招待尼克松的菜，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)際上超乎想象

1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，是一件轟動(dòng)世界的大事，周總理也非常重視，親自制定了晚宴菜單。

周總理制定菜單的標(biāo)準(zhǔn)，可以用“既簡(jiǎn)單又精致”來(lái)形容，“簡(jiǎn)單”是指菜單上都是一些傳統(tǒng)的中國(guó)菜，沒(méi)有什么稀奇昂貴的東西，“精致”則是要求在原料和做工上精益求精。

到底有多么精益求精呢？當(dāng)年負(fù)責(zé)采購(gòu)食材的張濤就很有發(fā)言權(quán)，為了這些原料，張濤幾乎找遍了大半個(gè)中國(guó)。

比如有一道“芙蓉竹蓀湯”，要求用四川長(zhǎng)寧產(chǎn)的竹蓀，張濤就通過(guò)上級(jí)部門(mén)給長(zhǎng)寧政府打電話，請(qǐng)他們挑選幾斤最好的竹蓀，用最快的速度郵寄過(guò)來(lái)，確保新鮮。

還有鮑魚(yú)，鮑魚(yú)最好的季節(jié)是春天和秋天，可當(dāng)時(shí)正是寒冬，上哪里找好的鮑魚(yú)呢？最后，這個(gè)任務(wù)就交給了遼寧獐子島人民公社的潛水隊(duì)，潛水員們冒著刺骨的嚴(yán)寒，潛入到黃海深處，才終于撈到了一些精品鮑魚(yú)，緊急送到了北京。

就連最普通的蠶豆，在當(dāng)時(shí)那個(gè)季節(jié)里也不容易找到，最后經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查，才終于得到消息：在浙江平陽(yáng)縣錢(qián)倉(cāng)鎮(zhèn)，還有正在生長(zhǎng)的蠶豆！

不過(guò)，這些蠶豆還沒(méi)有成熟，張濤就特地請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的老農(nóng)民，請(qǐng)他們把關(guān)負(fù)責(zé)，確保最晚要在宴會(huì)開(kāi)始那天送到北京。

還有客人喝的果汁，雖然現(xiàn)在看來(lái)很簡(jiǎn)單，但在那個(gè)時(shí)候國(guó)內(nèi)還沒(méi)有制造果汁的企業(yè)，只有汽水，最后怎么解決的呢？大家干脆就自己動(dòng)手，人工壓榨，把果汁過(guò)濾干凈后再端上桌。

這些原材料準(zhǔn)備齊全后，為了確保安全，還專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)化驗(yàn)小組，對(duì)每一件東西都要化驗(yàn)，化驗(yàn)合格之后再?lài)?yán)密封存，由專(zhuān)人保管，確保做到萬(wàn)無(wú)一失。

這還只是在原材料上的精益求精，在制作工藝上，更是講究精益求精。

比如有一道“兩吃大蝦”，雖然名字叫“大蝦”，但實(shí)際上卻是用荸薺、山藥、鮮藕做成的，外面再澆上湯汁，從外表上看跟大蝦一模一樣。

為什么要這么做呢？因?yàn)樵谶@樣重要的宴會(huì)上，一般不會(huì)上帶殼的東西，以免剝殼的時(shí)候弄臟手，不雅觀，所以，廚師就用這種方式代替大蝦。

當(dāng)尼克松看到這道“大蝦”的時(shí)候，沒(méi)有在意，也沒(méi)準(zhǔn)備要吃它，畢竟吃蝦要?jiǎng)儦ぃ瑫?huì)把手弄臟，但是，周總理卻向他介紹了這道菜，還親自做示范，直接把大蝦放進(jìn)了嘴里，連殼帶肉一起吃了下去，讓尼克松看得目瞪口呆。

在周總理的推薦下，尼克松這才嘗了一口，頓時(shí)就被它的美味折服了，連聲稱(chēng)贊，說(shuō)比真的大蝦還要好吃！

那么，為什么要叫“兩吃大蝦”呢？別急，很快就要到了。

等大家吃完盤(pán)子里的“大蝦”后，周總理用筷子指著盤(pán)子說(shuō)：“總統(tǒng)先生，請(qǐng)?jiān)倨穱L一下這個(gè)。”

尼克松看著那個(gè)空空如也的盤(pán)子，有點(diǎn)莫名其妙，心想：“大蝦”都吃完了，還讓我吃什么？

這時(shí)，周總理用一個(gè)勺子輕輕在盤(pán)子上敲了幾下，盤(pán)子碎成了幾塊，然后，周總理就用筷子夾起來(lái)一塊碎片，放進(jìn)了嘴里。

尼克松更看呆了：周總理怎么連盤(pán)子都吃了？這是什么吃法兒？

周總理一邊吃一邊向尼克松介紹，說(shuō)，這道菜叫“兩吃大蝦”，剛才吃的是“蝦黃”，這個(gè)盤(pán)子就是“蝦肉”，也是用食物做成的，這就叫“一蝦兩吃”。

尼克松聽(tīng)后，不禁大為贊嘆，說(shuō)久聞中國(guó)的美食博大精深，今天算是領(lǐng)略到了！

另外，毛主席因?yàn)樯眢w不好，沒(méi)有參加宴會(huì)，但特地讓廚師送來(lái)了三道菜，就是燒滑水、魚(yú)翅仔雞和牛排。

魚(yú)翅仔雞和牛排都好說(shuō)，美國(guó)人也都喜歡吃，但是，毛主席為什么要請(qǐng)尼克松吃“燒劃水”呢？

燒劃水是一道徽菜，就是用青魚(yú)的尾部做成的，雖然味道很鮮美，但是沒(méi)多少肉，都是魚(yú)刺，尼克松會(huì)喜歡嗎？

毛主席的專(zhuān)職廚師程汝明起初也不理解，但是后來(lái)明白過(guò)來(lái)了，毛主席之所以特地請(qǐng)尼克松吃這道菜，可能是在向他傳達(dá)一個(gè)意愿：中國(guó)和美國(guó)都是大國(guó)，要像魚(yú)的尾巴那樣，掌握好前進(jìn)的方向，一條魚(yú)往哪里游，是由尾巴決定的，而兩國(guó)關(guān)系往哪里走，同樣也需要這樣一個(gè)推進(jìn)器。

不過(guò)，尼克松能看懂這道菜后面的意思嗎？可能只有他自己知道了。