威寧名菜“草海魚包蝦”為何吃不到了

“還有魚包蝦嗎？”

5月4日中午，威寧草海湖畔的“草海煙火”農(nóng)家樂里，來自貴陽的游客張充剛落座，就迫不及待地翻著菜單追問。他驅(qū)車三百多公里，趁著五一長假趕來，就為尋一口當(dāng)年吃過的酥香。

老板錢雄笑著擺擺手，不無歉意卻底氣十足：“魚包蝦幾年前就下架了，嘗嘗威寧火腿火鍋，味道也很抻抖！”

“草海煙火”農(nóng)家樂老板錢雄正在端上本地特色菜

過去，這個季節(jié)最讓游客惦記的，正是那道寸把長、金黃酥香的“魚包蝦”——草海的細魚很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一只，故任何時候捕的魚，不是肚里有蝦就是嘴里有蝦，便有了此特色。

當(dāng)?shù)厝私榻B，過去漁民們將魚肚內(nèi)或口內(nèi)都有完整的紅蝦的草海鮮魚捕起后經(jīng)風(fēng)干或微火烘焙成“魚包蝦”，曾是草海周邊農(nóng)家待客的“頭牌”，年產(chǎn)量在10萬公斤以上。

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然而記者走訪多家農(nóng)家樂發(fā)現(xiàn)，如今菜單上已難覓這道菜的蹤影。取而代之的，是威寧洋芋、威寧火腿、威寧高山冷涼蔬菜等“土特產(chǎn)”唱主角。

“很多客人都會詢問魚包蝦，起初我們也有點怕客人失望。”錢雄把記者領(lǐng)到餐桌旁，冒著熱氣的鐵鍋里，一股火腿濃香撲面而來，“可后來發(fā)現(xiàn)，客人反而更愿意聽我們講講草海的變化。”他指著眼前碧波蕩漾的湖面說，前些年草海因為過度捕撈和污染，湖水渾濁，水草稀落。“2018年起，政府下大力氣關(guān)停了劃船旅游，禁止捕魚，這道菜也就下架了。”

這一“舍”，草海取得新生。據(jù)貴州草海國家自然保護區(qū)管理委員會最新數(shù)據(jù)，草海水生植被覆蓋率從2021年的不足10%飆升至70%以上，部分區(qū)域達到80%，水質(zhì)整體提升一個類別。鳥類種類增加了280余種，去年到草海越冬的國家一級保護動物黑頸鶴數(shù)量達到2898只，創(chuàng)歷史新高。

游客在“草海煙火”農(nóng)家樂用餐

“魚包蝦退場，但餐桌上的菜品更加豐富。”威寧自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人給記者算了一筆賬：近年來，威寧發(fā)展馬鈴薯、蔬菜、蕎麥、火腿等特色產(chǎn)業(yè)，全縣馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在150萬畝、蔬菜輪作面積達60萬畝、年產(chǎn)火腿100萬只。

犧牲眼前的短暫利益，換來未來長久的生態(tài)效益，大家一致認可。草海邊的農(nóng)家樂順勢轉(zhuǎn)型，把“生態(tài)牌”和“特產(chǎn)牌”結(jié)合——廚房用的土豆來自標準化種植基地，火腿出自傳統(tǒng)工藝腌制，蔬菜則是本地基地當(dāng)天直供。

游客在“草海煙火”農(nóng)家樂用餐

菜品逐一端上餐桌，張充夾起一片威寧火腿送到嘴中，連連點頭。“雖然沒有吃到魚包蝦，但這一土特產(chǎn)吃著踏實、放心。”說完，他掏出手機拍照發(fā)朋友圈，“來草海看風(fēng)景、吃土菜、聽故事，不虛此行！”

“生態(tài)好了，游客就多了，一年掙個10多萬不在話下。”錢雄笑著招呼下一桌客人。農(nóng)家樂前，草海水光瀲滟，就餐臺上，火腿火鍋的熱氣升騰而起，和著游客的笑聲，飄向遠方。

來源：天眼新聞