義豐祥芝麻油分享家常清炒包菜的做法
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食材準備(2人份)
主料:包菜(圓白菜)1/2顆(約400g)
輔料:大蒜3瓣、干辣椒2-3個、花椒1小撮、蔥花少許
調(diào)料:生抽1.5勺、香醋半勺、鹽少許、白糖1小撮、食用油2勺
烹飪步驟
預處理食材:包菜撕成大小均勻的片(手撕比刀切更脆),放入清水中,加少許鹽浸泡5分鐘,洗凈瀝干水分(一定要瀝干,避免炒的時候出水);大蒜切片,干辣椒剪段,蔥花備好。
調(diào)碗汁:小碗中加入生抽、香醋、白糖、少許鹽,攪拌均勻,備用(提前調(diào)汁,避免炒的時候手忙腳亂,味道更均勻)。
炒香輔料:鍋中倒入食用油,油熱后放入花椒、干辣椒,小火炒出香味(注意不要炒糊,否則會發(fā)苦);再放入蒜片,大火翻炒10秒,炒出蒜香。
翻炒包菜:倒入瀝干水分的包菜,轉(zhuǎn)大火快速翻炒2-3分鐘,至包菜微微變軟、邊緣有點發(fā)黃,但仍保持脆感(全程大火快炒,是包菜爽脆的關(guān)鍵)。
調(diào)味出鍋:倒入調(diào)好的碗汁,大火快速翻炒30秒,讓每片包菜都均勻裹上醬汁;最后撒上蔥花,翻炒均勻,立即出鍋。
小貼士
1. 包菜一定要瀝干水分,大火快炒,炒的時間不宜過長,否則會變軟發(fā)塌,失去爽脆口感。2. 白糖只放1小撮,起到提鮮中和味道的作用,不要多放,避免發(fā)甜。3. 喜歡吃辣的可以多放幾個干辣椒,或者加一勺辣椒油;喜歡清淡的可以不放花椒和干辣椒,只放蒜片清炒。
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