江蘇
五山醬油
你有多久沒買過這個牌子了？
還記得上一次買是什么時候嗎？
以前南通人吃的醬油
從來不分老抽還是生抽
就這么一種
??
從打醬油年代就開始吃的醬油
如今在超市里也基本找到了
不少南通人以為這個品牌已經消失
然而這一純手工釀造的南通本土品牌
過去“通城家家戶戶都在用”
經歷了83年后
變成了如今很難看到的“邊緣品牌”
只剩些幾家五山釀造專營店
一瓶完全依照古法釀造的醬油，從蒸煮大豆、煎炒小麥、制曲、發酵諸味(醬醪)到最后的壓榨灌裝，要經歷很長時間。最后出味的那一道微妙香氣與美妙滋味，不僅是為食物增添色味的調料，也是食材在微生物、陽光、空氣、水分與時間的作用下，凝結而成的精華，不是現在的工藝品所能替代的…
記憶里的老味道，就是那出味時的香氣。因此，在五山釀造有限公司的老廠房內，一鼎鼎醬缸飄散著香氣，似乎凝固了時光。
然而，我們查詢得知，目前五山釀造的困境歸結為一下幾個原因
1.超市進不起：大型超市貨架競爭激烈、入場費高昂，作為中小規模的本土企業難以長期承擔，導致五山醬油逐漸從商超撤柜，現在基本很難看到。
2.傳統工藝成本高，外地快消品沖擊大：五山堅持日曬夜露、長周期純釀的傳統技法，耗時耗力且年輕人不愿學，廠里最小的師傅也得40多歲了，人工和產能都受限；而本世紀初開始，外地大品牌憑借強大資本、廣告和流水線低價產品瘋狂搶占市場，讓五山這類老字號在價格和營銷上很難正面硬剛。
3.企業過往波折影響產能與市場投放：2005年改制后曾有一段外包“吃老本”的停滯期，后來規劃搬遷、臨時租廠房等也一度影響產能和正常市場供應，導致很多老顧客以為品牌“沒了”。
堅持傳統手藝才有傳統味道
但如今流水線、工業化的生產模式
讓堅持手工生產的產品說不清是跟不上時代
還是堅持自己
但可以肯定的一點是
產能受限，就很難大規模存活下來
有時候覺得醬油也不貴、用的也不多
如果自己隨手一次支持
能讓南通的老品牌存活下來
一直陪伴我們
也算一件開心的事情
你們覺得呢？
有機的話
會想重新嘗試一下南通老品牌嗎？
來源：通商薈、網絡
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