食材：西蘭花、雞蛋、蝦仁、玉米
做法：
1、蝦清洗干凈，煮熟后，剝殼，切塊。
2、碗里放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上熱油、生抽、醋、糖拌勻（控脂的可以用代糖）。
3、加入玉米粒、雞蛋，煮熟西蘭花，倒入醬汁攪拌均勻。
四、砂鍋鹽焗雞
準備食材：三黃雞、粗鹽、姜片、蔥段、花椒、香葉、八角。
做法步驟：
1、準備一只三黃雞，去掉內臟和雜毛，清洗干凈，用廚房紙擦干水分。在雞腹腔中塞入姜片、蔥段，加入少許花椒、香葉和八角，方便焗制時入味。
2、取一口干凈的砂鍋，鋪上一半粗鹽，鹽層厚度大約2厘米。起鍋小火將粗鹽炒熱，炒至鹽表面微微發黃并散發香味。
3、將炒熱的粗鹽均勻鋪在砂鍋底部，把包好調料的雞放在鹽上，然后把剩余的粗鹽覆蓋在雞的表面，確保整只雞被鹽完全包裹。
4、蓋上砂鍋蓋，開小火慢慢焗制，時間大約40-50分鐘，中途保持小火，以免鹽過熱焦糊。
5、關火后先靜置10分鐘，讓雞肉內部繼續利用余溫熟透。用鏟子輕輕撥開表面的粗鹽，把雞取出，去掉腹腔內的姜蔥香料。
6、將焗好的雞切塊裝盤，肉質香嫩，咸香適口，也可以搭配姜蔥蘸料一起食用，味道更佳。
五、大蝦炒年糕
【食材】
大蝦、年糕、蒜、小米辣、辣椒面、生抽、料酒、鹽、雞精、蔥段
【做法】
1. 鍋中倒油，放入大蝦煎至金黃，加入蒜、小米辣炒出香味。
2. 加入煮軟的年糕翻炒均勻，加鹽、雞精、辣椒面調味。
3. 加兩勺生抽、一勺料酒翻炒均勻。
4. 撒上蔥段即可出鍋。
六、檸檬手撕雞
準備食材：雞腿肉、檸檬、小米辣、香菜、姜、蒜、蔥、白芝麻。
做法步驟：
1、準備3個去骨雞腿肉，清洗干凈后放入鍋中，加入幾片姜、兩根蔥段，倒入適量清水，大火煮開后轉中火煮8分鐘，關火后燜5分鐘，再將雞腿肉撈出放涼備用。
2、雞腿肉放涼后，用手撕成適口的細條，放入一個大盆中。
3、準備一整個新鮮檸檬，先洗凈表皮，然后切成兩半，擠出檸檬汁備用，檸檬籽要去掉；再將檸檬皮切成細絲。
4、將小米辣切成圈，姜、蒜切末，香菜切段備用
5、起鍋燒少許油，油熱后放入姜末、蒜末、小米辣炒香，關火后倒入檸檬汁、加入1勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精，攪拌均勻成調味汁。
6、將調味汁均勻淋在撕好的雞肉上，加入檸檬絲、香菜段、白芝麻，戴上一次性手套拌勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。
7、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，味道更佳，取出裝盤即可。
七、桂花紫薯
準備食材：紫薯、干桂花、牛奶、蜂蜜。
做法步驟：
1、準備兩根紫薯，削去外皮后清洗干凈，改刀切成均勻的薄片，方便蒸熟。
2、把切好的紫薯片冷水上鍋，開大火蒸15分鐘，蒸至軟爛，用筷子能輕松插透即可。
3、將蒸好的紫薯倒入碗中，趁熱用勺子壓成細膩的紫薯泥，加入少許牛奶和1勺蜂蜜，攪拌均勻。牛奶可以少量多次地加，調成自己喜歡的干濕程度。
4、準備一個干凈的碗或者模具，把紫薯泥放進去壓實，然后倒扣在盤子上，最后在頂部撒上一層干桂花即可。
八、西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿2個、雞蛋3個、蔥花、鹽、糖、生抽、食用油。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻；西紅柿洗凈切塊。
2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加鹽、糖、生抽調味。
4. 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
立夏后，中老年人別心疼錢，多吃這些菜，潤燥強免疫，愿大家都能安穩過夏天。
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